По поводу яиц. Это называется яица-пашот. Иногда их делаю.
Чтобы они не растекались и получались хорошо надо не забывать про несколько моментов. Про соль и уксус верно написано. Если уксуса мало, то яйцо не свернется красиво, если много — вкус будет не очень. Вода должна быть еле-еле кипящей. Делаем водоворот ложкой, аккуратно выливаем яйцо в центр водоворота из чашки или миски (как у вас). Яйцо приобретет форму большой капли и постепенно всплывет. Иделаьной формой как раз считается "капля". Как всплыло — готово. Это обычно занимает 2-3 минуты. Выкладываем из кастрюли шумовкой на салфетку (чтобы стекла вода), затем уже на тарелку.
Если есть сразу не собираетесь, то можно убрать в холодильник. А затем снова в кастрюлю с еле-еле кипящей водой положить на 30 секунд. Вкус от этого не пострадает и не успеет яйцо испортиться.
Да не за что. Я пару лет назад купил"справочник шеф-повара" — это такая очень толстенная, большого формата и дорогущая книга с мелким шрифтом и маленькими качественными фотографиями. По-моему 800 страниц текста и фотографий (600 из них текст). Так там приготовлению яиц посвящено 40 страниц убористого текста. Я месяца полтора учился готовить яица по ней. И глазунья, и болтунья, и пашот, и омлеты, и суфле. Там ещё немало и рецептов. Некоторые из них такие — едоков от торелок не отгонишь! :) В итоге все нюансы узнал. Там это очень доступно написано и со всеми подробностями (от покупки до сервировки).
Недавно фотик прикупил — может заставлю кого-нибудь пооткать процесс приготовления. )))
Комментарии
Чтобы они не растекались и получались хорошо надо не забывать про несколько моментов. Про соль и уксус верно написано. Если уксуса мало, то яйцо не свернется красиво, если много — вкус будет не очень. Вода должна быть еле-еле кипящей. Делаем водоворот ложкой, аккуратно выливаем яйцо в центр водоворота из чашки или миски (как у вас). Яйцо приобретет форму большой капли и постепенно всплывет. Иделаьной формой как раз считается "капля". Как всплыло — готово. Это обычно занимает 2-3 минуты. Выкладываем из кастрюли шумовкой на салфетку (чтобы стекла вода), затем уже на тарелку.
Если есть сразу не собираетесь, то можно убрать в холодильник. А затем снова в кастрюлю с еле-еле кипящей водой положить на 30 секунд. Вкус от этого не пострадает и не успеет яйцо испортиться.
Недавно фотик прикупил — может заставлю кого-нибудь пооткать процесс приготовления. )))
blog.sport-express.ru
Напомнило мне мой давнишний "рецепт" good-cook.ru
Вместо спаржи возьму сельдерей.