Куда исчезли «сударь» и «сударыня»?

а я всегда использую "извините"

Васян, братан, эй!, слышь!, чувак, мужик, в крайнем случае дружищще или уважаемый.
Вот и вся современная лексика.

Я тоже иногда обращаюсь к людям как сударь или сударыня, однако те обычно косятся непонимающе, как-будто их оскорбили. А в блинных "Теремках" такое обращение принято за норму, там даже на табличках пишут сударь/сударыня. =)