Пасхальная неделя!

Сама боюсь не буду в этом году печь пасхи, но вот рецепт практически один в один совпадающий с тем, по которому готовлю:

Прежде всего все продукты должны быть комнатной температуры. Шуметь категорически запрещается. Делать Пасхи рекомендую с любовью в сердце и теплотой в душе.

Нам понадобиться: 100 гр. дрожжей; 1 литр молока; 10 яиц; 200 гр. маргарина; 100 гр. сливочного масла; 2-3 стакана сахара; щепотка соли; масло подсолнечное; 100 гр. водки настоенной на цедре апельсина; изюм; ванилин.

И так замешиваем опару: 100 гр. дрожей, полстакана молока и 1 ст. ложку сахара тщательно растираем, добавляем 1-2 ст ложки муки и снова растираем. Ставим на 20 минут в теплое место.

Далее вливаем полстакана молока и вымешиваем тесто добавляя муку, что бы тесто не было жидким. Обратно в теплое место на 20-30 минут.

Выливаем остальное молоко и так же вымешивая тесто добавляем муку. На 40 минут в теплое место.

Добавляем яйца, муку и растопленые сливочное масло и маргарин. Перемешиваем очень тщательно и ставим в тепло на 1 час.

Теперь добавляем 2-3 стакана сахара, щепотку соли, немного масла подсолнечного, взбиваем тесто рукой порядка 15 минут. Ставим в тепло и ждем пока подойдет.

Вливаем 100 гр. водки, высыпаем изюм, хорошо перемешиваем и обратно в теплое место пока не подойдет.

Формы для пасхи устилаем пергаментной бумагой. Выкладываем в формы тесто. Ставим в тепло на 30 минут, после чего их можно ставить в духовку на 200 градусов. Время выпекания зависит от размера форм для выпекания. Готовность пасхи определяется румяным верхом и когда в пасху воткнуть зубочистку и высунуть, то если на зубочистке нет теста то пасха готова.

Для приготовления глазури берется 2 яичных белка и стакан сахара, взбивается миксером. При взбивании можно добавить немного лимонного сока.

Глазурь наноситься на остывшие пасхи, сверху глазурь присыпается либо специальной присыпкой либо украшается изюмом. Все.

Приятного аппетита!

Для приготовления глазури берется 2 яичных белка и стакан сахара. Все это взбивается миксером. При взбивании можно добавить немного лимонного сока.

Источник livetasty.ru

Уже 13 лет пеку куличи по рецепту, которым поделилась со мной свекровь. Сразу скажу, рецепт хлопотный, но куличи получаются очень сдобные. Теста получается много, так что если у вас небольшая семья, смело можно уменьшить количество ингредиентов вдвое.

Итак, около 4 кг муки, 1 литр молока, 70-100 гр дрожжей, 1 ч.л. соли, 9 яиц, 5 стаканов сахара, 2 пачки маргарина (можно масла, но опыт подсказывает — маргарин предпочтительнее), 200 гр сметаны, спирт, ванилин, фруктовая эссенция, изюм — по вкусу.

Бутылку молока закипятить, всыпать в него пригоршню муки и растереть до однородности, добавить 2 яйца взбитых со стаканом сахара, оставить на 20 минут. Подогреть остальное молоко, влить в вышеописанную опару, всыпать дрожжи, соль, добавить муку и замесить тесто как на оладьи. Поставить на 4-5 часов для подхода. Взбить оставшиеся 7 яиц с 4 стаканами сахара, добавить в опару, туда же влить растопленный маргарин и сметану, добавить муку и замесить тесто как на густые оладьи. Снова поставить для подхода на 4-5 часов. Если тесто увеличится вдвое за более короткий срок, тем лучше. Добавить 20 гр спирта, ванилин или фруктовую эссенцию, предварительно замоченный изюм (орехи, курагу и т.д.) и, постепенно добавляя муку, вымесить мягкое тесто. Дать всем продуктам "подружиться" час-два. Разложить по формам, заполняя их не более, чем на 2/3, дать хорошо подойти и выпекать при 180 градусах большие куличи в течение часа, небольшие — минут 40, маленькие — соответственно — полчаса. Тут многое зависит от духовки. Готовность куличей проверяю на вес — они становятся гораздо легче, либо деревянной спицей — сухая, значит готов. Когда вожусь с куличами, закрываю дверь на кухню, через какое-то время она, т.е. кухня, превращается в сауну, мне не очень комфортно, зато тесто подходит гораздо быстрее.

