Не буду критиковать за выбор продуктов — это дело вкуса, сколько людей — столько рецептов. Но, по-моему, стоит варить мясо прямо на косточке, да и что даст 25-35 минут варки кости?
А огурцы + лук + томаты стоит предварительно протушить в сотейнике...
блин, халява кончилась, картинка не прорисовалась :(
ну да ладно.
совет тода:
► мясо перед закладыванием в бульон закипяти в отдельно посудине, а еще лучше — хорошенько обдай кипятком из чайника. не будет столько пены. или, как ты говорил, чачи
► перлофан таки лучше варить ваще отдельно. из-за клейковины. она тебе весь бульон испортит. отвари, и уже готовую закладывай, пусть в бульоне прокипит, вкуса наберется.
после этого бульон и рассольник будут намного чище. проверь
Пену снять можно. Всё так. Но многие доводят мясо до кипения и сливают воду, и промывают мясо. Особенно, если кровь была плохо спущена — очень помогает. Но это на любителя.
я обычно просто процеживаю последнее время, и если изначально кладешь лук, морковь и свежие коренья (пастернак, петрушка сельдерей) то бульон прозрачней намного
Я тоже предпочитаю долго и занудно снимать пену, но тут недавно попался мне кусок мяса из которого при кипячении полезло просто фантастическое количество всяких хлопьев — пришлось промыть.
я не знаю как у вас ,но у нас есть очень мерзкая штука
Законом разрешено в малых количествах ,добавлять в мясо пишевые джели и красители-естественно закон нарушается как положено -в больших суперах в мясо закачивают джель и красители по максимуму ,что бы увеличить вес....мерзость редкая....
Поэтому я покупаю мясо либо на рынке (свежак ) ,либо сухой заморозки из Аргентины или Парагвая....
Допускаю что ты столкнулся именно с подобным случаем -джель при кипячении дает огромное колличество пены....тут конечно ты прав -это дерьмо надо слить и залить свежей водой!
У нас законом это, вероятно, не разрешено, но охотно допускаю, что это делается, а также в мясо вводится соевый белок (как — не знаю). При покупке мороженого мяса производства большого мясокомбината — обнаружил, что из него при разморозке вытекает огромное количество жидкости, напоминающей кровь только цветом. А при его запекании... В общем — пришлось выбросить.
Недавно у нас по телевизору показывали интерьвю с одним из технологов крупного мясокомбината прямо в цеху, где стоит агрегат для шприцевания мяса (такая штуковина с сотнями игл ). Обычно он используется для засолки и добавления специй и влагоудерживающих добавок в мясо перед термообработкой. Так вот, этот технолог в открытую сказал, что данный агрегат может использоваться для увеличения массы мяса в 2-2.5 раза, что и делается перед заморозкой фасованного продукта.
Ксати, лидерами в накачке является или Бразилия или Аргентина, но то, что одна из двух стран- это точно. Кстати, Саша, по поводу сухой заморозки, здесь есть шанс купить техническое мясо, меня брат, по профессии технолог колбасного производства, просвятил. Мясо это может быть замороженным 2 года, используется для приготовления колбас и сосисок, это считается нормальным, а вот на прилавок потребителям, оно не должно попадать. Надеюсь, у Вас в Израиле с этим строго, а вот я, у себя в Питере, не рискну покупать, только парное, или вообще обойдусь без мяса.
Ты знаешь, но я у нас в Питере иногда (%10) тоже покупаю замороженое мясо. Качество его видно после разморозки. Надо выбирать магазины. А про 2 года хранения — это еще что. Всё зависит от температуры хранения и замораживания/размораживания.
Не доводилось есть армейскую тушёнку с 20-летним сроком хранения?
да и продавцы если видят на этикетке ,что время хранения проходит -скидывают по демпенговым ценам ,и все сметают на ура.
по поводу заморозки-я когда вижу очень яркие и насыщенные цвета в замороженом мясе-никогда его не беру .все мясо ,сухой заморозки которое мне попадалось имело темный цвет,при разморозке -жидкости почти не выделяется,мясо остается практически в том же объеме и весе ,что и до разморозки.при жарке стейка на сковородке он не скукоживается и форму почти не меняет....
