-
V14 май 09В приготовлении плова, я имею ввиду вкусного, достаточно много ньюансов иначе может получится разваристая каша которую называют пловом в наших столовых. Рис обязательно замочить перед приготовлением. Морковку первой, потом лук. Это знает каждый повар. После того как вода испаряется рис отгести кучкой к центру и притоптать ложкой. По краям должна быть каёмочка из воды и масла чтобы рис не подгорел. Через некоторое время в центр головку чеснока и на медленный огонь. Всё имеет свой порядок и строго продумано веками
-
-
14 май 09А ничего что я сначала лук кладу, а морковку потом? И чеснок в зирвак кладу. У меня не правильный плов?-
I14 май 09А это интересный вопрос. Я его специально изучил в свое время. Так вот, с точки зрения полезности, морковка должна идти первой. Тогда жирорастворимый каротин (витамин А) выходит из морковки и готов к усвоению организмом. Он, кстати, впитывается луком, придавая ему красивый оранжевый цвет. Это действительно знает "каждый повар" :) Но морковка при этом практически полностью разваривается. В классическом узбекском плове плевали на полезность и для красоты и вкуса блюда морковку добавляют позже, чтобы она размягчилась, но не исчезла.
-
A14 май 09а подробней пжл можно, касаемо выхода из моркови жирорастворимого каротина?:) я без подвоха — интересно. Разве это не касается исключительно, свежей моркови неподвергшейся термообработке?
Касаемо поста, супер пупер... хотя свои пять копеек вставлю пожалуй... ато:) обязательно добавляю, острый перец стручком, и что интерсно, я не брезгливый вовсе, но чеснок добавляю в виде очищенных зубчиков, причем, чем больше- тем лучше... Вот пробовал цылыми головками — ну не то, хоть убейте, во-первых, фиг поделишь между всеми, во-вторых, не всЁ достанешь:))) И кстати, у меня ни разу не растворялись они, завсегда мягинькие и дико самые вкусные конечно, во всем плове... так что чеснок выкидывать эт все равно, что вискарем рот полоскать и выплевывать.. сори, я не пью, как вы понимаете:))) ну и самое главное, в оригинале курдюк вместо масла, или баранье сало хорошее -
14 май 09Вот молодую и остроносую морковь не надо класть и шаманить тогда с ней не надо.
-
-
-
-
-
el_viva АВТОР14 май 09Праздничный, потому, что так по рецепту называется.
А по поводу скептиков, учил меня узбек его готоваить, рецепт назвал так, вот с этого и пошло.
А учил давно, и морковку так резать, и последовательность и специи, вот жаль только хлопкого масла не нашёл! был бы ещё вкуснее-
-
14 май 09подкину я вам одну ссылочку ,гляньте если интересно
kashnich.livejournal.com
Здесь когда-то было изображение.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe