-
23 май 09Кстати, если разложить готовую массу на протвине тонким слоем (3-4 см), то запеканка приготовится намного быстрее, у нее будет намного больше поджаристая поверхность, она не будет такой рассыпчатой, ее можно будет резать на куски, которые будут сохранять форму, когда их держишь в руке. -
23 май 09Почти, как я готовлю, только вместо цукатов ложу клубнику или яблоки.
+ Вам:))) Спасибо:))-
-
24 май 09Не сомневайтесь, будет очень вкусно, только придется определиться с сахаром — может придется положить чуть больше :))) А еще можно добавить персики и кусочки поломаного шоколада. Ммммм))))))
-
-
-
-
-
23 май 09Многое зависит от формы. Если форма для запекания достаточно "обширная", всё будет хорошо, и из килограмма творога запеканка может быть воздушной".
А яйца нужно всегда предварительно взбивать, хоть просто вилкой, даже добавляя в котлеты или хоть куда. Особенно это касается блинного теста. Минутное дело, а результат превосходит ожидания.
Пишу просто потому, что сама раньше разбивала яйцо прямо в фарш или в тесто. Может, кому-то и пригодится совет!-
23 май 09Ужас, не могу видеть незакрытые скобки или кавычки, это просто программистская болезнь, простите?...
Слово "воздушная" нуждается в открывающих кавычках :))))
-
-
-
-
22 май 09Всё нормально и хорошо. Только я давно хотел всем рассказать страшную тайну: соду НЕ НАДО гасить уксусом.
Питьевая сода — гдрокарбонат (бикарбонат) натрия (пищевая добавка Е500) при взаимодействии с уксусной кислотой превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ. Казалось бы это нам и нужно — газ разрыхлит тесто. Но проблема в том, что газ выделяется в ложке, а не в тесте. Таким образом, если уж добавлять соду — так в непогашенном виде — в тесте же есть кислая сметана, под действием которой будет выделяться углекислый газ.
Еще лучше добавлять пекарский порошек, состоящий из той же соды, углекислого аммония, кремортартара и балластнной добавки (рисовой муки или крахмала).
Всем успехов!-
-
22 май 09Это, в общем-то, не то, чтобы совет... Просто информация и попытка развеять заблуждение, бытующее среди наших (а может и ещё каких) кулинаров с точки зрения химика. По этому поводу идут постоянные дебаты в среде поваров. Сошлись они примерно в следующем: сода при гашении берется в избытке, поэтому тесто разрыхляет непрореагировавшая её часть. Но никто не мажет объяснить, зачем тогда добавлять в тесто ацетат натрия.
Есть и такая версия:
Рецепт гашения соды уксусом возник в стародавние времена, когда основным промышленным содовым продуктом была кальцинированная, а не пищевая сода. Метод Сольве с промежуточным получением бикарбоната натрия возник в только в конце 19 века и стал основным в 20-ом. Хозяйки, купив в лавке или на рынке соду, а по сути Na2CO3, просто вынуждены были снижать щелочность, переводя карбонат в бикарбонат обработкой наиболее доступной и неядовитой уксусной кислотой. С химической точки зрения это вполне логично и обоснованно.
В дальнейшем питьевая сода заняла подобающее ей место в кулинарии, а вошедший в народный фольклор прием гашения остался. "Ну как-же, моя бабушка завсегда гасила и какие объеденные пирожки были".
Все. Простите, что длинно.-
22 май 09Насколько у меня отложилось в памяти, гашение соды кислотой позволяет забить ее вкус. Т.е. если нужно щепотку то соду не гасят, а вот чайная ложка уже подлежит гашению. -
22 май 09Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Поэтому соду принято гасить кислотой.
В околокулинарных кругах идут постоянные бои по поводу того, что при гашении соды уксусом с последующим введением шипящей массы в тесто весь углекислый газ улетучивается.
С чисто математической точки зрения всё именно так и происходит.
Но на практике эта теория не работает.
Дело в том, что для гашения изначально берётся объём соды, превышающий потребность. И хотя часть углекислого газа тратится, реакция между содой и кислотой продолжается и после введения в тесто, разрыхляя его.
При таком гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.
Возникает закономерный вопрос — а почему бы не вмешать соду вместе с мукой в тесто, а затем уже в последнюю очередь не ввести уксус.
Честно отвечу — теорию этого вопроса я не знаю. А на практике у меня тесто, приготовленное таким способом (причём опыт ставился и с уксусом и с лимонной кислотой) практически не поднималось, имея вид пластилина. Вероятно это происходило от неправильно подобранного соотношения соды и кислоты.
good-cook.ru
-
-
-
-
-
MMmkinu АВТОР22 май 09astra07 (Нюша), как приятно видеть здесь девушку, а то я, грешным делом, начала подумывать, что попала в мужской клуб, не разобравшись))).
Нюша, форму мне подарили, я смотрела на них раньше, но не покупала, потому, что сомневалась в их эффективности. Однако опробовала и мне понравилось, вынимать из нее выпечку легко и просто. Если често, не знаю, как верно с этими формами точно надо поступать, я на всякий пожарный ее смазываю, если что-то пеку. Эта форма подходит и для заморозок и для студня, очень красиво получается и опять таки вынимается все легко.
-
Сделано с
NoNaMe