а на костре и водочки влить (и без икорки, кто ж ее туда возит), и головешку опустить! никогда не понимал логически, зачем головешка. но как ритуал застряла в голове навсегда!
из проверенного на рыбалке с подобным рецептом — раки целиком дают горечь:( хоть и вкусная раковая печень в кипящей воде подводит(ведь бульон после раков никто потому и не потребляет)... Я в свое время этот рецепт чуток модифицировал — у раков рвал клешни и шейку(хвост в смысле), промывал их, выдергивая из шейки кишечник, и закладывал в уху перед готовностью за мин 10-15, в панцире соответственно. Тогда и аромат раковый и горечи нет...
Кстати икру мойвы можно заменить — она ведь для осветления бульона только(в идеале старых книг вообще стояло икра ПАЮСНАЯ, в смысле черная..;)) вместо икры перед готовностью на три литра полстакана обычной водки, смесь укропную и закрываем крышкой дав покипеть на макс огне сек 30, после даем настояться мин 20 и...
не знаю как насчет осветления но я вчера так ей налопался что чуть не лопнул и кстати остался без секса так как жена ....которая со мной уху потребляла заявила что сама себе напоминает шарик и боится укатится после первой же фрикции.....однозначно надо иеньше жрать
Борщ (смотрит ему в глаза): Мелкую рыбу — ершей, карасей, окуней — выпотрошить, но не чистить. Положить в просторный котел с холодной водой. Варить 20 минут. Выбросить из котла к ебени матери. Бульон процедить. Положить в него куски судака, луковицу, нашпигованную гвоздикой, лавровый лист и нарезанную пятиконечными звездочками морковь. Варить на слабом огне 10 минут. Положить куски осетрины, варить 10 минут. Посолить, добавить маслины и каперсы. Влить рюмку мадеры. Подавать с трехслойной кулебякой, испеченной из дрожжевого подсоленного теста. Первый слой — рубленное яйцо с жареным луком. Второй — жареные белые грибы. Третий — осетровые щеки. Сверху на кулебяку кладется слой налимьей печенки, поджаренной с имбирем и шафраном. Кулебяка имеет форму полушара и разрезается двумя длинными и острыми ножами под русские народные песни XVI—XVII века. К ухе подается лимон и... (усмехаясь) запотевший графинчик Московской водки.
А вот с раками как-то стоило бы продолжить приготовление.
Примерно так: извлечь из панцирей мясо, отварную рыбу и мясо из клешней пропустить через мясорубку вместе с булкой, добавить яйцо и все, что надо. Начинить этой массой панцири и снова отварить в ухе.
полностью с вами согласен....если бы это были бы раки...а то воши какие то...они таки только слегка вкуса дали...ну и запах понятное дело...а мяса там...в комаре больше
Комментарии
в селедке тока соленую)
а на костре и водочки влить (и без икорки, кто ж ее туда возит), и головешку опустить! никогда не понимал логически, зачем головешка. но как ритуал застряла в голове навсегда!
там и свежий воздух, и разнообразный ассортимент рыбных изделий, и компания.
надо сказать, на рыбалку всегда берём банку "скумбрии в сс" и банку "горбуши в сс с добавлением масла" — на случай, если не поймаем ничего. :)
Кстати икру мойвы можно заменить — она ведь для осветления бульона только(в идеале старых книг вообще стояло икра ПАЮСНАЯ, в смысле черная..;)) вместо икры перед готовностью на три литра полстакана обычной водки, смесь укропную и закрываем крышкой дав покипеть на макс огне сек 30, после даем настояться мин 20 и...
осветляют обычной, зернистой, свежей или слабосолёной.
это так называемая "норманская дыра", подаётся между переменами на длинных и обильных обедах.
хлоп, пять минут посидел и — снова вилку на изготовку.
даже плясать помогает :)
но и усердствовать не надо: двух порций ухи вполне достаточно. :)
начало цитаты
Борщ (смотрит ему в глаза): Мелкую рыбу — ершей, карасей, окуней — выпотрошить, но не чистить. Положить в просторный котел с холодной водой. Варить 20 минут. Выбросить из котла к ебени матери. Бульон процедить. Положить в него куски судака, луковицу, нашпигованную гвоздикой, лавровый лист и нарезанную пятиконечными звездочками морковь. Варить на слабом огне 10 минут. Положить куски осетрины, варить 10 минут. Посолить, добавить маслины и каперсы. Влить рюмку мадеры. Подавать с трехслойной кулебякой, испеченной из дрожжевого подсоленного теста. Первый слой — рубленное яйцо с жареным луком. Второй — жареные белые грибы. Третий — осетровые щеки. Сверху на кулебяку кладется слой налимьей печенки, поджаренной с имбирем и шафраном. Кулебяка имеет форму полушара и разрезается двумя длинными и острыми ножами под русские народные песни XVI—XVII века. К ухе подается лимон и... (усмехаясь) запотевший графинчик Московской водки.
Цитата закончена
алкоголь вводят в рыбный суп (читай — уху) для чего-то там с жирами.
не то связывание, не то — разложение.
типа — наливать, когда базис из мусорной рыбы, для отбития запаха тины.
или — усилить запах и вкус ухи.
парадоксальные точки зрения. :)
и ещё головню суют (никогда так не делал).
как и белком яйца.
— Я не Машенька...
— А... все равно хорошо!
Зачетная ушица. Плюс пока виртуальный (после бани репу не набрал)
А вот с раками как-то стоило бы продолжить приготовление.
Примерно так: извлечь из панцирей мясо, отварную рыбу и мясо из клешней пропустить через мясорубку вместе с булкой, добавить яйцо и все, что надо. Начинить этой массой панцири и снова отварить в ухе.
Но это уже фантазии...
красиво говоришь...
главное правильно
Сегодня по пять, но маленькие...
Пшенка дает свой вкус все таки
а не чищеный лук добавляют только для цвета бульона...:)
Нормальная уха получилось....на финальной фотке не хватает запотевшей стопочки с хлебным соком.....Ну очень просится в кадр...:)!
А стопочку можно было и в уху, и на стол.
... на икру