в последний раз, когда готовил тушеные баклажаны с перцем, не промывал баклажаны от соли, просто слил сок
после чего ничего в сковороде не солил, все вышло в меру соленым и острым.
теперь так и буду делать
вместо восточных соусов (не любитель я) делаю острый томатный с невероятным количеством трав — сухих и еще не сухих. хотя чеснок и имбирь там также присутствуют.
Может, тут и не место, но прошу прощения у Брахмана!
Расскажите, плиз, про бальзамический уксус, и про рисовый тоже. Кто знает и кому не лень написать в такую жару :) В двух словах. Сии ингредиенты мне до сих пор были неведомы. Для чего используются и в чем их гносеологическое значение. Буду ждать, спасибо!
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот Борис из Люберец задает вопрос про некоторую группу. Вы знаете, продаются всякие уксусы. Мы знали сначала только столовый уксус 9-процентный.
И. БУХАРОВ – Еще была уксусная эссенция страшная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Людей пугали, действительно, столько было несчастных случаев. И после этого появились такие винные, яблочные уксусы, но наблюдаются диковинные всякие, с которыми хозяйки не знают, что делать. Вот, например, хотели узнать, пишет Борис, про «Моденский бальзамический уксус». Что такое «бальзамический уксус» и зачем его и куда использовать?
В. БАКАНОВ – Передачу можно продолжить еще на час сразу же.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, коротко, у нас 8 минут всего осталось.
В. БАКАНОВ – В двух словах. «Моденский», потому что он из Модены. Кстати говоря, семья Паваротти традиционно много поколений производит бальзамический уксус. Это винное сусло, уваренное с определенными специями, которое потом вызревает в разных бочках. То есть это забродившее винное сусло, уваренное. В конченом итоге мы получаем либо индустриальный уксус, либо традиционный уксус, который долго-долго, в течение 12 – 25 лет получается, это так называемый кондимент, который используют итальянцы в своих заправках. Сейчас он нашел совершенно широчайшее распространение в разных кухнях миря. Самое идеальное его сочетание – это с оливковым маслом – заправка очень большого количества разных салатов.
И. БУХАРОВ – Специфический вкус такой.
В. БАКАНОВ – Кстати говоря, это шикарнейший продукт, который очень много дает блюду, особенно таким продуктам, как салаты, скажем, во вкусовом смысле. Но надо иметь, что это вечный продукт, то есть у него нет срока хранения. И когда на бутылках он написан, это ерунда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Полезное замечание. Теперь еще один вопрос от меня.
В. БАКАНОВ – Его вообще-то правильнее было называть бальзамный, потому что слово «бальзамический» немножко шокирует.
Комментарии
после чего ничего в сковороде не солил, все вышло в меру соленым и острым.
теперь так и буду делать
вместо восточных соусов (не любитель я) делаю острый томатный с невероятным количеством трав — сухих и еще не сухих. хотя чеснок и имбирь там также присутствуют.
не заметил в рецепте острого перца... удивился :)
Я бы, правда, еще морквы добавил бы. Тонкими полукругами.
обязательно приготовлю, спасибо!
Расскажите, плиз, про бальзамический уксус, и про рисовый тоже. Кто знает и кому не лень написать в такую жару :) В двух словах. Сии ингредиенты мне до сих пор были неведомы. Для чего используются и в чем их гносеологическое значение. Буду ждать, спасибо!
echo.msk.ru
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Вот Борис из Люберец задает вопрос про некоторую группу. Вы знаете, продаются всякие уксусы. Мы знали сначала только столовый уксус 9-процентный.
И. БУХАРОВ – Еще была уксусная эссенция страшная.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Людей пугали, действительно, столько было несчастных случаев. И после этого появились такие винные, яблочные уксусы, но наблюдаются диковинные всякие, с которыми хозяйки не знают, что делать. Вот, например, хотели узнать, пишет Борис, про «Моденский бальзамический уксус». Что такое «бальзамический уксус» и зачем его и куда использовать?
В. БАКАНОВ – Передачу можно продолжить еще на час сразу же.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Ну, коротко, у нас 8 минут всего осталось.
В. БАКАНОВ – В двух словах. «Моденский», потому что он из Модены. Кстати говоря, семья Паваротти традиционно много поколений производит бальзамический уксус. Это винное сусло, уваренное с определенными специями, которое потом вызревает в разных бочках. То есть это забродившее винное сусло, уваренное. В конченом итоге мы получаем либо индустриальный уксус, либо традиционный уксус, который долго-долго, в течение 12 – 25 лет получается, это так называемый кондимент, который используют итальянцы в своих заправках. Сейчас он нашел совершенно широчайшее распространение в разных кухнях миря. Самое идеальное его сочетание – это с оливковым маслом – заправка очень большого количества разных салатов.
И. БУХАРОВ – Специфический вкус такой.
В. БАКАНОВ – Кстати говоря, это шикарнейший продукт, который очень много дает блюду, особенно таким продуктам, как салаты, скажем, во вкусовом смысле. Но надо иметь, что это вечный продукт, то есть у него нет срока хранения. И когда на бутылках он написан, это ерунда.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ – Полезное замечание. Теперь еще один вопрос от меня.
В. БАКАНОВ – Его вообще-то правильнее было называть бальзамный, потому что слово «бальзамический» немножко шокирует.