Я всегда при варке раков закладывал зонтики сушеного укропа.
Месяц назад не нашёл "Зонтиков" — купил просто сушёных зёрен укропа. — Абсолютно тождественный вкус!
И от души совет. Когда сварите раков, дайте им постоять в кастрюле минут 10 с закрытой крышкой — у них бульон внутри ароматнее получится... Ммммммммммм........ :)
О раках от наших волжских собратьев (а уж им то верить в этой теме думаю можно):
Самый вкусный рак- средний по размеру- это примерно сантиметров пятнадцать от носа до конца хвоста, без учета длины клешней. Крупнее уже часто "пустой", т.е. клешни, например, мясом заполнены не до предела, а остаются "пустоты", так же в брюшке и хвостике. Бросать нужно в исключительно кипящую(!!) воду. Рак должен умирать сразу! Дохлого варить или бросать в еще теплую воду нельзя- можно отравиться. Соли должно быть столько, что вода при пробе была ОЧЕНЬ соленой, что сразу выплевываешь. Крупный пучок укропа с соцветиями наверху(обычный пучок укропа, не переспелый, вам ничего не даст). Еще обязательно полголовки чеснока (на 50 шт. раков) мелко порезать,но не давить ни в коем случае, пару луковиц разрезать пополам. Кто-то при варке бросает пачку сливочного масла и листья хрена. Хрен дает специфический вкус, на любителя, а масло, на мой взгляд, только жирными их делает, не более. Но некоторым нравится. Закипели- варить 8-12 мин. Ориентир-должна появиться отчетливая щель между хвостом и концом спинки. А теперь самое главное-дать настояться!! Запомните: соль и запах специй раки берут никак не во время варки. а именно при настаивании их. Поэтому, когда варятся, они могут и 10, и 15 минут кипеть, а солеными не стать, но как только вы выключите газ, они за 5 минут могут стать резко солеными, если вода крепко посолена. Чем дольше настаиваете, тем ароматнее станет мясо. Ориентир-30-40 минут. Только не забывайте пробовать(отрывать себе клешню то от одного, то от другого в разное время и пробовать. Помните, что клешни просаливаются быстрее, чем остальной рак, так что если на вкус клешня хороша, дайте еще чуток постоять). А то вам тут советовали 3 минуты варить и готово))) Это ж не раки))) Так они будут и без запаха, и не соленые, мясо пресное, "никакое"
Комментарии
Я всегда при варке раков закладывал зонтики сушеного укропа.
Месяц назад не нашёл "Зонтиков" — купил просто сушёных зёрен укропа. — Абсолютно тождественный вкус!
И от души совет. Когда сварите раков, дайте им постоять в кастрюле минут 10 с закрытой крышкой — у них бульон внутри ароматнее получится... Ммммммммммм........ :)
Самый вкусный рак- средний по размеру- это примерно сантиметров пятнадцать от носа до конца хвоста, без учета длины клешней. Крупнее уже часто "пустой", т.е. клешни, например, мясом заполнены не до предела, а остаются "пустоты", так же в брюшке и хвостике. Бросать нужно в исключительно кипящую(!!) воду. Рак должен умирать сразу! Дохлого варить или бросать в еще теплую воду нельзя- можно отравиться. Соли должно быть столько, что вода при пробе была ОЧЕНЬ соленой, что сразу выплевываешь. Крупный пучок укропа с соцветиями наверху(обычный пучок укропа, не переспелый, вам ничего не даст). Еще обязательно полголовки чеснока (на 50 шт. раков) мелко порезать,но не давить ни в коем случае, пару луковиц разрезать пополам. Кто-то при варке бросает пачку сливочного масла и листья хрена. Хрен дает специфический вкус, на любителя, а масло, на мой взгляд, только жирными их делает, не более. Но некоторым нравится. Закипели- варить 8-12 мин. Ориентир-должна появиться отчетливая щель между хвостом и концом спинки. А теперь самое главное-дать настояться!! Запомните: соль и запах специй раки берут никак не во время варки. а именно при настаивании их. Поэтому, когда варятся, они могут и 10, и 15 минут кипеть, а солеными не стать, но как только вы выключите газ, они за 5 минут могут стать резко солеными, если вода крепко посолена. Чем дольше настаиваете, тем ароматнее станет мясо. Ориентир-30-40 минут. Только не забывайте пробовать(отрывать себе клешню то от одного, то от другого в разное время и пробовать. Помните, что клешни просаливаются быстрее, чем остальной рак, так что если на вкус клешня хороша, дайте еще чуток постоять). А то вам тут советовали 3 минуты варить и готово))) Это ж не раки))) Так они будут и без запаха, и не соленые, мясо пресное, "никакое"
варится рассол, соль и укроп (самое сложное угадать с солью)
и потом в нем раки
пробовал всякие извращения, имхо кроме соли и укропа ракам ничего не надо
мясо таки у них тяжелое, а если учесть что они едят ...
Да, мелковат пошёл рачок. Видать всех повылавливали.
Надо б как-то разводить этих клешеногих :)
Пост хороший, жаль малосодержательный. Фотки хороши, как всегда