С наступающим праздником! Всем удачных, вкусных куличей!

собрано на просторах интернета, может кому и пригодится =)

Покраска яиц:

отвар из луковой кожуры — яйца опустить в настоявшийся раствор на 6-10 минут, после чего они становятся красно-коричневыми;

желтый — в отваре из березовых листьев;

зелеными — шпината или в растворе крапивы;

ярко-красного цвета — раствора из свеклы;

синий – листья красной капусты;

бежевый или коричневый – молотый кофе;

куркума — золотистого цвета.

Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Рецепт кулича (буду пробовать делать, рецепт понравился):

Ингредиенты:

1 кг муки

50 г дрожжей

1,5-2 стак. молока

7 желтков

3 яйца

250 г сахара

0,5 ч. л соли

200 г сливочного масла

100 г изюма (распаренного в чае или замоченного предварительно в роме)

25 г цукатов

1 пак. (2г) шафрана, разведенного в 25 мл конъяка

ваниль

кардамон

цедра

1. Опара

В 1 стак. кипящего молока заварить 100г муки, дать остыть до чутъ тёплого состояния.

Дрожжи развести в 0,5 стак. тёплого молока, размешатъ с 100 г муки, дать постоять 15 мин.

Заваренную муку (остывшую) смешатъ с разведённыни дрожжами, укутатъ, дать подойти (1-2 часа).

2. Заливка

Яйца, желтки, молоко, сахар, соль, пряности растереть добела, поделить на 2 равные части.

3. Первое тесто

а) Смешать опару и половину заливки, добавить 250 г муки, вымесить, дать постоять 1-1,5 часа.

б) В подошедшее тесто влить вторую часть заливки, всыпать 500 г муки, вымесить, тесто должно отставать от рук.

4. Второе тесто

В первое тесто, тщательно размешивая его, влить маленькими порциями теплое, распущенное масло, коньяк с шафраном. Тесту дать подойти 1-1,5 часа. Осадить, дать подойти еще раз.

5. Третье тесто

После того, как тесто подошло второй раз, добавитъ изюм и цукаты, вывыленные в муке, тщательно размешать. Тесту дать подойти, разложить по формам, оставить расстоятся, выпекать.

Несколько вариантов Пасхи:

Пасха "Малиновая"

Ингредиенты:

1 кг. творога,

1 стакан малинового варенья,

½ стакана сахара,

3 яйца,

100 гр. сливочного масла,

2/3 стакана густой сметаны.

Инструкции

Творог отжать под прессом, смешать с малиновым вареньем (без лишнего сиропа), добавить сахар, размешать, протереть сквозь сито.

Положить сырые яйца, сливочное масло, сметану, хорошо размешать и сложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкой салфеткой.

Завернуть концы салфетки, накрыть дощечкой и сверху положить гнет. Благодаря варенью у пасхи будет красивый розовый цвет и аромат.

Кондитерская печеная пасха

Инструкции:

творог — 800 г

желтки яичные — 6 шт.

сахар — 1-1,5 стакана

сметана — 1,5 стакана

корица — 2 ч. ложки

цедра — 4 ч. ложки

изюм — 1 стакан

мука — 0,5-0,75 стакана

разрыхлитель для теста

Инструкции:

Все смешать, замесить тесто. Выпекать до готовности в форме, смазанной маслом, предварительно обмазав смесь сверху взбитым яйцом.

Заварная пасха

Что нужно:

• творог рыночный — 500 г

• желтки — 2 шт.

• сахар — 0,5 стакана

• молоко — 2,5 ст.л.

• масло сливочное — 100 г

• сахар ванильный — 1 ч.л.

• цукаты разноцветные — 100 г

• орехи грецкие рубленые — 2 ст.л.

Что делать:

1. Творог отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито.

2. Желтки растереть с сахаром, влить молоко. Поставить смесь на водяную баню и прогревать, помешивая, до загустения. До кипения не доводить.

