Предлагаю присвоить krapich'у звание "заслуженный шеф-повар NNM" и возложить на него обязанности кормить НОНЕМИстов в этом доке разными вкусными рецептами !
Молодец !
более подробно весь процесс для желающих
=========================================
Hеобходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и говядина,и
свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от аппетита.
Я на семью из трех взрослых человек беру 600-700гр мяса.(правда это обожраться)
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий — он слаще и сочнее) 700гр
3) Кефир (я беру литровый пакет а что остается допиваю :))
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Hачало творческого процесса:
Выпиваешь 100гр водки! после чего замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,)
Тесто вымешиваешь основательно до боли в сутавах :) естественно до полного
отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д.
Теперь можно покурить,но пока больше не пить.
После того как покурил, пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз.
Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное).
Поле этого режешь лук (именно режешь ножом,а не мелешь в ясорубке ,комбайне).
Лук режешь тонкими полукольцами , не мельчи.
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного.
Фарш вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до
консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока выпиваешь еще 100гр
водки , еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир
загустел , добавляешь еще кефир,но не перестарайся.
Ставишь на газ посуду в которой ты собираешся жарить чебуреки и наливаешь в
нее масло .
===============================================================================
HЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может
быть любой,необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими
бортами, низкая кастрюля,в конце концов эмалированная миска,казан,утятница
и.т.д.
Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой
величине чебурека — это сэкономит масло.
Слой масла должен быть не менее 3 см.
Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см.
Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Жарить чебуреки удобнее всего вдвоем.
===============================================================================
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут
размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Вот теперь лучше если в работу включится второй человек.(у меня это жена)
Hаливаешь ему 100 гр. водки ,одеваешь ему на левую руку рукавичку,и
даешь черпачек или большую ложку (для полива чебуреков маслом)
Помни работа у него будет не сложная , но очень ответственная, по этому не
более 100гр.водки.
Пока помошник осваивается с маслом и черпачком — ты раскатываешь первый
"блин". Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности,кладешь на
середину "блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой,фарша класть не очень
много — что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который и
отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина.Очень удобно
обезать края блюцем ,посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки края
пройтись по всему краю пальцами (движения пальцев напоминают нажатия на
клавиатуру :) после чего собственно чебурек готов к погружению :) в раскаленное
масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно
быть ни одной даже самой маленькой дырочки,в противном случае весь бульон
вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал,но все-ж)
===============================================================================
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло и сразу идешь лепить второй,а тем
временем твой помошник интенсивно,и непрерывно поливает плавающий в масле
чебурек тем самым черпачком который ты ему дал после 100 гр. водки.
Чебуреки переворачивать не надо , а поливать маслом с верху их надо для того
что-бы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПHУЛИ!
Тесто сначала начнет надуваться , потом пойдет барадавчатыми пузырями ,потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности.
ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ HЕОБХОДИМО
ПОССТОЯHHО И ИТЕHСИВHО , ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХHЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯHHО ВЛАЖHОЙ ОТ
МАСЛА !!! HЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХHУТЬ!
После того как первый чебурек готов , он тут-же съедается на пополам с
помошником -это придаст сил довести дело до конца.
Готовые чебуреки складываются в большую просторную кастрюлю аккуратно.
Есть чебуреки надо сразу-же как будет готов последний,предварительно допив
оставшиеся 200гр.водки
ЧЕБУРЕКИ HЕ РАЗОГРЕВАЮТ И HЕ ОСТАВЛЯЮТ , СЪЕДАТЬ ИХ HУЖО СРАЗУ ВСЕ ИHАЧЕ ОHИ
ОТСЫРЕЮТ И БУДУТ HЕ ВКУСHЫЕ!
Приятного аппетита!!!
P.S. Hа всю готовку от нулевого цикла и до поедания,уходит 1 -1.5 часа.
========================================================
Спасибо Браток! Учитесь бараны как надо писать рецепты. А то привыкли мля "соль и сахар по вкусу". Сразу видать — мужик на чебуреках собаку съел, сразу понятно чё-куда вставлять. Ас!
Спинным мозгом чую, знает шельма не только как чебурек грамотно построить, но и как хинкали сварганить. Раскажи!
2Alchir: попробовал рецепт, всё вышло пучком. посадка, как говорится, "на три точки".
