о! я сделал блюдо по этому рецепту сегодня и пишу отзыв с пылу-жару! )))
огромное спасибо! и вкусно и очень красиво на столе и в пузике очень удачно укладывается!!
маленькие добавочки, оставшаиеся незамеченными при первом знакомстве с постом:
1. рекомендую снимать кожуру с банлажанов и яблок. Распаренные ингредиенты все равно из кожуры норовят выскочить, так что в ней никакого смысла. Зато блюдо начинает подходить и тем, у кого изжога на кожуру баклажанов и помидоров (а нас все больше, увы).
2. класть свиное сало тоже не надо, на мой вкус: свиное сало сразу дает жирный аромат блюду и зира с этим ароматом жирности, не справляется, в отличие от аромата от бараньего жира. Предлагаю проблему жирности баранины решать вот как: сначала вытопить бараний жир, можно и в растительном масле, немного пожарить в нем мясо (и жир с мяса вытопиться и образуется вкусная и красивая корочка) — короче, начинать так, как начинаем плов.. А уже после этого- далее по рецепту.
3. покрошите подсушеный лаваш и макайте его в бульон. Или бросьте горсть больших макаронных изделий (типа бантиков) в бульон и поварите минут пять — получится густой сытный супчик, идеально подходящий к трапезе.
1. Ну не знаю... У меня кожура так распарилась, что я даже не заметил, а была ли она вообще... ;-)))
2. А вот в этом уже нарушение технологии! Предполагается, что все продукты закладываются изначально в ХОЛОДНЫЙ казан, плотно прикрываются, чтоб влага не выходила и не испарялась. И уже так в режиме "а-ля скороварка" готовится. А жир можно обрезать и немного добавить растительного масла на дно, чтоб мясо не успело сначала подгореть.
3. С хрустящей, подогретой белой булочкой тоже было весьма неплохо... ;-))
1. про кожуру: кожура баклажанов и помидоров сильно раздражает желудок и является продуктом, не рекомендованным для язвенников и гастритчиков. Увы, это и про меня (((. Удаление кожуры позволяет снизить неприятные последствия
2. Я понимаю, что в посте- холодный казан, не возражаю, но предлагаю своё видение. Предложенная мной технология дает кулинару явные бонусы в виде отсутствия свиного запаха в блюде, более интересного внешнего сида и консистенции баранины, цельности идеи и наличия аналогий (мне кажется, унификация приемов приготовления пищи — это хорошо. унификация с пловом — то просто Очень хорошо!))) .. не говоря о том, что блюдо тут же становится более кошерным и халяльным.. то есть возрастает количество потенциальных едоков с довольными лыбами!!! )))
Короче делается в чугунной утятнице только так! С песней! И не надо никаких гнётов! Правда я во время закладки всё утрамбовал, как следует, а капусту положил сверху аж с горкой. Просто плотно накрыл чугунной крышкой от этой самой утятницы и в течении часа готовки вообще крышку не поднимал! Вкуснейшего бульона образовалось почти четверть утятницы! И это при том, что ни капли воды не добавлял.
Баранины и восточных специй у нас нет. Так что я использовал свининку, соль, перец и ещё какие-то поршковые африканские специи, типа масалы (привёз муж сестры из морей) + добавил немного тмина — он отлично сочетается с тушёными овощами и с капустой в особенности. Жир и сало не использовал, дно утятницы только полил слегка подсолнечным маслом.
У меня были такие продукты в такой пропорции:
- полкило свинины (нарезал средними кубиками),
— две средних луковицы (нарезал полукольцами),
— один большой помидор (нарезал кольцами),
— три средних морковки (нарезал тонкими кольцами),
— три картофелины (нарезал толстыми кольцами),
— один большой сладкий (болгарский) перец (нарезал четверть-кольцами),
— половинка большого зелёного яблока (нарезал дольками),
— четверть среднего кочана белой капусты (внутреннюю часть нашинковал, а внешние листья порезал на крупные куски — "платочки". Ими все и прикрыл — они прекрасно всё закрыли такой полукруглой горкой),
— свежего чили не было, так что добавил полчайной ложки порошка сушёного чили,
— полголовки чеснока, разобранные на дольки (но не чищенные!),
— специи: что-то типа масалы (северо-африканский вариант, он не такой, как индийский и ближе к арабской рецептуре, т.е. почти к узбекской) — полную чайную ложку, соль — ч.л. с горкой, перец чёрный в зёрнах — 1 ст.л., большую щепотку тмина, маленькую щепотку сушёного розмарина (это для картошки, она его очень "любит"), поллистика лаврушки, свой домашний сушёный укроп.
— четверть стакана растительного масла и ни капли воды!
Закладывал основные компоненты в порядке перечисления. Только специи добавлял по чуть-чуть слоями. Да! И очень важно капусту сверху тоже посолить/поперчить, т.к. она готовится на пару практически и поэтому получится постной, если её не посолить!
Получилось удивительно вкусно! Бульон получился тёмный, наваристый и солоновато-острый — просто восхитительный! Маме очень понравилось! Съели на пАру по две больших порции и ещё много осталось для сестры (она опоздала и пришла позже). В общем, моё резюме: РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЕЙШИЙ, очень простой, не требует никакой возни и крайне здоровый, т.к. из натуральных продуктов с большим количеством овощей! Хоть у меня получилась и не совсем классическая басма из-за отсутствия кумина и зиры, но тоже весьма вкусно! Всё дело в бульоне, который образуется во время готовки...
Вот как оно называется! я не читал книжек, придумал блюдо сам, по аналогии с пловом.
как-то собрался делать плов в гостях — опля! риса нет, гречки нет .. сделал вот так, собрав все-что-были в доме овощи. Без капусты (не пришло в голову).. конечно, это о-о-оочень вкусно!
