Лучший маринат — это лук+мясо. Зачем велосипед придумывать? Наршараб всегда в холодильнике имееся, но для приправы к готовому мясу!!!! Нельзя мариновать с ним — если он реальный, а не (из комка с соседнего двора — щас таких много стоят), то стоит его уротреблять вместе с продуктом любым, кроме мяса!
Это просто, у нежирного цыпленка кожица прозрачная, а у жирного ровного опалово-розового цвета, тем более цыплята теперь продаются разделанные, т.е. можно ему в тыл заглянуть, если там внутри жирка мало или вообще нет — самое то!
Тут даже важнее не жирность "курки", а старость жира в оной... Собственно говоря, по цвету жира можно и старость "тушки" определить... Для этого, если есть такая возможность, нужно заглянуть "курке" в то самое "эротичное место", где "дырка" (прости Господи!). вот там есть "гузка" (утолщение, куда хвостовые перья крепятся — на фотках это "блядство" — прости Господи! — во всех ракурсах видно). Вот эту гузку даже в пакете можно слегка размять, а если есть "доступ к телу", т.е. "девочка раздета" и "неприкрыта стыдливым саваном", то можно и глубже заглянуть... И ТАМ вы обязательно увидите наличие присутствия жирка...
Если жирок слишком плотный и тёмно жёлтый — всё! "Дама переросла жамужество" с вашей сковородкой, будет излишне болтливой и шумной ("шкворчащей"), да и к тому, извините, "вонючей"... Идеально, когда жирок белый, полупрозрачный и легко давится под пальцами — это верный признак того, что "невеста в самом соку"! Тогда жир легко и быстро растапливается и не имеет почти запаха...
Так что на цвет надо смотреть, на цвет... А не количество! Ну и на "цвет лица" (кожицы, правильно тут говорят) тоже надо обращать внимание! Но цвет и консистенция жирка — самая лучшая "лакмусовая бумажка" про "упитанность и молодость избранницы для ужина"...
Я свежесть определяю только носом, стараюсь брать цыплят не мороженных, а только охлажденных, в судке и сверху завернутых пленкой, край пленки всегда размотать можно и понюхать, иногда и красавица и навид, как выше написано "девственница" на дух не очень — нос не обманит.
Сегодня была в отгуле. Посетила несколько супермаркетов с целью купить некоторые кризисные излишества, описываемые в нашем доке, в том числе гранатовый соус. А фигушки! Нетути :)
После того, как не удалось купить ботву свеклы, я уже ничему не удивляюсь.
Ботва свеклы просто так не продается. Продаются листья мангольда, а ботву от свеклы на грядке отрывать надо. А наршарб можно на рынке у южных людей поискать.
Листья мангольда у нас аналогичны ...Даже сравнения не подберу — ну, типо искать штангенциркуль у пришельцев с Марса... :) Свекла молодая продается, но исключительно без ботвы. Грядок у меня нет, увы. Но очень, очень хочется :) Видимо, какой-то земледельческий ген до сих пор не нашёл себе комплемента :)
Mmkinu, Вы будете смеяться, но у нас в городе есть аж два "metro", но вход туда только по карточкам, купленным заранее на типо производстве. А наша фирма как-то не озаботилась приобретением карточек! Поэтому остаются для посещения только крупные супермаркеты, типа московского Ашана (у нас, хохлов, не хуже, только названия другие). Но в двух вчера посетившихся гранатовый соус не был обнаружен. А ведь я помню его вкус, родителям из Баку друзья когда-то привозили, во времена былые...
maxis17, наршараб это только сгущенный гранатовый сок, не в консервантах он не нуждается, ибо кислый и обладает дубильными свойствами, ни, тем более, в сахаре. На вкус он кисло сладковатый, но не кисло-сладкий, и Боже упаси, не сладко-кислый, я хочу сказать, что сладости в нем весьма умеренно. Готовят его из дикого граната, эти гранаты не сладкие, скажем, Вы бы их кушать не стали))).
Ох не знаю. maxis17, мы на юге живем и у нас на рынке продают наршараб на лотках с фруктами. Фрукты и наршараб продают производители так сказать — везти к нам близко, я как-то тетичку допрашивала, как его готовят, словом, за что купила, за то и продаю. Но то, что я писала о вкусе этой приправы — верно, излишней сладости нет.
А вот рецепт его приготовления, там о сахаре ничего не сказано
Хм-м-м... То, что я видел у нас в магазине (район побережья Балтики), имело на этикетке большое содержание сахара (вот поэтому и спрашивал — чего там больше, сахарозы или натуральной фруктозы из сока)... Пожалуй, буду стремиться делать самому близко к рецепту по ссылке... В общем-то, слоняюсь к мысли, что лучше использовать натуральный гранатовый сок с "персональными добавками", близкими к рецептуре, хоть этап брожения и ферментации будет пропущен...
Кстати, тетка с рынка рассказала мне, что открытый наршараб, верно приготовленный, годами может стоять открытым и не портится, а хлеб, попадая в него, засыхает в сухарик, как в натуральном меде, думаю, будь там сахар, наршараб бы портился — хлеб был бы катализатором.
Комментарии
+++++
Если жирок слишком плотный и тёмно жёлтый — всё! "Дама переросла жамужество" с вашей сковородкой, будет излишне болтливой и шумной ("шкворчащей"), да и к тому, извините, "вонючей"... Идеально, когда жирок белый, полупрозрачный и легко давится под пальцами — это верный признак того, что "невеста в самом соку"! Тогда жир легко и быстро растапливается и не имеет почти запаха...
Так что на цвет надо смотреть, на цвет... А не количество! Ну и на "цвет лица" (кожицы, правильно тут говорят) тоже надо обращать внимание! Но цвет и консистенция жирка — самая лучшая "лакмусовая бумажка" про "упитанность и молодость избранницы для ужина"...
;-)))))))))))
После того, как не удалось купить ботву свеклы, я уже ничему не удивляюсь.
Значит, будем жить дальше. Со смекалкой! :)))
Но всё преодолимо! Почти :)
Про МЕТРО, вкурсе, сорри, не подумала о карточках.
Просто мои "дамы" могут и отказаться от такого блюда, если уж слишком сладко будет.... 8-(((
А вот рецепт его приготовления, там о сахаре ничего не сказано
rezepty.ru
Кстати, тетка с рынка рассказала мне, что открытый наршараб, верно приготовленный, годами может стоять открытым и не портится, а хлеб, попадая в него, засыхает в сухарик, как в натуральном меде, думаю, будь там сахар, наршараб бы портился — хлеб был бы катализатором.