2hiarmen: Идею хинкали надо поскорее развить, хочется попробовать настоящих, с 36ю складочками.
Сакартвелос фарева! ;)
Комментарии
Молодец! Подключился к твоему новому доку. у меня самого хобби — готовить!!!
Есть предложение продолжить этот док описанием приготовления других вкусностей.
более подробно весь процесс для желающих
=========================================
Hеобходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и говядина,и
свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от аппетита.
Я на семью из трех взрослых человек беру 600-700гр мяса.(правда это обожраться)
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий — он слаще и сочнее) 700гр
3) Кефир (я беру литровый пакет а что остается допиваю :))
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Hачало творческого процесса:
Выпиваешь 100гр водки! после чего замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,)
Тесто вымешиваешь основательно до боли в сутавах :) естественно до полного
отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д.
Теперь можно покурить,но пока больше не пить.
После того как покурил, пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз.
Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное).
Поле этого режешь лук (именно режешь ножом,а не мелешь в ясорубке ,комбайне).
Лук режешь тонкими полукольцами , не мельчи.
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного.
Фарш вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до
консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока выпиваешь еще 100гр
водки , еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир
загустел , добавляешь еще кефир,но не перестарайся.
Ставишь на газ посуду в которой ты собираешся жарить чебуреки и наливаешь в
нее масло .
===============================================================================
HЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может
быть любой,необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими
бортами, низкая кастрюля,в конце концов эмалированная миска,казан,утятница
и.т.д.
Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой
величине чебурека — это сэкономит масло.
Слой масла должен быть не менее 3 см.
Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см.
Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Жарить чебуреки удобнее всего вдвоем.
===============================================================================
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут
размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Вот теперь лучше если в работу включится второй человек.(у меня это жена)
Hаливаешь ему 100 гр. водки ,одеваешь ему на левую руку рукавичку,и
даешь черпачек или большую ложку (для полива чебуреков маслом)
Помни работа у него будет не сложная , но очень ответственная, по этому не
более 100гр.водки.
Пока помошник осваивается с маслом и черпачком — ты раскатываешь первый
"блин". Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности,кладешь на
середину "блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой,фарша класть не очень
много — что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который и
отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина.Очень удобно
обезать края блюцем ,посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки края
пройтись по всему краю пальцами (движения пальцев напоминают нажатия на
клавиатуру :) после чего собственно чебурек готов к погружению :) в раскаленное
масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно
быть ни одной даже самой маленькой дырочки,в противном случае весь бульон
вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал,но все-ж)
===============================================================================
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло и сразу идешь лепить второй,а тем
временем твой помошник интенсивно,и непрерывно поливает плавающий в масле
чебурек тем самым черпачком который ты ему дал после 100 гр. водки.
Чебуреки переворачивать не надо , а поливать маслом с верху их надо для того
что-бы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПHУЛИ!
Тесто сначала начнет надуваться , потом пойдет барадавчатыми пузырями ,потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности.
ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ HЕОБХОДИМО
ПОССТОЯHHО И ИТЕHСИВHО , ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХHЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯHHО ВЛАЖHОЙ ОТ
МАСЛА !!! HЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХHУТЬ!
После того как первый чебурек готов , он тут-же съедается на пополам с
помошником -это придаст сил довести дело до конца.
Готовые чебуреки складываются в большую просторную кастрюлю аккуратно.
Есть чебуреки надо сразу-же как будет готов последний,предварительно допив
оставшиеся 200гр.водки
ЧЕБУРЕКИ HЕ РАЗОГРЕВАЮТ И HЕ ОСТАВЛЯЮТ , СЪЕДАТЬ ИХ HУЖО СРАЗУ ВСЕ ИHАЧЕ ОHИ
ОТСЫРЕЮТ И БУДУТ HЕ ВКУСHЫЕ!
Приятного аппетита!!!
P.S. Hа всю готовку от нулевого цикла и до поедания,уходит 1 -1.5 часа.
========================================================
Спинным мозгом чую, знает шельма не только как чебурек грамотно построить, но и как хинкали сварганить. Раскажи!
2hiarmen: Идею хинкали надо поскорее развить, хочется попробовать настоящих, с 36ю складочками.
Сакартвелос фарева! ;)