-
14 сен 09Блиииин, вот и я посреди ночи глотаю слюни... ))
Очень уж хорошо я отношусь к гороховому супу.
Дорогой Бабай, я конечно могу согласиться на отсутствие картошки, моркови и кореньев (фиг с ними, если без прикрас), но я не понял, зачем варить грудинку в течение часа, а затем еще и обжаривать.
Как-то я сначала горох варю, а уж потом минут на 15-20 кладу в кастрюлю копченые ребра или рульку. Рульку готовить даже интереснее (из нее еще шкварок нажарить можно). Ну и те овощи, которые мы пропустили (а их можно на жире от шкварок пожарить и мясо с рульки срезать, и тоже обжарить).
Кстати, современный горох не требует длительного промывания, хотя у меня он все-равно растворяется. Ну, в смысле получается такой суп-пюре без гороха для жевания.
Я надеюсь, что моё скромное мнение не будет воспринято как злобные нападки. )))
И отдельное спасибо за гренки из белого хлеба — за одно это стоит готовить гороховый суп!-
-
-
blackbabay АВТОР15 сен 09Ну какие могут быть нападки. Я как раз всегда — за.
За час варки, я уже в ЖЖ получил свечей. Но тут дело вот какое.
То, что хватило бы и получаса, я даже и не спорю, но:
Продают сейчас всяко разно. Есть нормальные копчения, а есть и такие, что подходить к ним боязно. Мало того запах, как с пожарища, да еще сочатся жидким дымом.
Так вот, про вываренный аромат, это как раз к жидко-копченым относится. Там за это время его точно не останется. Если же коптилось как положено, то с ароматом, всё будет в порядке.
Второе. Дочь у меня, в супах ест только хорошо разваренное мясо. Соответственно — варил дольше. А вот обжаривал, заметь совсем немного и быстро, как раз для того, чтобы кусочки все-таки чувствовались чем-то отдельным в гороховой массе. Прижимаешь его языком к нёбу, а он просто тает во рту.
Ну а про пропущенные овощи с рулькой или ребрами, будет другая история, даст Бог. Там и час варки будет кстати, ага.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe