Бабай очень правильный маянезноненавистник. Он за соус как таковой, но против его термической обработки. В этом есть плюсы, есть и минусы. Впрочем эта тема тёрлась уже неоднократно. К единому знаменателю прийти очень сложно.
Надо мешать, иногда. Вот смотри. Когда варим рассольник, снимаем жир с бульона в кастрюльку. Потом туда кладем сливочного или топленого масла. Потом томим (не жарим) под закрытой крышкой лук, морковь и соленые огурцы.
Я, кстати, тоже уже писала о том, что смешивание именно этих двух масел — оливкового и сливочного — прием профессиональный. Так что здесь все в порядке. Кстати, запах оливкового масла не всегда нужен, и этим способом (смешением со сливочным) устраняется.
У меня комментарий по поводу лимонного сока. Не любая рыба от него. Лимонным соком отчасти еще нейтрализуют жир (рыбы) и слишком специфический запах (некоторых рыб), а также усиливают вкус (для чего, например, во французской кухне используют исключительно белое вино и никогда — лимон, какой бы рыба ни была).
Рецепт хороший, спасибо вам! И плюс — от всей души :-))
Комментарии
++++++
З.Ы.
А крышка пластмассовая у сковородки в духовке не подгорела ? :)
За правильное направление — плюс.
Итого: 0
Процесс у Вас, аккуратный и красивый, что уже не может не радовать. Продукты подобраны отлично.
Я бы после порея залил всё омлетом на сливках. Получится гораздо лучше чем с майонезом.
Плюс в профайл и... чертовски рад Вас видеть!
Вот кто-нибудь может сказать, для чего в этом блюде майонез?
P.S. сливочное масло на сковородке я тоже смешивал с подсолнечным, только не знал, зачем это надо. :-)
Кстати, кажется, в плове тоже берется смесь хлопкового масла и бараньего жира...
У меня комментарий по поводу лимонного сока. Не любая рыба от него. Лимонным соком отчасти еще нейтрализуют жир (рыбы) и слишком специфический запах (некоторых рыб), а также усиливают вкус (для чего, например, во французской кухне используют исключительно белое вино и никогда — лимон, какой бы рыба ни была).
Рецепт хороший, спасибо вам! И плюс — от всей души :-))