Мягкое тыквенное печенье

если соду гасить уксусом, то весь газ, который сразу же образуется, в само тесто не попадает, и толку от нее никакого нету.
а соду вместе с разрыхлителем я использую вместе по привычке — и даже теперь складывается впечатление, что сода делает, чтобы тесто поднималось, а разрыхлитель — закрепляет его в этом состоянии. но я не могу этого объяснить подробнее. и вполне может оказаться, что я ошибаюсь.