-
16 ноя 09Есть еще такая разновидность подобных котлет, как котлета по-Донбасски.
Моя студенческая юность была очень плотно с ними связана,тк. продавались оки в любой кафешке по цене 22 коп и всегда были вкусными и сытными.
Как говорится-вечные ценности. Бывшие и настоящие дончане моего поколения поймут. Кому интересно-отличная статья на эту тему infodon.org.ua -
-
-
-
-
blackbabay АВТОР16 ноя 09С рыбой, очень хорошо манка идет, а вот про мясо я не уверен, хотя надо попробовать. Пробовал панировать отбивное мясо в овсянных хлопьях, растертых руками — понравилось. -
16 ноя 09Тоже , за неимением сухарей панировала в манке.. вполне так нормально.
В хлопьях разных ( и смеси из 3-7 злаков ) зерновых — тоже вкусненько получается !!
Рыбку или натуральные куриные котлетки частенько панирую в семянах кунжута .
Еще отбитое и замаринованное мяско птицы макаю в льезон , а потом в смесь панировочных сухарей ( или чего другого ) + натертый на терке твердый СЫР . Очень так неплохо получается. -
-
-
-
-
16 ноя 09Спасибо Бабай, обязательно повторю ракеты.
Я недавно стала делать сама панировочные сухари. Сухари покупаю, мелю в блендере, туда же засыпаю сушеные укроп, петрушку, лук, паприку, чеснок, базилик, перец и солю чуть. Все перетираю в крошку и сухари готовы, лучше магазинных в 100 раз.-
-
blackbabay АВТОР16 ноя 09А что плохого в слове "льезон"? Вроде бы как общепринятый термин?
-
-
blackbabay АВТОР16 ноя 09На здоровье!
С сухарями пробовал поступать, как Вы и говорите, но в результате перестал добавлять туда сухую зелень и чеснок, т.к., на мой взгляд, подгорают они сильнее. -
-
-
-
-
-
-
15 ноя 09Ну что, я тебе уже все написал...
А котлета киевская — это, в принципе то же самое, только не из фарша, а из грудки. Вся разница в более тщательной и обильной панировке и последующем охлаждении в холодильнике котлет перед жаркой. Косточку на первых порах втыкать не рекомендую — масло вытечет.-
-
-
-
-
-
17 ноя 09Тогда все просто.
Сначала готовим масло "Метрдотель" — ну, ты знаешь. Масло, петрушка, лимонный сок, белый перец, соль. Остальные травки — по-желанию. Охлаждаем в морозилке.
Берешь курицу и вырезаешь из нее филе. Вместе с локтевой косточкой — будет классическая котлета. То есть 1 курица = 2 котлеты. Проще купить грудки на рынке, но косточки не будет.
Берешь малое филе и через пленку его аккуратно отбиваешь (лучше раскатать скалкой — оно не должно иметь дыр). Также поступаешь с большим филе, только осторожнее с косточкой.
Остальное понятно:
масло заворачиваешь в малое филе, его — в большое, придавая форму сигары, с одним заостренным концом, а другим — как бы обрезанным. Зачем? — не знаю.
Дальше все ты знаешь.
Мука — льезон — крошки от булки. В морозилку на 10 минут.
Снова льезон-мука-льезон-крошки-морозилка.
Все!
Обжарить в полуфритюре, довести в духовке. Все очень просто.
Есть без ножа)) — масло плюется. Говорят, что иностранные турфирмы специально педупреждают туристов, едущих в СНГ...-
-
blackbabay АВТОР18 ноя 09Когда грудку отрезаешь, там часть прямо сама отделяется. Вот она и есть малое филе.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe