Стоило только день не зайти, по техническим причинам, а здесь такое!!!!! Знала я , знала, душой чувствовала, что будет что то обалденное!!! Оvimu, рецепт-- СУПЕР!!! И соуса, и рыбы, и кальмаров... еще и про формы интересно!!!
Как раз в большинство случаев с ананасами — они после термической обработки не расползаются... Но можно добавлять и персики, но они слишком сладкие. Так что их надо добавлять мало и резать на маленькие кусочки.
Для лучшей "хрусткости" корочки в кляр рекомендуется добавлять ледяную воду! Именно, не холодную, а ледяную! Для японской темпуры в кляр вообще рекумендуется добавлять воду с ледяным порошком. Густоту кляра потом можно подрегулировать мукой или крахмалом. Да, тут есть такая тонкость: сначала яйца (или только желтки) смешиваются (взбиваются) с ледяной водой, а потом уже вводится мука и всё остальное...
Кстати, для темпуры и такого кляра от комочков как раз избавляться НЕ следует! В этом вся "фишка"! Комочки в кляре пузырятся в раскалённом масле и так и затвердевают такими хрустящими пузырьками...
Ovimu, вот за что я люблю твои рецепты, так это за то, что они не только вкусны и полезны, но ещё и идеально сбаллансированы и эстетически совершенны... ;-)))
я делаю похоже , только рыбу в кляре я потом чутка протушиваю с соусом . Тогда соус обвалакивает и пропитывает кляр и получается прям совсем как в ресторане
у прынципе, да, повар в ресторане отличается квалификацией от простой столовой. правда, смотря где и какая столовка. соответственно и повар может быть не барахло...
только вот, может мне повезло, но у нас в компании народ подобрался тоже с руками из нужного места. да и трапеза — это не только прием пищи, но и общение... и хочется видеть только тех, кого хочется.
вот поэтому, все-таки, лично для меня ресторан и останется объектом общественного питания.
Продаются консервированными и в отделах супермаркетов, там где всякие экзотические соусы и восточная тематика... В мелких супермаркетах, конечно, редко найдёшь, но в крупных "аэродромах" или "складах бронетехники" обязательно должно быть! Консервированные ростки сои и бамбук тоже ничего так — ничем не хуже натуральных... Просто меньше времени на термообработку надо отводить (раза в два-три)...
Сама не пробовала, руки не дошли, да и эта экзотика готовая в продаже имеется, но слышала , что сою очень легко прорастить дома. Ее "живые" бобы чаще на рынках продаются. Технология проращивания обычная, как любых семян.
Комментарии
И огромное спасибо что не забыл о моей просьбе!
ЗЫ всегда думала, что кисло-сладкий соус готовится с персиками (абрикосами), а тут уже не первый раз вижу ананасы)
Для лучшей "хрусткости" корочки в кляр рекомендуется добавлять ледяную воду! Именно, не холодную, а ледяную! Для японской темпуры в кляр вообще рекумендуется добавлять воду с ледяным порошком. Густоту кляра потом можно подрегулировать мукой или крахмалом. Да, тут есть такая тонкость: сначала яйца (или только желтки) смешиваются (взбиваются) с ледяной водой, а потом уже вводится мука и всё остальное...
Кстати, для темпуры и такого кляра от комочков как раз избавляться НЕ следует! В этом вся "фишка"! Комочки в кляре пузырятся в раскалённом масле и так и затвердевают такими хрустящими пузырьками...
;-)))
мне больше дома нравится... в кругу друзей...
только вот, может мне повезло, но у нас в компании народ подобрался тоже с руками из нужного места. да и трапеза — это не только прием пищи, но и общение... и хочется видеть только тех, кого хочется.
вот поэтому, все-таки, лично для меня ресторан и останется объектом общественного питания.
ЗЫ: ростки бамбука, ростки сои и дикий рис у нас, к сожалению, не достать :(((((