Комментарии
foto.mail.ru
и еще одни восторженные отзывы поклонников! )))
огромное спасибо! и вкусно и очень красиво на столе и в пузике очень удачно укладывается!!
маленькие добавочки, оставшаиеся незамеченными при первом знакомстве с постом:
1. рекомендую снимать кожуру с банлажанов и яблок. Распаренные ингредиенты все равно из кожуры норовят выскочить, так что в ней никакого смысла. Зато блюдо начинает подходить и тем, у кого изжога на кожуру баклажанов и помидоров (а нас все больше, увы).
2. класть свиное сало тоже не надо, на мой вкус: свиное сало сразу дает жирный аромат блюду и зира с этим ароматом жирности, не справляется, в отличие от аромата от бараньего жира. Предлагаю проблему жирности баранины решать вот как: сначала вытопить бараний жир, можно и в растительном масле, немного пожарить в нем мясо (и жир с мяса вытопиться и образуется вкусная и красивая корочка) — короче, начинать так, как начинаем плов.. А уже после этого- далее по рецепту.
3. покрошите подсушеный лаваш и макайте его в бульон. Или бросьте горсть больших макаронных изделий (типа бантиков) в бульон и поварите минут пять — получится густой сытный супчик, идеально подходящий к трапезе.
2. А вот в этом уже нарушение технологии! Предполагается, что все продукты закладываются изначально в ХОЛОДНЫЙ казан, плотно прикрываются, чтоб влага не выходила и не испарялась. И уже так в режиме "а-ля скороварка" готовится. А жир можно обрезать и немного добавить растительного масла на дно, чтоб мясо не успело сначала подгореть.
3. С хрустящей, подогретой белой булочкой тоже было весьма неплохо... ;-))
2. Я понимаю, что в посте- холодный казан, не возражаю, но предлагаю своё видение. Предложенная мной технология дает кулинару явные бонусы в виде отсутствия свиного запаха в блюде, более интересного внешнего сида и консистенции баранины, цельности идеи и наличия аналогий (мне кажется, унификация приемов приготовления пищи — это хорошо. унификация с пловом — то просто Очень хорошо!))) .. не говоря о том, что блюдо тут же становится более кошерным и халяльным.. то есть возрастает количество потенциальных едоков с довольными лыбами!!! )))
Наклонный текст
Подчеркнутый текст
Зачеркнутый текст
Смотрите ЗДЕСЬ :-)
я не знал, что где-то есть инструкции, я проинтуичил )))
Короче делается в чугунной утятнице только так! С песней! И не надо никаких гнётов! Правда я во время закладки всё утрамбовал, как следует, а капусту положил сверху аж с горкой. Просто плотно накрыл чугунной крышкой от этой самой утятницы и в течении часа готовки вообще крышку не поднимал! Вкуснейшего бульона образовалось почти четверть утятницы! И это при том, что ни капли воды не добавлял.
Баранины и восточных специй у нас нет. Так что я использовал свининку, соль, перец и ещё какие-то поршковые африканские специи, типа масалы (привёз муж сестры из морей) + добавил немного тмина — он отлично сочетается с тушёными овощами и с капустой в особенности. Жир и сало не использовал, дно утятницы только полил слегка подсолнечным маслом.
У меня были такие продукты в такой пропорции:
- полкило свинины (нарезал средними кубиками),
— две средних луковицы (нарезал полукольцами),
— один большой помидор (нарезал кольцами),
— три средних морковки (нарезал тонкими кольцами),
— три картофелины (нарезал толстыми кольцами),
— один большой сладкий (болгарский) перец (нарезал четверть-кольцами),
— половинка большого зелёного яблока (нарезал дольками),
— четверть среднего кочана белой капусты (внутреннюю часть нашинковал, а внешние листья порезал на крупные куски — "платочки". Ими все и прикрыл — они прекрасно всё закрыли такой полукруглой горкой),
— свежего чили не было, так что добавил полчайной ложки порошка сушёного чили,
— полголовки чеснока, разобранные на дольки (но не чищенные!),
— специи: что-то типа масалы (северо-африканский вариант, он не такой, как индийский и ближе к арабской рецептуре, т.е. почти к узбекской) — полную чайную ложку, соль — ч.л. с горкой, перец чёрный в зёрнах — 1 ст.л., большую щепотку тмина, маленькую щепотку сушёного розмарина (это для картошки, она его очень "любит"), поллистика лаврушки, свой домашний сушёный укроп.
— четверть стакана растительного масла и ни капли воды!
Закладывал основные компоненты в порядке перечисления. Только специи добавлял по чуть-чуть слоями. Да! И очень важно капусту сверху тоже посолить/поперчить, т.к. она готовится на пару практически и поэтому получится постной, если её не посолить!
Получилось удивительно вкусно! Бульон получился тёмный, наваристый и солоновато-острый — просто восхитительный! Маме очень понравилось! Съели на пАру по две больших порции и ещё много осталось для сестры (она опоздала и пришла позже). В общем, моё резюме: РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЕЙШИЙ, очень простой, не требует никакой возни и крайне здоровый, т.к. из натуральных продуктов с большим количеством овощей! Хоть у меня получилась и не совсем классическая басма из-за отсутствия кумина и зиры, но тоже весьма вкусно! Всё дело в бульоне, который образуется во время готовки...
Вот и хорошо,что получилось.Значит утятнице даем добро.
Всего наилучшего.......................,;)
community.livejournal.com
там много чего вкусного.
как-то собрался делать плов в гостях — опля! риса нет, гречки нет .. сделал вот так, собрав все-что-были в доме овощи. Без капусты (не пришло в голову).. конечно, это о-о-оочень вкусно!
Да, ударение на последний слог — басмА.