-
-
-
-
-
18 май 09Кстати, про солянку. Вчера добавил имбиря тертого и цедры лимонной, да сельдерея черешкового. Вот совсем новый вкус. Очень правильный.
-
-
-
-
-
-
-
18 май 09залей вот сюда в максимальном размере и дай мне ссылочку на фото
radikal.ru
-
-
-
18 май 09блин, халява кончилась, картинка не прорисовалась :(
ну да ладно.
совет тода:
► мясо перед закладыванием в бульон закипяти в отдельно посудине, а еще лучше — хорошенько обдай кипятком из чайника. не будет столько пены. или, как ты говорил, чачи
► перлофан таки лучше варить ваще отдельно. из-за клейковины. она тебе весь бульон испортит. отвари, и уже готовую закладывай, пусть в бульоне прокипит, вкуса наберется.
после этого бульон и рассольник будут намного чище. проверь-
-
-
-
-
18 май 09я не знаю как у вас ,но у нас есть очень мерзкая штука
Законом разрешено в малых количествах ,добавлять в мясо пишевые джели и красители-естественно закон нарушается как положено -в больших суперах в мясо закачивают джель и красители по максимуму ,что бы увеличить вес....мерзость редкая....
Поэтому я покупаю мясо либо на рынке (свежак ) ,либо сухой заморозки из Аргентины или Парагвая....
Допускаю что ты столкнулся именно с подобным случаем -джель при кипячении дает огромное колличество пены....тут конечно ты прав -это дерьмо надо слить и залить свежей водой!-
18 май 09У нас законом это, вероятно, не разрешено, но охотно допускаю, что это делается, а также в мясо вводится соевый белок (как — не знаю). При покупке мороженого мяса производства большого мясокомбината — обнаружил, что из него при разморозке вытекает огромное количество жидкости, напоминающей кровь только цветом. А при его запекании... В общем — пришлось выбросить.
-
-
18 май 09Недавно у нас по телевизору показывали интерьвю с одним из технологов крупного мясокомбината прямо в цеху, где стоит агрегат для шприцевания мяса (такая штуковина с сотнями игл ). Обычно он используется для засолки и добавления специй и влагоудерживающих добавок в мясо перед термообработкой. Так вот, этот технолог в открытую сказал, что данный агрегат может использоваться для увеличения массы мяса в 2-2.5 раза, что и делается перед заморозкой фасованного продукта.-
-
18 май 09Ксати, лидерами в накачке является или Бразилия или Аргентина, но то, что одна из двух стран- это точно. Кстати, Саша, по поводу сухой заморозки, здесь есть шанс купить техническое мясо, меня брат, по профессии технолог колбасного производства, просвятил. Мясо это может быть замороженным 2 года, используется для приготовления колбас и сосисок, это считается нормальным, а вот на прилавок потребителям, оно не должно попадать. Надеюсь, у Вас в Израиле с этим строго, а вот я, у себя в Питере, не рискну покупать, только парное, или вообще обойдусь без мяса.
-
18 май 09Ты знаешь, но я у нас в Питере иногда (%10) тоже покупаю замороженое мясо. Качество его видно после разморозки. Надо выбирать магазины. А про 2 года хранения — это еще что. Всё зависит от температуры хранения и замораживания/размораживания.
Не доводилось есть армейскую тушёнку с 20-летним сроком хранения?-
18 май 09не у нас со сроками хранения очень строго!
да и продавцы если видят на этикетке ,что время хранения проходит -скидывают по демпенговым ценам ,и все сметают на ура.
по поводу заморозки-я когда вижу очень яркие и насыщенные цвета в замороженом мясе-никогда его не беру .все мясо ,сухой заморозки которое мне попадалось имело темный цвет,при разморозке -жидкости почти не выделяется,мясо остается практически в том же объеме и весе ,что и до разморозки.при жарке стейка на сковородке он не скукоживается и форму почти не меняет....-
18 май 09Нет-нет, я говорил не о сроках хранения, написаных на упаковке. Просто есть разные сроки при разных температурах при промышленом хранении мяса — типа стратегический запас. Такое мясо есть, ближе к концу срока хранения (а то и по истечение оного) мясо поступает на промпереработку — колбаса, сосиски и т.д.
Цвет мороженого мяса, по-моему, зависит от места туши. А вот мясо, которое на сковородке не скукоживается — это уже подозрительно :))
-
-
-
-
-
-
-
-
-
19 май 09Это называется "еврейский бульон". ИМХО, теряет во вкусе по сравнению со сниманием пены, зато возни меньше, особенно в условиях общепита.
-
-
-
-
-
18 май 09все нормально для первого раз, все на уровне, единственно минус всё-таки что нет фотографии готового не в кастрюле а на тарелке, когда на столе, все-таки вид кастрюли будет полюбому людей отпугивать и портить мнение о рецепте с титула, это же лицо рецепта, без обид. А рецепт и подача гуд за этим маленьким исключением. -
18 май 09Я бы тоже поставила плюсик за смелость и за старание. Молодец! Всё-таки, чтобы выложить сюда новость, нужна именно смелость, правда? И старался человек!
Разрешите дать маленький совет — я редко варю рассольник, но если варю, то перловку после замачивания отвариваю отдельно и кладу в суп уже готовой и промытой, тогда она вся "жемчужная" и бульон не мутнеет.-
-
18 май 09Только хотела ответить, но whtblc ответил просто так, как и я хотела написать. Перловка потом "наберет" вкус, она же немножко проварится со всем вместе, но внешний вид любого супа будет гораздо лучше, не будет "сизого" непрозрачного оттенка.
-
-
18 май 09Огромное спасибо!
А вообще-то, простите, что я к вам "ворвался без доклада" (с), без "здравствуйте". Примите в свою компанию! Я уже два года восторженный почитатель и читатель вашего дока! Уж очень мне тут у вас нравится ! :)))
-
-
-
-
-
-
M18 май 09Данный суп можно конечно назвать и рассольником, однако ссылка на классический рассольник — это уж слишком.
К тому же грубо нарушена технология приготовления. Перловка в обязательном порядке предварительно запаривается, огурцы проходят термическую обработку и ложаться после готовности картошки. картошка не дубеет и перловку не надо почти час кипятить -
M18 май 09Для чего вот эти фотографии были выложены? Если бы было только описание, то можно было поверить, что это был рассольник для девушки, а судя по фоткам — мешанка для свиней. Все такое грязное: и кастрюля, и печка, и мойка с зачуханными сковородкой и подсткавкой под посуду. УЖОС! "Шедевр кулинарии" после просмотра которого уже ничего не хочется.
-
-
-
-
18 май 09Нежнее надо, нежнее!
Например: Чтобы Вас не огорчить, разрешите получить...
И разводягой по хлебалу, чтобы не повадно было!
-
-
B18 май 09to mstn:
Складывается впечатление, что ты человек, который родился на всём "готовом" и считает всех у кого дом и жизнь беднее и проще — быдлом и челедью. Обычно, кто сам всего в жизни добивается и дошел из самых низов наверх — такие мелочи как ты тут критикуешь даже не замечает. Я вот, например, не заметил пока не прочитал твой коммент. ;)
Я думаю тут в пельмешках немало людей, которые выучились, заработали себе на квартиры, хорошие машины, дома и красивые кухни. И ничуть не считают других свиньями, у кого этого нет.
Да, может расскажешь чего ты САМ добился (без мам, пап, прочих родственников и их протекции при принятии на работу)? :)
-
Сделано с
NoNaMe