Все это, конечно, круто и очень аппетитно. Только вот чебуреки-то — национальное блюдо крымских татар, одно из немногих, воспринятых и адаптированных советским общепитом (другие — печенье "курабье" и клевые пироги "кубетэ"). Поэтому, никакой свинины в фарше быть не может по умолчанию (крымские татары — мусульмане, хоть и не фанатичные). Лучше всего — баранина!!! А так — респект автору!
Какой фарш в чебуреки? Это не правильно. Чебуреки с мясной кашей не рулят. Надо в чебуреки мееелконарубленное мясо. Расчетверенные луковицы и куски мяса двумя ножами изрубаются в очень маленькие кусочки (минут 10-15 работы). Потом всё это со специями перемешать.
Когда оно рубленое, оно похоже на фарш, лук тоже рубленый лучше, чем пропушенный через мясорубку. В результате получается более сочно и нежно. С тех пор как показали, как правильно с двумя ножами обращаться — с тех пор котлеты и чебуреки только так делаю. Мясорубка отдыхает.
Вообщем берешь два очень острых больших ножа в две руки. Распологаешь их друг-другу навстречу, перекрещивая на середине лезвия(как бы ножницы из ножей). Далее идет движение вниз и после соприкосновения с мясом нож который в правой руке на себя двигаешь, а который в левой — от себя, продолжая давить вниз. Получается ровный разрез. Таким образом изрубаешь всё мясо с луком до консистенции фарша. Удобно делать это всё на большой разделочной доске (я использую фанерку 60х100см). Если мяса много, то делаю в два захода.
Комментарии
Тоже захотелось их самому приготовить... :)
ПРАВДА ВКУСНО!!!
Взял свинной форш, лук. укроп, петрушку, воду. Получилось очень сочно. правда малость недосолил. Но с пивком просто отпад!!!
В следующий раз попробую в микроволновке — плита криво стоит и масло стекает в одну сторону.
НО ВСЁ РАВНО ВКУСНО!!!
:)
:)
мегареспект автору за такую статью =)
Шеф-повара на предстоящую гулянку мы нашли...
:)