Otlichnyi vkus! Ne putaite afftara, s kapersami — sovsem drugoi recept. Tabasco v francuzskij sous — eto kak ketchup na pizzu. Sdelaju na ponedelnichnyi uzhin s druzjami.
Совсем не другой рецепт! Во-первых, есть три разновидности этого соуса:
1. Только с маринованым зёлёным перцем.
2. Маринованый зелёный перец с мариноваными каперсами.
3. Только с мариноваными каперсами.
Во-вторых, Tabasco в соус НИ В КОЕМ случае не добавляется! Несколько капель добавляется В МАСЛО, на котором жарится рыба (и именно лосось или др.красная рыба)! Читайте внимательнее...
Повторяю, не в соус (что будет полным кощунством!), а В МАСЛО, на котором жарится рыба! И именно красная! В масло для жарки белой рыбы Табаско добавлять не следует! Во время термической обработки в раскалённом масле Табаско теряет свою остроту, но вносит лёгкий акцен в привкус и запах жаренного лосося. Этот привкус и запах едва уловимый, но он только подчёркивает вкус жаренной красной рыбы... Попробуйте! И вы убедитесь, что я прав!
Но вводить в соус на основе сливок и с белым вином Табаско?! Как вы могли обо мне такое подумать???!!!
Настоящая "хфранцузская" кухня! Всё очень выдержано... Всё так, как и должно быть! Именно, соус всю "фишку" создаёт! Ну ты знаешь... ;-) Снимаю шляпу перед Мэтром...
Каперсы ещё поруби и добавь в соус...
А зелёный перец и самому можно замариновать... На полстакана уксуса стакан воды и пять чайных ложек сахара (или две-три столовых)... Недельку так постоит, а апосля можно пользовать... Маринад тут нужен только для того, чтобы "сбить зверство" самого перца. И для того, чтоб "кислинку" добавить... Можно и "живые" перчики пробадить в сосусе.. Но придётся слегка их "потоптать" перед этом...
Каперсы в соус поёдут "прямиком"!!!
А, вообще, УМНИЦА!!! С Жадностью слежу за твоими рецептами! "Хвранцузскость" выдерживается с МЕТОДИЧНОЙ ПРАВИЛЬНОСТЬЮ!
Ещё, когда жаришь рыпку, брось в масло дольку НЕЧИЩЕННОГО чеснока и капни три-пять капель Tabasco! Это придаст остроту и ЗАВЕРШЁННОСТЬ рецепту... Соус просто фантастический! Но каперсы добавь! Это ещё новую "нотку" внесёт...
Ой, я как-то не особо обращал на это внимания! Просто, чем выше концентрация уксуса, тем быстрее маринуется и всё! И да, маринад нужен именно для того, чтоб перец размягчился, а не для того, чтоб какой-то особый вкус появился. Да, какая-то кислинка добавляется, да и перец теряет в своей остроте. Эфирный запах маслов и перечный вкус остаются, а вот острота действительно теряется. Горошины действительно набухают и становятся мягкими, именно поэтому используется маринованый зелёный перец (а не сушёный) в этом соусе, а не из-за какого-то особого вкуса... Я иногда использую маринад в баночке из-под каперсов, только ещё немного уксуса и сахара добавляю. И прямо в этой же баночке мариную. Её размеров и объёма вполне хватает на долгое время... Маринованый зелёный перец и каперсы не так часто используются, и в довольно редких рецептах, в основном в соусах и салатах... Так что много заготавливать совсем не надо...
сами перчинки-они больше для декорации. Есть их-на любителя. А вкус соуса заложился ещё теми,что были туда брошены в начале процесса ( раздробленными).
При Всём Уважении к Вам, Камрад, вынужден заметить, что Вы ошибаетесь.... "Перчинки" НЕ для декорации! Автор рецепта прекрасно знает о том, что делал (хоть этот рецепт и классический и в журнале "Гастрономъ" был описан). Здесь можно использовать и "живой" зелёный перец и даже белый! Самое главное, что их "зверство" маринадом "припускается" В этом вся суть! В соусе зёрна перца ДОЛЖНЫ быть!!! И именно в этом вся "фишка", когда кусочек рыпки берёшь на вилку и с ПЕРЧИКОМ её оную поглащаешь со сливочным соусом! Сейчас Вы неправы, Друг мой... Автар знал, о чём писал.. Но КАПЕРСЫ почему-то забыл... В этом соусе должны БЫТЬ каперсы!
Комментарии
1. Только с маринованым зёлёным перцем.
2. Маринованый зелёный перец с мариноваными каперсами.
3. Только с мариноваными каперсами.
Во-вторых, Tabasco в соус НИ В КОЕМ случае не добавляется! Несколько капель добавляется В МАСЛО, на котором жарится рыба (и именно лосось или др.красная рыба)! Читайте внимательнее...
Но вводить в соус на основе сливок и с белым вином Табаско?! Как вы могли обо мне такое подумать???!!!
Настоящая "хфранцузская" кухня! Всё очень выдержано... Всё так, как и должно быть! Именно, соус всю "фишку" создаёт! Ну ты знаешь... ;-) Снимаю шляпу перед Мэтром...
Каперсы ещё поруби и добавь в соус...
А зелёный перец и самому можно замариновать... На полстакана уксуса стакан воды и пять чайных ложек сахара (или две-три столовых)... Недельку так постоит, а апосля можно пользовать... Маринад тут нужен только для того, чтобы "сбить зверство" самого перца. И для того, чтоб "кислинку" добавить... Можно и "живые" перчики пробадить в сосусе.. Но придётся слегка их "потоптать" перед этом...
Каперсы в соус поёдут "прямиком"!!!
А, вообще, УМНИЦА!!! С Жадностью слежу за твоими рецептами! "Хвранцузскость" выдерживается с МЕТОДИЧНОЙ ПРАВИЛЬНОСТЬЮ!
Так держать, Камрад! Всё просто Супер!!!
Но в И-нете он описан..
"Респектую" Вас, сударь, за технологию "хвранцускости"!
Сливочного масла только БОЛЬШЕ!!!
Скольки процентный уксус ?
перчик набухает и становится мягким?
в смысле его можноесть без хруста на зубах?
Кстати, соус можно лить не на саму рыбу, а вокруг, тогда вид жареной рыбы будет дополнять красоту блюда.
pravda?
amazon.com
А вообще извините, недоглядел. Отнныне буду сначала пробивать наличие ингридиентов в магазинах хотя бы Москвы.