Просто для информации — в Москве, единственный покупной и действительно ох...й квас для окрошки: "Очаковский с хреном". Он только для окрошки, пить его как обычный — немногие смогут, а для окрошки — самое, самое то.
какие рецепты господа и дамы, что вы несете? Для обычного хлебного кваса нужен хлеб (не мыло типа батон нарезной, а хлеб), вода и закваска. Самая большая проблема, это добыть хорошую закваску. Да и еще, пару "первых" квасов с такой закваски нужно слить, а когда уже закваска будет "своя" тогда уж и делать свой квас...
1) Для начала — пеpежженые (не до углей) чеpные сухаpи, дpожжи капельку,
сахаp 1-2 ст. ложки на тpехлитpовую банку. Hасыпать в банку слоем 1.5-2
см, залить теплой водой и ждать около суток (пеpвый pаз, потом — меньше)
или около двух, если нужен квас "выpви глаз". В последующем досыпать
по несколько ложек сухого кваса или сухаpей. Пpи полной замене (когда
закваски в банке станет очень много) добавить дpожжи.
PS: Сpоки выдеpжки — летние пpи +30 гpад.
2) Сухари залить кипятком, через 10-12 часов процедить. Дрожжи и пшеничную муку размешать в небольшом количестве получившегося сухарного настоя, поставить в теплое место и дать подойти. В сухарном настое заварить мяту, прокипятить и всыпать туда сахар. Как только дрожжи подойдут, влить их в сухарный настой, прибавить мяту с сахаром, премешать, накрыт салфеткой, поставить в теплое место и держать там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снять ее, процедить жидкость и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками и поставить на холод. Через 12 часов квас готов.
12 л воды, 2 кг черного хлеба, 50 гр дрожжей, 2 ст. ложки муки, 700 гр. сахара, 20 гр мяты.
3) Брага:
Для любителей , домашних прохладительных напитков.
300 гр. зерна пщеницы засыпать в широкую посуду , залить очень малым количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и поставить на солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не более 2-3 мм, затем перекручивается в мясорубке и масса помещается в 3-х литровую банку, добавить ложку дрожжей, залить теплой водой, закрыть крышкой и держать в течении недели в теплом месте для брожения.
И ваше терпение будет оправдано. Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом.
4) Вода — 1 л.
Сухаpи — 200 г.
Дpожжи — 10 г.
Сахаp — 50 г.
Сухаpи в эмалиpованной кастpюле залить кипятком, закpыть кpышкой и
настоять в течение 3 часов. Полученный pаствоp отцедить, добавить в него
сахаp и дpожжи. Дpожжи пpедваpительно pазвести теплой водой, подболтать
мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дpожжей, поставить
в теплое место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употpеблению.
5) Автор: Natalie Martynova
Рецепт моей мамы и сестpы:
Для начала — пеpежженые (не до углей) чеpные сухаpи, дpожжи капельку, сахаp
1-2 ст. ложки на тpехлитpовую банку. HасЫпать в банку слоем 1.5-2 см,
залить теплой водой и ждать около суток (пеpвый pаз, потом — меньше) или
около двух, если нужен квас "выpви глаз". В последующем досыпАть по
несколько ложек сухого кваса или сухаpей. Пpи полной замене (когда закваски
в банке станет очень много) добавить дpожжи.
PS: Сpоки выдеpжки — летние пpи +30 гpад. Готовность, вообще-то, мы на вкус
опpеделяли и по цвету — чем темнее, тем готовее.
6) В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая
ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или бочонок, за-
лить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа. После этого настой про-
цедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в та-
ком виде оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться,
его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предвари-
тельно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед заку-
пориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а
после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное ме-
сто или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня
квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г са-
хара, 20 г мяты и 50 г изюма.
7) Hа 5 л напитка:
Ржаной хлеб — 1 кг.
Сахаp — 200 г.
Пpессованные дpожжи — 50 г.
Изюм — 50 г.
Вода — 6 л.
Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить до темно-коpичневого цвета.
Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закpыть посуду кpышкой и в
течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него
pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения.
Требуется: 500 г ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг гречневой муки, 50 г
дрожжей, 100 г тмина.
Способ приготовления. Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, в
полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая,
влейте кипящую воду. Так заваривается квас. Поставьте эту "заварку" в тепло на 6
часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков.
Когда тесто остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи,
разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите
через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для
хранения.
9) Требуется: 400 г пшеничной муки 2-го сорта, 80 г гречневой муки, 200 г молотого
пшеничного солода, 320 г молотого ячменного солода. Для опары: 120 г пщеничной
муки, 80 г гречневой муки, 75 мл дрожжей, 80 г сахара.
Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы
не было комков (нужно приблизительно 4 л воды). Поставьте кастрюлю в горячую
духовку, а когда духовка остынет — на батарею, и держите там 24 часа. Затем
разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща
опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до
образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться. Вылейте эту опару в
А в Германии я нашёл пиво, которое очень напоминает по вкусу русский квас — Berliner Kindl (обязательно Schankbier). Есть его разновидности — обычный, красный и зелёный. Красный и зелёный это с сиропом, вкусно, но в окрошку не пойдёт. Градусов не много — 2,5. Продаётся в бутылках 0,33. Приятного аппетита!!!
Комментарии
Просто-напросто, колбаса вареная заменяется консервой типа сардин в масле. Ну чесно, очень вкусно!
Я после первой пробы даже не сразу определил, что же намешано в окрошке. И вкус довольно необычный/непривычный, но ВКУСНЫЙ!
Здесь их туева хуча!
kvasco.ru
1) Для начала — пеpежженые (не до углей) чеpные сухаpи, дpожжи капельку,
сахаp 1-2 ст. ложки на тpехлитpовую банку. Hасыпать в банку слоем 1.5-2
см, залить теплой водой и ждать около суток (пеpвый pаз, потом — меньше)
или около двух, если нужен квас "выpви глаз". В последующем досыпать
по несколько ложек сухого кваса или сухаpей. Пpи полной замене (когда
закваски в банке станет очень много) добавить дpожжи.
PS: Сpоки выдеpжки — летние пpи +30 гpад.
2) Сухари залить кипятком, через 10-12 часов процедить. Дрожжи и пшеничную муку размешать в небольшом количестве получившегося сухарного настоя, поставить в теплое место и дать подойти. В сухарном настое заварить мяту, прокипятить и всыпать туда сахар. Как только дрожжи подойдут, влить их в сухарный настой, прибавить мяту с сахаром, премешать, накрыт салфеткой, поставить в теплое место и держать там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снять ее, процедить жидкость и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками и поставить на холод. Через 12 часов квас готов.
12 л воды, 2 кг черного хлеба, 50 гр дрожжей, 2 ст. ложки муки, 700 гр. сахара, 20 гр мяты.
3) Брага:
Для любителей , домашних прохладительных напитков.
300 гр. зерна пщеницы засыпать в широкую посуду , залить очень малым количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и поставить на солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не более 2-3 мм, затем перекручивается в мясорубке и масса помещается в 3-х литровую банку, добавить ложку дрожжей, залить теплой водой, закрыть крышкой и держать в течении недели в теплом месте для брожения.
И ваше терпение будет оправдано. Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом.
4) Вода — 1 л.
Сухаpи — 200 г.
Дpожжи — 10 г.
Сахаp — 50 г.
Сухаpи в эмалиpованной кастpюле залить кипятком, закpыть кpышкой и
настоять в течение 3 часов. Полученный pаствоp отцедить, добавить в него
сахаp и дpожжи. Дpожжи пpедваpительно pазвести теплой водой, подболтать
мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дpожжей, поставить
в теплое место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употpеблению.
5) Автор: Natalie Martynova
Рецепт моей мамы и сестpы:
Для начала — пеpежженые (не до углей) чеpные сухаpи, дpожжи капельку, сахаp
1-2 ст. ложки на тpехлитpовую банку. HасЫпать в банку слоем 1.5-2 см,
залить теплой водой и ждать около суток (пеpвый pаз, потом — меньше) или
около двух, если нужен квас "выpви глаз". В последующем досыпАть по
несколько ложек сухого кваса или сухаpей. Пpи полной замене (когда закваски
в банке станет очень много) добавить дpожжи.
PS: Сpоки выдеpжки — летние пpи +30 гpад. Готовность, вообще-то, мы на вкус
опpеделяли и по цвету — чем темнее, тем готовее.
6) В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая
ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или бочонок, за-
лить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа. После этого настой про-
цедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в та-
ком виде оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться,
его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предвари-
тельно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед заку-
пориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а
после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное ме-
сто или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня
квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г са-
хара, 20 г мяты и 50 г изюма.
7) Hа 5 л напитка:
Ржаной хлеб — 1 кг.
Сахаp — 200 г.
Пpессованные дpожжи — 50 г.
Изюм — 50 г.
Вода — 6 л.
Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить до темно-коpичневого цвета.
Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закpыть посуду кpышкой и в
течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него
pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения.
Требуется: 500 г ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг гречневой муки, 50 г
дрожжей, 100 г тмина.