3. Перелить горячую смесь в большую миску, добавить сливочное масло, перемешать. Всыпать ванильный сахар, цукаты и грецкие орехи. Еще раз перемешать. Небольшими порциями добавить к смеси творог, каждый раз тщательно перемешивая. Сложить массу в марлевый мешочек и подвесить на 10–12 ч. После чего придать пасхе нужную вам форму и украсить свежими ягодами или фруктами.

А я окрашенные яйца, вынув из лукового красителя, еще горячими смазываю растопленным воском. Точнее, прикладываю кусочек воска к яйцу и смазываю. А потом протираю тряпочкой. Получается великолепный глянец, особенно красивый на крашенных луком яйцах — теплый такой, живой.

Еще хороший природный краситель — трава зверобоя, а также ольха (кора, шишки). Но это все варианты желтых и коричневых оттенков.

Завтра (т.е. уже сегодня, но попозже) напишу рецепт куличей.

я тут впервые со своим рецептом. В прошлом году пробовала сама испечь кулич и получилось все замечательно. В этот раз буду печь по проверенному прошлогоднему рецепту. Вот он:

— 5 стаканов муки(просеять),

— 1,5 стакана сливок(22%),

— 1 стакан сахара,

— 8 яиц(желтки),

— 250г сливочного масла,

— ок.1 стакана смеси орехов, изюма и цукатов,

— 100г свежих дрожжей(можно заменить 10г сухих, но я не пробовала)

— 1/3 ч.л. соли.

Сначала я делала опару: в теплые, но не горячие сливки я положила раскрошенные дрожжи и немного(ст.ложку ) сахара + половина муки(можно меньше муки). перемешать и поставить в тепло , чтоб дрожжи заиграли(опара должна подняться). Тем временемподготовить изюм, цукаты и орехи.

Затем в опару добавить остальные продукты и тщательно вымесить. Тесто должно хорошо отлипать от рук. У меня слабые руки и поэтому было тяжело. Теперь можно поставить тесто в теплое место. Я ставила гдето на 1 час. На кухне есть термометр и я с помощью духовки нагрела воздух в кухне где-то до 25 С. Если будет холоднее, то тесто будет дольше подходить. Через час оно выросло в 2 раза, я его обмяла и опять поставила подходить. После того как оно опять поднялось, я выложила его в смазанные маслом формы на 1/3 объема и поставила в духовку где-то на 45 минут при 200-210 С.

Моя бабушка всегда пекла куличи в русской печи и когда меня учила, то предупреждала, что нельзя трогать тесто когда оно подходит, нельзя рядом ругацца и делать сквозняк.нельзя во время выпечки открывать печку и стараться как следует вымешивать тесто. Вобщем, когда я пекла свой кулич, то думала о хорошем, желала всем здоровья и радовалась весне. Духовку не открывала, с трепетом подглядывала через стекло на кулич и верила. что все будет отлично. В этом году все будет также, чего и Вам всем желаю)))).

как вариант:

для дрожжевого теста

молоко — 1 стакан,

яйца — 2 шт,

растительное масло — 50 мл,

сливочное масло — 50 г,

сахар — 0,75 стакана,

соль — щепотка,

мука — 4-5 стаканов,

дрожжи — 40 г

для начинки

изюм — 50-70 г,

цукаты — 30 г,

сахар — 1/4 стакана,

ванильный сахар — 1 чайная ложка,

сливочное масло (для смазывания теста) — 2 столовых ложки,

корица — 1 чайная ложка (по-желанию)

народ, а как на счет рецептов и советов?

А то все про яица, да яица...

термопленки безусловно — отстой

лучше луковой кожуры никто и никогда не придумает

во всех отношениях

раскрашивайте гуушью!

А вот мне интересны различные способы покраски яиц. Может тоже кто-нибудь поделится? Сам делаю так. На намоченное яичко прикладываю (чорт нерусский!) молодые листочки берёзы с серёжками, а также любые другие листочки красивой формы. Приматываю листочки толстыми шерстяными нитками, в идеале, которые отрашиваются. Потом кладу яичко в капроновый мешочек, вырезанный из женских колготок, присыпаю зерном (овсом, перловкой и тд) места, где нет ниток, ТУГО затягиваю и варю в луковой шелухе на маленьком огне долго. Получается красиво! но, конечно в одной цветовой гамме...