А есть еще (точнее, был) игристый напиток с тем же названием. Точнее — "кислые щи (шти)". Разливался в шампанские бутылки — другие не выдерживали давления. Что-то вроде сильногазированного меда (напитка, а не пчелиного меда).
"О друг мой, Аркадий Николаич! — воскликнул Базаров, — об одном прошу тебя: не жарь ты лук в щи!"
Вариант вегетарианских щей — если хочется мясца, нужно просто заранее сварить бульон и в него, а не в воду, закладывать все продукты. В остальном то же самое.
Я обычно беру половину некрупного кочашка капусты, крупную или пару средних луковиц, морковку — крупную или среднюю, крупный помидор, корень и зелень петрушки и сельдерея, примерно такого же размера пучок укропа, немного майорана, среднюю или крупную головку чеснока, пяток лавровых листиков, с полдюжины горошин черного перца (если мелкие — то и десяток), соль.
Желательно заранее подготовить все продукты — почистить, обмыть, нарезать капусту (я режу очень тонкими "полосками"), лук, чеснок, пряную зелень. Наливаю в кастрюлю воду, солю, закладываю мелко порезанную морковь, корень петрушки, сельдерея и лук, варю минут пять. Добавляю капусту, так чтобы в конечном продукте ложка стояла — жалеть не надо, наваристее будет, это же вегетарианские щи. Если надо, доливаю кипятком, чтобы капуста была почти покрыта водой. Пока вода не закипела после добавления капусты, добавляю раздавленный перец горошком. Свежераздавленный дает куда более сильный аромат, а вот добавлять его надо обязательно до закипания воды после закладки капусты, иначе он сохранит свою жгучесть. Туда же добавляю лавровый лист и первую закладку пряностей, для чего беру все стебли и примерно треть зелени петрушки, сельдерея, майорана (если он свежий), укропа и чеснока, все — мелкопорезанное. При желании, можно добавить немного вегеты — в ней тоже есть сушеные коренья и она придает бульону дополнительную плотность. Также добавляю порезанный помидор и досаливаю. Варю, отрегулировав огонь так, чтобы щи только побулькивали по краям, постоянно помешивая при открытой крышке, что помогает удалить неприятный капустный запах и позволяет капусте свариться более равномерно. Когда капуста (толстая часть листов ближе к кочерыжке) становится мягкой, но не перестает чуть похрустывать, вынимаю лавровый лист (если его оставить, он даст неприятную горечь), добавляю оставшуюся часть пряностей — петрушка, сельдерей, укроп, майоран и чеснок, даю поварится буквально с минуту, выключаю огонь и оставляю минут на пять настояться под крышкой. Общее время варки щей не превышает получаса, даже меньше — я определяю по готовности капусты. Если капуста молодая, то еще быстрее. И уж ни в коем случае не варить капусту 20-30 минут, как подчас рекомендуется в книжках в традициях общепита — характерная капустная вонь будет обеспечена. Как видите, я не добавляю картошку и сметану. На мой вкус картошка огрубляет (а в в щах с кислой капустой она еще и остается твердой из-за кислоты), а сметана нивелирует нежный, пряный и освежающий вкус щей, хотя сметанная заправка считается обязательной. Есть желательно со свежим ржаным хлебом — рижским Земниеку, ржаным подовым, Орловским. Карельским, кисло-сладким с тмином, Бородинским — кому какой нравится, а можно и со свеже поджаренными тостами из ржаного хлеба. Такие щи могут стоять в холодильнике почти неделю и если разогревать их в микроволновке, то почти не теряют во вкусе и аромате. Картошка начинает раскисать и замутняет бульон уже на второй-третий день хранения. Да, капуста очнь активно поглощает соль, поэтому щи легко пересолить. Именно поэтому я солю щи окончательно в тарелке.
"Вариант вегетарианских щей — если хочется мясца, нужно просто заранее сварить бульон и в него, а не в воду, закладывать все продукты. В остальном то же самое."
Поймите, уважаемый, данный оборот речи указывает на наличие независимых вариантов. Таким образом имеем общую технологию, на основе которой с помощью указанных дополнительных действий можно сделать из вегетарианского варианта невегетарианский. Компрене ву?
Автор перемудрил с историей, еще бы немного и уже америкосы на учили бы нас варить щи.)))
Бывшие язычники, обреченные на то, чтобы более чем полгода поститься, как предписывала новая религия, должны были напрячь все свои способности, призвать всю свою фантазию и ум, чтобы выдумать, скомбинировать такое блюдо, которое бы поддерживало их силы и не противоречило бы той проповеди аскетизма, которую ревностно вело духовенство и его многочисленные русские прозелиты.
Жена мастерица варить со свежей капустой, аромат и вкус!!! Всегда варит когда безделицу какую нить купить хочет себе, знает зараза где у мужика путь к сердцу! И да, настояться щи должны обязательно, распариться, что б капусточка стала мягкой и картошечка напиталась бульоном.
Комментарии
Навари крутые щи,
Ты чугун прополощи
И вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей — Не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще,
Навари мне русских щей!
;-)
Вариант вегетарианских щей — если хочется мясца, нужно просто заранее сварить бульон и в него, а не в воду, закладывать все продукты. В остальном то же самое.
Я обычно беру половину некрупного кочашка капусты, крупную или пару средних луковиц, морковку — крупную или среднюю, крупный помидор, корень и зелень петрушки и сельдерея, примерно такого же размера пучок укропа, немного майорана, среднюю или крупную головку чеснока, пяток лавровых листиков, с полдюжины горошин черного перца (если мелкие — то и десяток), соль.
Желательно заранее подготовить все продукты — почистить, обмыть, нарезать капусту (я режу очень тонкими "полосками"), лук, чеснок, пряную зелень. Наливаю в кастрюлю воду, солю, закладываю мелко порезанную морковь, корень петрушки, сельдерея и лук, варю минут пять. Добавляю капусту, так чтобы в конечном продукте ложка стояла — жалеть не надо, наваристее будет, это же вегетарианские щи. Если надо, доливаю кипятком, чтобы капуста была почти покрыта водой. Пока вода не закипела после добавления капусты, добавляю раздавленный перец горошком. Свежераздавленный дает куда более сильный аромат, а вот добавлять его надо обязательно до закипания воды после закладки капусты, иначе он сохранит свою жгучесть. Туда же добавляю лавровый лист и первую закладку пряностей, для чего беру все стебли и примерно треть зелени петрушки, сельдерея, майорана (если он свежий), укропа и чеснока, все — мелкопорезанное. При желании, можно добавить немного вегеты — в ней тоже есть сушеные коренья и она придает бульону дополнительную плотность. Также добавляю порезанный помидор и досаливаю. Варю, отрегулировав огонь так, чтобы щи только побулькивали по краям, постоянно помешивая при открытой крышке, что помогает удалить неприятный капустный запах и позволяет капусте свариться более равномерно. Когда капуста (толстая часть листов ближе к кочерыжке) становится мягкой, но не перестает чуть похрустывать, вынимаю лавровый лист (если его оставить, он даст неприятную горечь), добавляю оставшуюся часть пряностей — петрушка, сельдерей, укроп, майоран и чеснок, даю поварится буквально с минуту, выключаю огонь и оставляю минут на пять настояться под крышкой. Общее время варки щей не превышает получаса, даже меньше — я определяю по готовности капусты. Если капуста молодая, то еще быстрее. И уж ни в коем случае не варить капусту 20-30 минут, как подчас рекомендуется в книжках в традициях общепита — характерная капустная вонь будет обеспечена. Как видите, я не добавляю картошку и сметану. На мой вкус картошка огрубляет (а в в щах с кислой капустой она еще и остается твердой из-за кислоты), а сметана нивелирует нежный, пряный и освежающий вкус щей, хотя сметанная заправка считается обязательной. Есть желательно со свежим ржаным хлебом — рижским Земниеку, ржаным подовым, Орловским. Карельским, кисло-сладким с тмином, Бородинским — кому какой нравится, а можно и со свеже поджаренными тостами из ржаного хлеба. Такие щи могут стоять в холодильнике почти неделю и если разогревать их в микроволновке, то почти не теряют во вкусе и аромате. Картошка начинает раскисать и замутняет бульон уже на второй-третий день хранения. Да, капуста очнь активно поглощает соль, поэтому щи легко пересолить. Именно поэтому я солю щи окончательно в тарелке.
Афганское жаркое из свинины нервно курит в углу.
"Вариант вегетарианских щей — если хочется мясца, нужно просто заранее сварить бульон и в него, а не в воду, закладывать все продукты. В остальном то же самое."
Половина мыслей и идей просто высосана из пальца ради красного словца.
Уважительно отношусь к истории гастрономии, чему прекрасный пример — Вилли Пхлебкин, вечная ему память.
Бывшие язычники, обреченные на то, чтобы более чем полгода поститься, как предписывала новая религия, должны были напрячь все свои способности, призвать всю свою фантазию и ум, чтобы выдумать, скомбинировать такое блюдо, которое бы поддерживало их силы и не противоречило бы той проповеди аскетизма, которую ревностно вело духовенство и его многочисленные русские прозелиты.
Тут вообще поржал)))
Единственное, с чем не согласен, это что картошка в щах — это не вкусно.
По мне, так это один из ключевых игридиентов.