Нет-нет, я говорил не о сроках хранения, написаных на упаковке. Просто есть разные сроки при разных температурах при промышленом хранении мяса — типа стратегический запас. Такое мясо есть, ближе к концу срока хранения (а то и по истечение оного) мясо поступает на промпереработку — колбаса, сосиски и т.д.
Цвет мороженого мяса, по-моему, зависит от места туши. А вот мясо, которое на сковородке не скукоживается — это уже подозрительно :))
все нормально для первого раз, все на уровне, единственно минус всё-таки что нет фотографии готового не в кастрюле а на тарелке, когда на столе, все-таки вид кастрюли будет полюбому людей отпугивать и портить мнение о рецепте с титула, это же лицо рецепта, без обид. А рецепт и подача гуд за этим маленьким исключением.
Я бы тоже поставила плюсик за смелость и за старание. Молодец! Всё-таки, чтобы выложить сюда новость, нужна именно смелость, правда? И старался человек!
Разрешите дать маленький совет — я редко варю рассольник, но если варю, то перловку после замачивания отвариваю отдельно и кладу в суп уже готовой и промытой, тогда она вся "жемчужная" и бульон не мутнеет.
Только хотела ответить, но whtblc ответил просто так, как и я хотела написать. Перловка потом "наберет" вкус, она же немножко проварится со всем вместе, но внешний вид любого супа будет гораздо лучше, не будет "сизого" непрозрачного оттенка.
А вообще-то, простите, что я к вам "ворвался без доклада" (с), без "здравствуйте". Примите в свою компанию! Я уже два года восторженный почитатель и читатель вашего дока! Уж очень мне тут у вас нравится ! :)))
Данный суп можно конечно назвать и рассольником, однако ссылка на классический рассольник — это уж слишком.
К тому же грубо нарушена технология приготовления. Перловка в обязательном порядке предварительно запаривается, огурцы проходят термическую обработку и ложаться после готовности картошки. картошка не дубеет и перловку не надо почти час кипятить
Только у тебя бульон заварился -ты или не снял пенку ,или снял ее плохо ,поэтому на стенках кастрюли такие некрасивые разводы-это немного портит внешний вид блюда!
Для чего вот эти фотографии были выложены? Если бы было только описание, то можно было поверить, что это был рассольник для девушки, а судя по фоткам — мешанка для свиней. Все такое грязное: и кастрюля, и печка, и мойка с зачуханными сковородкой и подсткавкой под посуду. УЖОС! "Шедевр кулинарии" после просмотра которого уже ничего не хочется.
Складывается впечатление, что ты человек, который родился на всём "готовом" и считает всех у кого дом и жизнь беднее и проще — быдлом и челедью. Обычно, кто сам всего в жизни добивается и дошел из самых низов наверх — такие мелочи как ты тут критикуешь даже не замечает. Я вот, например, не заметил пока не прочитал твой коммент. ;)
Я думаю тут в пельмешках немало людей, которые выучились, заработали себе на квартиры, хорошие машины, дома и красивые кухни. И ничуть не считают других свиньями, у кого этого нет.
Да, может расскажешь чего ты САМ добился (без мам, пап, прочих родственников и их протекции при принятии на работу)? :)
Комментарии
не смотря на то, что солянка делается с несколькими видами мяса и копченостями мне понравилось
:-)))
А огурцы + лук + томаты стоит предварительно протушить в сотейнике...
Спасибо.
Действительно первый опыт, всё учту.
В тарелке выглядит аппетитней.
[img]Здесь когда-то было изображение.[/img]
radikal.ru
я когда-то добавлял обчным тегом вставки картинки в html:
ща проверим:
дайте ссылку на большую фотку -и я добавлю
ну да ладно.
совет тода:
► мясо перед закладыванием в бульон закипяти в отдельно посудине, а еще лучше — хорошенько обдай кипятком из чайника. не будет столько пены. или, как ты говорил, чачи
► перлофан таки лучше варить ваще отдельно. из-за клейковины. она тебе весь бульон испортит. отвари, и уже готовую закладывай, пусть в бульоне прокипит, вкуса наберется.
после этого бульон и рассольник будут намного чище. проверь
Про то, что вкуса наберется — согласен.
