-
-
-
M31 окт 09Класс! Хочу! В воскресенье, пожалуй, попробую повторить... Только, Бра, пару вопросов:
1. А что реально столько бульона натекло? Что вообще никакой жидкости в казан не добавлял?
2. У меня нет казана, но есть чугунная утятница. Но она прямоугольная... Это обязательно всё под прессом готовить или можно просто крышкой всё закрыть?-
8rahman АВТОР31 окт 09насчет ударения не знаю.Я ставлю на первый.Буду неправ, исправлюсь)
отвечаю:1 да.бульона было почти 3 пиалы.сок дал лук, сало, овощи.
2.Думаю да, под прессом.Сталик писал,что так, по его мнению выходит настоящая басма, если прижимать не только крышку, а и немного сами продукты.
-Насчет утятницы, право не знаю.Но думаю должно получиться.Температуру держит,чугун, тяжелый.Желаю удачи.Отпишись потом, где нибудь в моем последнем, как получилось.А то самому интересно...................,-
M1 ноя 09Отрыл у себя в архивах книгу Сталика (я когда-то нагло скачал её из И-нета).
Так вот, действительно никакой воды не добавляется! Всё за счёт мясного сока и влаги из самих овощей — в основном из лука. Но он пишет, что если кому-то не нравится много лука, то можно немного добавить бульона. Хоть сам он это настойчиво не рекомендует делать...
По-поводу "пресса". Как понял, это мнение самого Сталика, а не стандартный аутентичный вариант. К тому же, басму можно ещё и в горшочках делать! Вот его текст:
"Совет: точно так же и из тех же ингредиентов можно приготовить басму и в
горшочке (лучше, конечно, в нескольких). Горловину горшочков надо закрыть
тестом, как это обычно делается в традициях русской, например, кухни, и
приготовить всё в духовке. Однако в этом случае время готовки необходимо
увеличить до 2,5-4 часов — в зависимости от размеров ваших горшочков."-
M1 ноя 09И ещё там есть важный, как мне показалось, совет:
"Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их
крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить
поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь будьте особенно внимательны: нельзя допускать, чтобы помидоры
оказались поверх картофеля: после соприкосновения с помидорами картошка
станет твёрдой, как стекло, и не сварится, сколько её ни вари!"
Но у тебя и так все помидоры аккуратно прикрыты морковкой... Просто вот такой акцент — я об этом не знал раньше...
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe