я бы не рекомендовал отжимать очень крепко. очень зависит от картофеля. зимний отлежавшийся картофель крахмалистых сортов если отжать крепко и еще добавить выпавший в осадок крахмал — шансов 90 — что получится "картофельная пуля". это я как картофелевед и картофелелюб скажу. добавлять выпавший крахмал, а возможно, добавить еще других "связывающих" — это скорее к летней молодой картошке.
спасибо, но сделать поразившие всех лапти из бульбы — у меня фантазии или опыта не хватило бы. хотя, "ежики" из"картопли" делал, тоже, достаточно забавные, но не настолько как лапти, но забыл((((
картофель должен быть натерт натерт в виде мелкой соломки или традиционная "крупчатка" ?
многие гурманы "картофелного края" утверждают, что использование машинотерок губит в драниках( ну и вообще в блюдах из тертой картошки ) нечто исконное.
пс. руками тереть мы как-то ленимся, а "картофельный" диск к бошу каждый раз забывается купить.а тот, который фигачит тонюсенькую соломку есть.
спасибо за ответ. я как человек "технисский" люблю разные приспособы для облегчения рабского труда, и сейчас жду терку для картошки на "крупчатку" для своего боша. и вопрос был вызван тем, что мелкие вермишельки из картошки бош трет, но это как бы для такого рода блюд очень желательна именно "крупчатка". возможно, качество "механической" терки будет около 80 процентов ручной — то пожалуй оставлю ибо вручную — мну лень, а у личного состава кожа на руках -не кирза.
У меня бошевский комбайн с терочным диском. На мой взгляд, на выходе самая обычная тертая картошка, как и на ручной терке. Правда пользуюсь я чаще обыкновенной ручной теркой от белорусского производителя "НИКИС", Бош мыть труднее :)
знатная штука. Навевает воспоминания из детства.Бабушка еще лучку обжареного делала и перемешивала с этим безобразием. Хорошее было время.Спасибо, комрад....................,
попробуй совместить 2 , даже 3 родственных, географически близких рецепта. баларусские драники с мясом и литовские цеппелинай. драники делай побольше, в форме плоского пирожка, размером в ладонь с сырым фаршем и обжарить для сохранения формы.( в принципе, если правильно обжаривать в большом количестве жира, — то получатся польские пызы, эдакие "беляши" из каартофельного теста.) а уже потом варить как цеппелины.или подтушивать с любым уместным соусом. скреплять "тесто " таких цеппелино-пызо-драны можно и частью выпавшего крахмала или мукой . и яйцо , естессно.
самая большая разница между польско-беларуским вариантом и литовским — фарш сырой в первом случае, и фарш из вареного мяса во втором. добавлять ли вареный картофель в тертый сырой в первом случпе — это произвольно, в литовском — обязательно. обжаривать в беларусско-польском — почти обязательно, в литовском — нет.
и еще. беларуские драники с мясом, если фарш сырой — то делаются достаточно тонкими, что бы сырой фарш пропекся. в польском варианте, я не уверен точно, но размеры поболее и жарится уже при большем количестве жира . но то, что настоящие драники гораздо вкуснее, если жарятся не на "постном масле" ,а на вытопке из нутрянного жира — это факт.
спасибо напомнил про вытопку из куриного жира. именно так. для выпечки, — такой жир считается идеальным. связано с температурой плавления. за подсказку- 2 плюса.
Спасибо за советы. Интересно. Хотя цепелины я тоже с сырым фаршем готовлю.
А то что литовско-польско-белорусская кухня представляет из себя единое облако, я никогда и не сомневался. Да еще с ответвлениями в сопредельные страны.
цеппелинай — именно из готового мяса. и еще литовцы фршируют цеппелины практически всем съедобным. мне нравятся с творогом, и картофельно(пюре)-грибной-и обжаренные мелкие кусочки сала. и грибы, очень желательно — "лисички" из того же региона. рыженькие, с особым умопомрачительным ароматом.
с сырым фаршем — если только варить, очень сочно но придется добавлять больше яиц в тесто картофельную оболочку, и иногда, она становится непозволительно жесткая. как избежать — я не знаю. очень много зависит от сорта картофеля. то, что из скороспелых сортов, с малым содержания крахмала такая оболочка не будет держать начинку — точно( хотя, можно просто добавить больше крахмала), но не факт.только практика и опытный путь. самые вкусные цеппелинай я кушал в обычной харчевне в паневежисе. мягкая и как бы полурассыпчатая оболочка( но не резиновая и липкая ). я таки не смог добиться такого же результата, комбинируя пропорции сырой и вареной картошки и яйца и муки (крахмала ). просто знаю как выглядит и какой вкус у эталона. если кто знает тонкости, — поделитесь.
чешские кнедли без начинки, меня не впечатили, хотя, пробовал их в праге в пригостиничном ресторане. вполне знаю, что такие национальные блюда лучше пробовать в небольших сельских харчевнях или у хороших домашних кулинаров. но не было возможности.
Комментарии
картофель должен быть натерт натерт в виде мелкой соломки или традиционная "крупчатка" ?
многие гурманы "картофелного края" утверждают, что использование машинотерок губит в драниках( ну и вообще в блюдах из тертой картошки ) нечто исконное.
пс. руками тереть мы как-то ленимся, а "картофельный" диск к бошу каждый раз забывается купить.а тот, который фигачит тонюсенькую соломку есть.
Но я все равно буду готовить цепелинай.
самая большая разница между польско-беларуским вариантом и литовским — фарш сырой в первом случае, и фарш из вареного мяса во втором. добавлять ли вареный картофель в тертый сырой в первом случпе — это произвольно, в литовском — обязательно. обжаривать в беларусско-польском — почти обязательно, в литовском — нет.
и еще. беларуские драники с мясом, если фарш сырой — то делаются достаточно тонкими, что бы сырой фарш пропекся. в польском варианте, я не уверен точно, но размеры поболее и жарится уже при большем количестве жира . но то, что настоящие драники гораздо вкуснее, если жарятся не на "постном масле" ,а на вытопке из нутрянного жира — это факт.
и сюда и туда.
А то что литовско-польско-белорусская кухня представляет из себя единое облако, я никогда и не сомневался. Да еще с ответвлениями в сопредельные страны.
с сырым фаршем — если только варить, очень сочно но придется добавлять больше яиц в тесто картофельную оболочку, и иногда, она становится непозволительно жесткая. как избежать — я не знаю. очень много зависит от сорта картофеля. то, что из скороспелых сортов, с малым содержания крахмала такая оболочка не будет держать начинку — точно( хотя, можно просто добавить больше крахмала), но не факт.только практика и опытный путь. самые вкусные цеппелинай я кушал в обычной харчевне в паневежисе. мягкая и как бы полурассыпчатая оболочка( но не резиновая и липкая ). я таки не смог добиться такого же результата, комбинируя пропорции сырой и вареной картошки и яйца и муки (крахмала ). просто знаю как выглядит и какой вкус у эталона. если кто знает тонкости, — поделитесь.
чешские кнедли без начинки, меня не впечатили, хотя, пробовал их в праге в пригостиничном ресторане. вполне знаю, что такие национальные блюда лучше пробовать в небольших сельских харчевнях или у хороших домашних кулинаров. но не было возможности.