1. А что реально столько бульона натекло? Что вообще никакой жидкости в казан не добавлял?
2. У меня нет казана, но есть чугунная утятница. Но она прямоугольная... Это обязательно всё под прессом готовить или можно просто крышкой всё закрыть?
насчет ударения не знаю.Я ставлю на первый.Буду неправ, исправлюсь)
отвечаю:1 да.бульона было почти 3 пиалы.сок дал лук, сало, овощи.
2.Думаю да, под прессом.Сталик писал,что так, по его мнению выходит настоящая басма, если прижимать не только крышку, а и немного сами продукты.
-Насчет утятницы, право не знаю.Но думаю должно получиться.Температуру держит,чугун, тяжелый.Желаю удачи.Отпишись потом, где нибудь в моем последнем, как получилось.А то самому интересно...................,
Отрыл у себя в архивах книгу Сталика (я когда-то нагло скачал её из И-нета).
Так вот, действительно никакой воды не добавляется! Всё за счёт мясного сока и влаги из самих овощей — в основном из лука. Но он пишет, что если кому-то не нравится много лука, то можно немного добавить бульона. Хоть сам он это настойчиво не рекомендует делать...
По-поводу "пресса". Как понял, это мнение самого Сталика, а не стандартный аутентичный вариант. К тому же, басму можно ещё и в горшочках делать! Вот его текст:
"Совет: точно так же и из тех же ингредиентов можно приготовить басму и в
горшочке (лучше, конечно, в нескольких). Горловину горшочков надо закрыть
тестом, как это обычно делается в традициях русской, например, кухни, и
приготовить всё в духовке. Однако в этом случае время готовки необходимо
увеличить до 2,5-4 часов — в зависимости от размеров ваших горшочков."
Комментарии
1. А что реально столько бульона натекло? Что вообще никакой жидкости в казан не добавлял?
2. У меня нет казана, но есть чугунная утятница. Но она прямоугольная... Это обязательно всё под прессом готовить или можно просто крышкой всё закрыть?
отвечаю:1 да.бульона было почти 3 пиалы.сок дал лук, сало, овощи.
2.Думаю да, под прессом.Сталик писал,что так, по его мнению выходит настоящая басма, если прижимать не только крышку, а и немного сами продукты.
-Насчет утятницы, право не знаю.Но думаю должно получиться.Температуру держит,чугун, тяжелый.Желаю удачи.Отпишись потом, где нибудь в моем последнем, как получилось.А то самому интересно...................,
Так вот, действительно никакой воды не добавляется! Всё за счёт мясного сока и влаги из самих овощей — в основном из лука. Но он пишет, что если кому-то не нравится много лука, то можно немного добавить бульона. Хоть сам он это настойчиво не рекомендует делать...
По-поводу "пресса". Как понял, это мнение самого Сталика, а не стандартный аутентичный вариант. К тому же, басму можно ещё и в горшочках делать! Вот его текст:
"Совет: точно так же и из тех же ингредиентов можно приготовить басму и в
горшочке (лучше, конечно, в нескольких). Горловину горшочков надо закрыть
тестом, как это обычно делается в традициях русской, например, кухни, и
приготовить всё в духовке. Однако в этом случае время готовки необходимо
увеличить до 2,5-4 часов — в зависимости от размеров ваших горшочков."
"Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их
крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить
поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь будьте особенно внимательны: нельзя допускать, чтобы помидоры
оказались поверх картофеля: после соприкосновения с помидорами картошка
станет твёрдой, как стекло, и не сварится, сколько её ни вари!"
Но у тебя и так все помидоры аккуратно прикрыты морковкой... Просто вот такой акцент — я об этом не знал раньше...
А вообще летом к нам хорошо ездить.К солнцу,морю и южному позитиву...................,
А кораллы это да)красиво.НАдо как то целиком сфотографировать.Там феерично))...................,