Несколько слов о посуде(форме). Для формирования желеобразных прдуктов я использую баллоны из под воды, пива. Обрезаем верхнию часть баллона, так чтоы остался цилиндр со дном. И заливаем туда ваше блюдо. Естественно остывшее, но еще не застывшее(примерно 40 градусов, баллоны не выдерживают высоких температур, поэтому и готовить блюдо нужно в друхой посуде). И в холодильник часов на десять. Балон разрезаем, а содержимое заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки. Все можно хранить, а при желании и кушать.
К вопросу о хранении. Такие продукты долго хранить нелья. слишком много воды. Так что бабушкины куры пусть бегают пока.
Конечно было бы приятно, если бы и картинка в кулинарную книгу попала, и в этой самой кулинарной книге автора рецепта назвали. А то картинка появляется, а автор ... другой 8-). Поэтому за оценку рецепта тебе — плюс, а за возражения против ватермак — минус. :)
Позавчера приготовил, но с некоторыми отклонения ми по форме:
1) взял не просто окорочка а все мясо с небольшего ципленка.
2) дал 2 ложки желатину, потому как он оказался еще советским, Минводовского заволда и 20-ти летней выдержки!
8_)))
3)варил не в пакета все же в алюминиевой кастрюле, но безусловно на водяной бане и с закрытой крышкой. Примерно 2,5-3 часа
4)при закладке в кастрюлю мясо только поперчил посолил, полаврил и нажелатинил 8_) В процессе готовки ,курица дала много жира и жидкости да и какое-то количество пара сконденсировалось внутри. после выключения огня мясо-таки склеилось в приличный комочек в окружении жиробульона .
5) бывшая курица была вывалена в другую посуду, освобождена накусочки от уз желатина, посыпана карри, базиликом, еще солью и раздавленной долькой чеснока, умята под размеры кастрюльки, придавлена тяжестью и отправлена на балкон.
С утра результат превзошел все ожидания. Жаль нету цифровика, иначе бы похвастался очень нежным и красивым блюдом, которое мегаудобно нарезать ломтями.
Вердикт: пакет необязателен в готовке а лишь при формовке и остывании
Что думают более опытные товарищи о длительности хранения такого блюда в замороженном состоянии? а то у бабушки много курей и их нужно переработать 8_)
Мировецкий рецепт.:) У Ирины Кутовой есть похожий, но слоеный и в духовке. ваш безусловно куда менее морочный. Вместо тетрапака по моему допустимо использовать рукав для запекания. форма будет не такая симпотная, но все таки реально, пакет не предусмотрен для такого нагрева.
Думаю, что вся фишка здесь не в пакете — просто продукт готовится на водяной бане, а пакет дает форму при застывании. Поэтому приготовить можно и не в пакете, а в него залить уже подостывшую массу — замечательная идея!!!
Кстати, если разливать уже остывающую массу, то можно использовать обыкновенные пакеты из-под молока — они достаточно жесткие, квадратного сечения и вид конечного продукта будет просто замечательным.
Вчера сварил, сегодня попробовал-сдорово. Варилось больше двух часов на очень медленном огне, кастрюля была широкая и вода едва-едва кипела. Немного отслоился целофан внутри пакета и под него затекло желе, но тем не менее пакет выдержал. Спасибо за рецепт, очень вкусно.
сварил окорочка, язык не пробовал, но тоже боюсь, что четырёх часов пакет не выдержит. Рискну предположить, что можно попытаться в тонкостенной посуде делать вместо пакета, а извлекать так же, как желе-перевернуть посудину и накрыть горячим полотенцем.
делаем в высоких узких пакетах типа из под соков Santal — у наих дноокруглое, без подгибов. НУ и к курице добавляем разные вкусности типа перцев сладких разноцветных, каперсов, оливок фаршированных, зеленого горошка.Моркву можно — если любите
"Вода в кастрюле должна доходить почти до верхнего края пакета, но не заливаться в него при кипении." — немного — это сколько? на фото это примерно треть пакета...
Комментарии
К вопросу о хранении. Такие продукты долго хранить нелья. слишком много воды. Так что бабушкины куры пусть бегают пока.
Чуть не забыл спасибо за рецепт. Оригинально!
самому ведь было-бы приятно, что ваш скрин попал в кулинарную книгу...
за рецепт — плюс, за идею — аля ватермарк — минус
Позавчера приготовил, но с некоторыми отклонения ми по форме:
1) взял не просто окорочка а все мясо с небольшего ципленка.
2) дал 2 ложки желатину, потому как он оказался еще советским, Минводовского заволда и 20-ти летней выдержки!
8_)))
3)варил не в пакета все же в алюминиевой кастрюле, но безусловно на водяной бане и с закрытой крышкой. Примерно 2,5-3 часа
4)при закладке в кастрюлю мясо только поперчил посолил, полаврил и нажелатинил 8_) В процессе готовки ,курица дала много жира и жидкости да и какое-то количество пара сконденсировалось внутри. после выключения огня мясо-таки склеилось в приличный комочек в окружении жиробульона .
5) бывшая курица была вывалена в другую посуду, освобождена накусочки от уз желатина, посыпана карри, базиликом, еще солью и раздавленной долькой чеснока, умята под размеры кастрюльки, придавлена тяжестью и отправлена на балкон.
С утра результат превзошел все ожидания. Жаль нету цифровика, иначе бы похвастался очень нежным и красивым блюдом, которое мегаудобно нарезать ломтями.
Вердикт: пакет необязателен в готовке а лишь при формовке и остывании
Что думают более опытные товарищи о длительности хранения такого блюда в замороженном состоянии? а то у бабушки много курей и их нужно переработать 8_)
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят
Автору респект!!!
И заливным это никак не будет — для заливного бульон отдельно готовится. Для настоящего заливного :)
Присоединяюсь к просьбе seahomyak
если варить дольше,то.думаю,пакет не выдержит
делаем в высоких узких пакетах типа из под соков Santal — у наих дноокруглое, без подгибов. НУ и к курице добавляем разные вкусности типа перцев сладких разноцветных, каперсов, оливок фаршированных, зеленого горошка.Моркву можно — если любите
"Вода в кастрюле должна доходить почти до верхнего края пакета, но не заливаться в него при кипении." — немного — это сколько? на фото это примерно треть пакета...