-
-
13 окт 08Делал сейчас по вашему рецепту, получилось гуд=)
только время приготовления конечно не 40 минут ,у меня заняло порядка 2-ух часов. про свеклу вы ничего не написали, нашел в яндексе как варить.-
H14 окт 08Свеклу никогда не варю для борща! Сырую надо почистить и натереть на крупной терке, а потом на сковороду в зажарку. На мой взгляд зажарка — это основа борща. Я обжариваю лук, морковь, затем к ним же добавляю свеклу. Когда свекла чуть протушится, добавляю чуть уксуса и неполную чайную ложку сахара. Томатную пасту отправляю туда же (ну и помидорки если есть).
-
-
-
L1 окт 08Рецепт не плох. Бульон — основа борща! Я предпочитаю мясо на кости, кладу в холодную воду, туда же душистый перец 3-5шт, луковицу, морковку и какой-нить белый корень (ну там пастернака или петрушки). Полтора-два часа варки на медленном огне под крышкой (должно чуть кипеть), мясо и все ингредиенты что варились с ним из бульона изымаются. Далее по плану. Капуста в самом конце, перед выключением, вместе с зеленью. А еще 3-5 зубчиков чеснока меленько порезать и туда же. Вместо уксуса тоже лимон при пассеровке. А вместо кинзы петрушка.
-
E30 сен 08Вообще, картошку лучше класть ЦЕЛОЙ, а в конец когда свариться борщ — помять, получаеться очень вкусно, можно сказать картошка не теряет свой вкус, при том МЯСО лучше после первого закипания вынуть, и залить свежей водой еще раз. А вообще конешно вариантов много, ибо БОРЩ — это нечто, без чего долго прожить нельзя!;)
-
S30 сен 08вынуть мясо из закипевшего бульона и положить в холодную воду — сомнительное "изобретение" всяких "господских и буржуйских" поваров, и делается это отнюдь не для того чтобы добиться какого-то изысканного вкуса, а только лишь для того чтобы бульон был "прозрачный, чистый" : ))
по мне — хочешь чтобы бульон был СОВСЕМ УЖ чистый и прозрачный (не нравится его состояние после простого снятия накипи) — разбей в него пару яиц, и уксуса плесни чуток, и процеди тут же. вся "гадость" отсеится, "осядет на белок и желток".. но это чисто визуальный эффект, причем в случае борща прозрачность вообще не нужна, это нужно, например, для заливного, других прозрачных супов.
-
Сделано с
NoNaMe