В производстве молоко сгущают под вакуумом, температура не превышает 70 градусов. Сахар добавляется в конце процесса. У вас же температура кипения около 105 градусов (молоко 102 изза солей и лактозы + сахар, который вы добавляете). При этой температуре реакция между сахаром и белками молока проходит быстрее, и молоко темнеет. В принципе то же самое получается при варке сгущенки.
Темнеет из-за сахара )) в промышленных маштабах сахару подгореть недают, наверно без воздуха да еще и с давлением. Паровая баня может помоч, на выходный попробую в пароварке сварить при закрытой крышке.
или темнеет из-за того, чтомешали железной ложкой)))скорее всего)))))надо использовать детские стеклянные шарики))при кипение они перемешивают сгущенки)))и ничего не окисляют
Магазинная сгущенка резко теряет качество. Даже у хороших производителей и с правильным составом на этикетке. Как то странно себя ощущаешь-- чем больше цивилизация, тем дальше хочется от нее быть.
виной всему — максимальное извлечение прибыли. легче добавить загуститель, сахарозаменитель, ароматизатор, краситель и окнсервант, чем устанавливать энергоемкое оборудование и часами варить сгущенку.
обычная сгущенка светлая потому, что ее делают на вакуумных установках. в домашних условиях идет естесственный процес мелланоидинообразования и карамелизации.
Кстати, в Беларуси до сих пор делают сгущенку советского качества, а также вареную сгущенку на основе обычной (без добавления добавок). рекомендую
обязательно попробую.....а то читала,что в домашних условиях сгущенку приготовить невозможно......может врут...))) если получится,буду самая счастливая...а то в наших краях сгущенка редко продается....
если в ваших краях сгущенка редко продается, то с помощью этой технологии ты будешь не только самая счастливая, но и самая богатая; сгущенку многие любят. :)
О да, конечно, самый старый рецепт в этом доке (блоге как вы сказали), датирован если не ошибаюсь 2006-м годом, а ваш фильм снят в 2009-м, ну и откуда где идеи взяты?
Комментарии
В нашей точно ничего не домешано!!
Спасибо за рецепт!
обычная сгущенка светлая потому, что ее делают на вакуумных установках. в домашних условиях идет естесственный процес мелланоидинообразования и карамелизации.
Кстати, в Беларуси до сих пор делают сгущенку советского качества, а также вареную сгущенку на основе обычной (без добавления добавок). рекомендую
Будем осваивать домашнее производство!
pirotek.info