Спасибо! На удивление, правильный рецепт! Живу в Ташкенте, но многие мои знакомые готовят долму просто, как голубцы, с фаршем и рисом. Тоже вкусно, но это не долма, а у Вас как раз все верно! Я же чаще готовлю долму без лука, — только мясо, мелко порезанное, непременно с небольшими кусочками жира (не много), со специями (зира, кинза, перец красный горький, соль). Долмушечки нанизываю на нитку, связываю в кольцо, и в казан. В казане сначала поджариваю лук, (иногда еще и косточки, оставшиеся от разделки мяса), потом укладываю долму, подливаю немного воды, и… ждем-с. Этот рецепт подсмотрела много лет назад, и долгое время была убеждена, что именно так ее и надо готовить, а потом обнаружила правильный рецепт в книге «Узбекские блюда» 1974г. Теперь периодически делаю «правильно», хотя мои все привыкли к старому рецепту и им больше нравится без лука. И еще, — лучшая долма получается из нежных, еще не загрубевших листочков, а они бывают только весной.… Консервируют же все листья подряд, и уже загрубевшие, как правило,… Может, поэтому долма не всем нравится, — из-за жёстких листьев…
Есть рецепт с рисом, именно такой вариант у азербайджанцев распространен. И даже спорить о правильности или неправильности рецепта считаю пустым делом — кто как привык, однако.
К слову — вариантов и как листья хранить, и как долма готовить много — мясо различное кладут, иногда в фарш рис добавляют, кто-то еще и с томатом или со сметаной тушит, иногда с майнезом.
А еще листья можно заготавливать без маринада — свежие (ни в коем случае не мытые!) листья плотно сворачивают конвертиками штук по 5-7 и плотно укладывают в сухую стерилизованную банку. Потом закатывают. (Смысл в том, чтобы не высыхали). Кислота в листьях не дает заводится на них всякой гадости и без всякого маринада они прекрасно хранятся. Про необходимости банка открывается — и поехали.
Мне знакомая нашептала, что можно вообще листья не закатывать, а скатывать по 5-7 шт. в пластиковую бутыль и в холодильник до следующего сезона отменно хранятся. сам еще не пробовал до долма у нее вкусная)
Запросто. Я еще вспомнил про банки в крышкой, которая винтом прижималась Вполне себе многоразовое устройство. Типа такого:
А почему старались все-таки не в холодильнике хранить — в южных широтах холодильник использовался активно, объем холодильников в те времена был весьма ограничен.
Заготовкой виноградных листьев никогда не занимался: виноград в наших климатических условиях выращивают только редкие садоводы-любители. Поэтому пользуюсь уже готовыми.
По мне весь участок в асфальт закатать бы, жена почему-то против)))
Северо запад подмосковный, июль, Изабелла.
Из всего геморроя по уходу — на зиму лозу свернуть колечком на земле и накрыть лапником или картоном. Сбор урожая в первой декаде сентября (бывало и до морозов висел)
Тоже не садовод. Да и климат у нас посуровее подмосковного: -10 сейчас за бортом; лето тоже бывает дождливым и прохладным. Потому — листья виноградные заготавливать у нас проблема. Но миринованные в продаже есть всегда.
Поздравляю. Очень, кстати, удобный пчак для нарезки твёрдых — типа моркови — овощей: не нужно прилагать дополнительных усилий, вес ножа существенно помогает в процессе. Пчак из города Чуст привезён другом.
Это нож из углеродистой стали — режет острее, но и ржавеет так же быстро при неправильном уходе. Как правило, если нож промыть после работы и насухо вытереть — проблем с коррозией не будет. Периодически можно смазывать клинок маслом, хотя бы и растительным. Если появилась ржа — подержите клинок несколько минут в пропитанной уксусной кислотой тряпице, а после — твёрдым ластиком удалите ржавые пятна. Режущую кромку ножа после кислоты требуется потом восстановить — просто подправив заточку.
Обожаю долма, листья сама заготавливаю на зиму, просто мою и замораживаю, но мои к сожалению не очень её любят, а готовить понемногу не получается, поэтому либо народ на работе угощаю, либо замораживаю готовое блюдо и время от времени себя балую.
Комментарии
Спасибо krota2005, понравился рецепт!
Очередная вкуснотища!
В качестве кухонного инструмента использую узбекский пчак — один из самых противоречивых, судя по отзывам в сети ножей:
Просто найти хороших мастеров трудно. Хотя хороший металл стал сейчас на много доступнее.
В свое время у меня был такой нож. Легко рубил гвозди. И не ломался. В последнее время таких не встречал.
И да: лучше рубить гвозди зубилом, а нож (пчак) использовать по его прямому назначению. С уважением.
А почему старались все-таки не в холодильнике хранить — в южных широтах холодильник использовался активно, объем холодильников в те времена был весьма ограничен.
Ни разу не садовод, тем более редкий)))
По мне весь участок в асфальт закатать бы, жена почему-то против)))
Северо запад подмосковный, июль, Изабелла.
Из всего геморроя по уходу — на зиму лозу свернуть колечком на земле и накрыть лапником или картоном. Сбор урожая в первой декаде сентября (бывало и до морозов висел)
Если после первой зимы "проснётся", считай всё, как сорняк расти будет)))
Естественных врагов-вредителей в наших широтах у винограда нет.