не тот вкус получается если варить в 2 водах-просто надо поработать хорошо и все
Я тоже предпочитаю долго и занудно снимать пену, но тут недавно попался мне кусок мяса из которого при кипячении полезло просто фантастическое количество всяких хлопьев — пришлось промыть.
Законом разрешено в малых количествах ,добавлять в мясо пишевые джели и красители-естественно закон нарушается как положено -в больших суперах в мясо закачивают джель и красители по максимуму ,что бы увеличить вес....мерзость редкая....
Поэтому я покупаю мясо либо на рынке (свежак ) ,либо сухой заморозки из Аргентины или Парагвая....
Допускаю что ты столкнулся именно с подобным случаем -джель при кипячении дает огромное колличество пены....тут конечно ты прав -это дерьмо надо слить и залить свежей водой!
Травят народ!
Не сочтите за реламму -но если вы покупаете замороженное мясо -покупайте его только сухой заморозки!
Единственно, чем спасаемся — покупка мяса на рынке у знакомых продавцов.
Не доводилось есть армейскую тушёнку с 20-летним сроком хранения?
да и продавцы если видят на этикетке ,что время хранения проходит -скидывают по демпенговым ценам ,и все сметают на ура.
по поводу заморозки-я когда вижу очень яркие и насыщенные цвета в замороженом мясе-никогда его не беру .все мясо ,сухой заморозки которое мне попадалось имело темный цвет,при разморозке -жидкости почти не выделяется,мясо остается практически в том же объеме и весе ,что и до разморозки.при жарке стейка на сковородке он не скукоживается и форму почти не меняет....
Цвет мороженого мяса, по-моему, зависит от места туши. А вот мясо, которое на сковородке не скукоживается — это уже подозрительно :))
Я имел в виду ,что если бросить на сковородку мясо с закаченым джелем или замороженное с водой-от него при жарке почти ничего не остается....
плюсанула тебя,должны терь картинки вставляться
Разрешите дать маленький совет — я редко варю рассольник, но если варю, то перловку после замачивания отвариваю отдельно и кладу в суп уже готовой и промытой, тогда она вся "жемчужная" и бульон не мутнеет.
А вообще-то, простите, что я к вам "ворвался без доклада" (с), без "здравствуйте". Примите в свою компанию! Я уже два года восторженный почитатель и читатель вашего дока! Уж очень мне тут у вас нравится ! :)))
всегда рады новым людям!
К тому же грубо нарушена технология приготовления. Перловка в обязательном порядке предварительно запаривается, огурцы проходят термическую обработку и ложаться после готовности картошки. картошка не дубеет и перловку не надо почти час кипятить
Только у тебя бульон заварился -ты или не снял пенку ,или снял ее плохо ,поэтому на стенках кастрюли такие некрасивые разводы-это немного портит внешний вид блюда!
Плюсик тебе в профайл за смелость!
как возникли эти 2 коментария.....Пост находился в Засланках,а пользователи его уже видели?????
Очень интересно !!!!
Модеры Пельмешек , в связи с лажей творящейся на сайте я один могу модерировать , или у кого то еще есть возможность?????
в профиле пользователя опция"новости"...видны все его новости
у меня другая версия -из за багов некоторые видят новость в засланках как будто она уже фигурирует в доке....
как с тобой связаться,что б не обсуждать в коментах?
[email protected]
Например: Чтобы Вас не огорчить, разрешите получить...
И разводягой по хлебалу, чтобы не повадно было!
Складывается впечатление, что ты человек, который родился на всём "готовом" и считает всех у кого дом и жизнь беднее и проще — быдлом и челедью. Обычно, кто сам всего в жизни добивается и дошел из самых низов наверх — такие мелочи как ты тут критикуешь даже не замечает. Я вот, например, не заметил пока не прочитал твой коммент. ;)
Я думаю тут в пельмешках немало людей, которые выучились, заработали себе на квартиры, хорошие машины, дома и красивые кухни. И ничуть не считают других свиньями, у кого этого нет.
Да, может расскажешь чего ты САМ добился (без мам, пап, прочих родственников и их протекции при принятии на работу)? :)
вам манера звиздеть никого не напоминает?