Когда доводишь до кипения, но не кипятишь, получается идеальная концентрация. Это легко проверить и по вкусу и по виду селедки — из мягкой она становится чуть упругой.
Фото просто шикарные, не отказался бы сейчас от такого бутербродика. Супер. Один вопрос: а почему бы не взять свежую селедку, вместо селедки слабой соли?
Чтобы получилась маринованная, ее все равно сначала надо посолить. Вместе не получится, иначе придется ждать дольше двух дней, да и мелкие косточки не станут мягкими.
Супер рецепт! Спасибо. Уже много лет делаю селедку, как в предидущем рецепте от mmax4 — так пока не пробовал. По поводу "исландки", порыл немного и вот нашел. По этическим соображениям картинки не вставляем, а рецепт думаю можно привести (на картинках выглядит как из банки, утверждают, что по вкусу тоже):
"Селёдка получается один в один как сельдь из банок, только ароматнее".
- ну что с селедкой делать и так понятно, а по сути:
Трём на мелкой тёрке 1 небольшой корень имбиря, палочку корица примерно сантиметра 2-2,5 разламываем на мелкие куски, белый перец давим плоскостью ножа, 3 гвоздичины также ножом. Берём 300-400 мл сухого красного вина, кидаем туда имбирь, белый пеерц, корицу, гвоздику, листик лаврушки, штук 5-8 горошин чёрного перца, 2 столовых ложки сахара. Солить исходя из просолки рыбы, если сильно солёная, то вообще не надо соли. Всю эту смесь кипятим минут пять, потом остужаем до состояния, чтобы палец можно было держать. Добявляем столовую ложку обычного уксуса и 2 столовых ложки винного уксуса. Заливаем всей этой смесью селёдку и на ночь в холодильник.
И еще мне кажеться, что вкус также будет зависеть от сорта селедки, ибо:
"Сельдь"
Так называемая атланто-скандинавская сельдь включает в себя три различных стада: норвежской весеннее-нерестующей сельди, исланской весеннее-нерестующей сельди и исландской летнее-нерестующей сельди.
Примерно такой рецепт я уже пробовал, только там не было корицы, и маринад кипятился вместе с луком. Селедка получилась жесткой и кислой из за столового уксуса. Может, конечно, чего-то не так сделал. В результате нашел этот рецепт, который в новости, он по вкусу больше всего похож на исландку из банки.
Комментарии
Но, не кажется ли Вам, что уксус следует вливать в маринад после его (маринада) закипания, а не до?
Ведь уксус легко возгоняется и пока маринад закипит часть уксуса просто испарится и крепость маринада будет меньше.
Спасибо большое ПЛЮС однозначно, пока только виртуальный!!!
"Селёдка получается один в один как сельдь из банок, только ароматнее".
- ну что с селедкой делать и так понятно, а по сути:
Трём на мелкой тёрке 1 небольшой корень имбиря, палочку корица примерно сантиметра 2-2,5 разламываем на мелкие куски, белый перец давим плоскостью ножа, 3 гвоздичины также ножом. Берём 300-400 мл сухого красного вина, кидаем туда имбирь, белый пеерц, корицу, гвоздику, листик лаврушки, штук 5-8 горошин чёрного перца, 2 столовых ложки сахара. Солить исходя из просолки рыбы, если сильно солёная, то вообще не надо соли. Всю эту смесь кипятим минут пять, потом остужаем до состояния, чтобы палец можно было держать. Добявляем столовую ложку обычного уксуса и 2 столовых ложки винного уксуса. Заливаем всей этой смесью селёдку и на ночь в холодильник.
И еще мне кажеться, что вкус также будет зависеть от сорта селедки, ибо:
"Сельдь"
Так называемая атланто-скандинавская сельдь включает в себя три различных стада: норвежской весеннее-нерестующей сельди, исланской весеннее-нерестующей сельди и исландской летнее-нерестующей сельди.