Способ приготовления. Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, в
полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая,
влейте кипящую воду. Так заваривается квас. Поставьте эту "заварку" в тепло на 6
часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков.
Когда тесто остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи,
разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите
через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для
хранения.
9) Требуется: 400 г пшеничной муки 2-го сорта, 80 г гречневой муки, 200 г молотого
пшеничного солода, 320 г молотого ячменного солода. Для опары: 120 г пщеничной
муки, 80 г гречневой муки, 75 мл дрожжей, 80 г сахара.
Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы
не было комков (нужно приблизительно 4 л воды). Поставьте кастрюлю в горячую
духовку, а когда духовка остынет — на батарею, и держите там 24 часа. Затем
разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща
опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до
образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться. Вылейте эту опару в
чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас. Тщательно перемешайте, положите
сахар, и пусть постоит часов 20. Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки,
закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.
10) Требуется: 650 г сухих остатков ржаного хлеба, 40 мл дрожжей, 160 г сахара,
долька лимона.
Способ приготовления. Если у Вас осталось несколько кусочков ржаного хлеба, то
дайте им хорошенько подсохнуть (можно досушить в духовке). Сложите хлеб в
деревянную (при наличии таковой) посуду и залейте 400 мл кипятка, накройте
тканью и дайте настояться 8 часов. Потом квас слейте, процеживая, и добавьте
сахар, дрожжи и лимон (без зёрен). Пусть постоит ещё 8 часов. Затем через тонкую
ткань разлейте по бутылкам и добавьте изюминки. Плотно закупорьте бутылки,
поставьте в тепло, пока не забродит (8-10 часов), а затем уберите в холодильник.
Не зря говорят: "Всё в хозяйстве пригодится". Потому и квас "Хозяйский".
11) Требуется: 120 г ржаных сухарей, 80 г тёмной патоки, 5 г дрожжей, 2,5 г пшеничной
муки.
Способ приготовления. Хорошо просушенные сухари (лучше корочки) залейте 1,2 л
кипятка, накройте плотной тканью и дайте настояться, пока не остынут до
температуры парного молока. Процедите, но не выжимайте. На эту порцию
добавьте патоку, хорошо размешав, чтобы на дне ничего не осталось. После этого
влейте дрожжи, смешанные с пшеничной мукой. Утром квас слейте, процедив, и
разлейте его по бутылкам, добавляя в каждую по изюминке. Совет. Этот квас лучше
делать в деревянной кадке: цвет будет более насыщенный.
12) Требуется: 300 мл ржаного солода, 300 г ржаной муки крупного помола, 3 ст. л.
гречневой муки.
Способ приготовления. Солод и ржаную муку заварите кипятком и хорошенько
размешайте, чтобы не было комков (тесто средней густоты). Поставьте на ночь в
очень тёплое место. Утром тесто разведите 5 л холодной воды. Гречневую муку и
дрожжи разболтайте с 50 г тёплой воды, дайте подняться и влейте этот раствор в
квас. Когда закиснет, поставьте на холод. Этот квас прекрасно подходит для
приготовления жаркого.
13) Требуется: 600 г ржаной муки, 204 г пшеничной муки в/с, 300 мл сухого солода, 100
г мяты, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод замешайте горячей
водой до получения крепкого теста и поставьте на ночь в тёплое место, чтобы
устоялось. Затем размешайте это тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было
комочков. Возьмите 200 г пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой
воды и поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару в наш
квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и поставьте на ночь в
тепло. Утром квас готов!
14) Требуется: 400 г ржаной муки, 40 г солода, 40 г гречневой муки.
Способ приготовления. Продукты тщательно перемешайте с добавлением 300 мл
воды комнатной температуры. Полученную массу обварите 300 мл кипятка; через
полчаса добавьте ещё 300 мл кипятка, и так проделайте 2 раза. Когда вольётся 1 л
кипятка, размешайте, дайте остыть, влейте 150 мл закваски, накройте и поставьте
в тёплое место. На следующий день массу разведите сырой водой до получения 5 л
кваса. Дайте отстояться и разлейте по бутылкам. Около 300 мл гущи оставьте для
следующей закваски. И... приятного аппетита!
15) Требуется: 600 г пшеничного солода, 600 г ячменного солода, 400 г муки пшеничной
2-го сорта, 400 г гречневой муки, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Муку и солод заварите кипятком, размешайте до средней
густоты теста и дайте настояться часов 5. Потом добавляйте кипяток до
консистенции кефира; дайте отстояться на льду. Этой же жидкостью разведите
дрожжи и 100 г квасной гущи. Когда всё остынет, перелейте в основную посуду,
поставьте в тёплое место и дайте закиснуть. Разлейте по бутылкам, плотно
закупорьте и поставьте в холодное место. Именно этот сорт кваса идеально
подходит для приготовления окрошек. Он также хорош как основа для постных щей.
