-
-
8rahman АВТОР21 май 09Всем спасибо.Да, что то про опилки я забыл)))в этот раз я брал смесь вишни с черешней.
В следующий раз приготовил сливу.На косточковых коптить-классика.
kristall64- поспорю, получилось очень вкусно и сочно. Буду так делать чаще, чем на гриле.
Опилки брал мелкие.Просто распустил ветки на циркулярке.
Высота, имхо, влияет, но в моей я это не ощутил..........................,-
21 май 091.продукты для копчения подбираются однотипные и ,желательно ,одного габарита-веса(поскольку мелкая рыба готовится 10-15 минут,а оч. крупная — до 1 часа)
2.опилки,стружки,щепу используют от "сладких",лиственных пород дерева-берёза,ольха,яблоня,вишня,черешня.Кору с деревьев желательно счищать,чтобы не было горечи.Совсем не годятся для копчения хвойные породы и осина...
3.крышка коптильни должна прилегать плотно и иметь возможность для выхода дыма.кислород внутрь поступать не должен.
4.рыба предварительно просаливается и выдерживается не меньше двух часов,но перед самым копчением промывается.иногда смазываю полки или рыбу растительным маслом-так влага лучше удерживается внутри,да и к полкам меньше прилипает. -
-
-
21 май 09Бра-я даже говорить ничего не буду -ты и сам все поймешь...
С нетерпением жду продолжения!
чисто практический вопрос-как ты думаешь Высота стенок коптилки может влиять на скорость копчения ???
ибо у меня она многоярусная и высокая -поэтому как я думаю,температура в нутрях должна быть меньше -
21 май 09Автор а на чем коптил то? Я не об источнике жара. В коптильню закладываются опилки ( мы так делаем ) и от того из какого дерева и что в них добавляешь вкус кардинально меняется. Без этого это не копчение а непонятно что. Кстати водяной затвор надо бы тебе сделать. А то без него это просто непонятно что. И кстати ( проверено годами ) коптить надо одинаковые продукты. Или рыбу или мясо или птицу. Когда все в куче это не айс. Успехов в экспериментах :-) -
-
-
22 май 09Эх, эстеты :)
На Дальнем Востоке мы делали проще (не менее эффективно) — берётся любая чистая консервная банка с невысокими краями/бортиками, аккуратно отбиваются/завальцовываются края (негоже резать пальцы). На любом пеньке/полене толстым гвоздём/отвёрткой и т.п. слега стукнув молотком/топором — изнутри на дно банки (ессно по гвоздю...), получаем цилиндр с "колючим" дном. Чистит на раз.
Пардон за неграмотное техническое описание — сделать проще чем описать.
-
-
Сделано с
NoNaMe