Попробуйте!
16) Требуется: 30 г ржаного мелкого солода, 30 г ржаного крупного солода, 30 г
ячменного мелкого солода, 70 г ржаной муки. 10 г пшеничной муки, 40 г сахара, 10
г дрожжей.
Способ приготовления. Из всего солода и 60 г ржаной муки кипятком заварите
крутое тесто, которое поставьте на батарею или в духовку, как в предыдущем
рецепте, на ночь. Затем выложите тесто в кастрюлю и разбавьте водой, но не
жидко; прибавьте мяты и, прикрыв, оставьте на сутки. После этого положите в
кастрюлю дрожжи, смешанные с оставшейся ржаной и пшеничной мукой, хорошо
перемешайте и дайте постоять 1-2 часа. Потом разбавьте этот квас 10 л холодной
воды, которую лучше подливать небольшими частями, хорошо размешивайте
каждый раз и следите, чтобы брожение не прерывалось. Данное количество воды
должно прибавляться в течение 3-х суток. В это время вся гуща сначала
поднимется вверх, а затем опустится на дно, и квас будет чист.
Если по окончании этого процесса квас не приобретёт надлежащей кислоты, то
подержите его в тепле, пока он не станет достаточно кислым. Тогда разлейте квас
в бутылки и храните на холоде.
17) Требуется: 800 г ржаного хлеба, 7 л воды, 2 ст. сахара, 5 г дрожжей, сок 1-го
лимона, апельсиновая цедра.
Способ приготовления. Ржаные сухари залейте кипятком и дайте постоять. Когда
остынут до температуры парного молока, добавьте дрожжевую опару и оставьте на
ночь в тепле. Затем процедите, положите сахар, лимонный сок, апельсиновую
цедру, перемешайте и вновь оставьте на ночь в теплом месте. Потом разлейте по
бутылкам, закупорьте и поставьте на холод. Через сутки квас готов.
1 Требуется: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 5 ст. л. мёда, 100 г отвара
смородиновых листьев, 5-6 л воды, корка 1 большого апельсина.
Способ приготовления. Чёрный хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке,
но нельзя давать ему пригореть. Сухари сложите в кастрюлю, залейте кипятком и
дайте настояться 3-4 часа. Затем настой надо процедить и добавить в него дрожжи,
подогретый мёд, отвар смородины. Накройте кастрюлю тканью и оставьте для
брожения на 7 часов. Как только квас начнёт пениться, его надо повторно
процедить — и можно разливать по бутылкам. Не забудьте в каждую бутылку
добавить немного апельсиновой корки и плотно закрыть бутылки. В прохладном
месте этот квас будет храниться очень долго, а апельсиновые корки придадут его
вкусу особую пикантность.
19) Требуется: 1 кг ржаных сухарей, 500 г сахара, 50 г изюма, 25 г дрожжей, 1ст. л.
сухой мяты, 10-12 листиков чёрной смородины, немного корицы, 50 г ягод
лимонника.
Способ приготовления. Сухари подсушите в духовке, сложите в большую
эмалированную посуду, залейте кипятком и дайте настояться 10-12 часов. Заварите
мяту и смородину кипящей водой (лучше, если Вы сделаете это по отдельности).
Настой сухарей процедите через два слоя марли и добавьте отвар смородины,
сахар, дрожжи. Всё хорошо перемешайте и оставьте для брожения при комнатной
температуре на 5-6 часов. Когда квас начнёт пениться, снимите пену, ещё раз
процедите, разлейте по бутылкам и добавьте отвар мяты. В каждую бутылку
добавьте по несколько ягод лимонника и хорошенько закупорьте. Этот квас, если
его пить каждое утро по 0,5 стакана, обладает отличным тонизирующим действием.
20) Подсушить в духовке хлеб (а можно просто дать ему зачерстветь).
Чем поджаристей, темнее после духовки хлеб, тем темнее будет квас.
Добавить к сухарикам пшено и сахар. Все залить теплой кипяченой
водой. Дать постоять три дня с открытой крышкой, затем процедить
и убрать в холодильник.
пшено — 1 стакан
черный (ржаной) хлеб — 1/4 буханки
сахар — 3 ст. л.
вода — 3 литра
Вот те вам сразу — 20 рецептов — как это нельзя?
Молодецом!
а у болгар (на кефире) называется таратор