-
K6 мар 17Спасибо! На удивление, правильный рецепт! Живу в Ташкенте, но многие мои знакомые готовят долму просто, как голубцы, с фаршем и рисом. Тоже вкусно, но это не долма, а у Вас как раз все верно! Я же чаще готовлю долму без лука, — только мясо, мелко порезанное, непременно с небольшими кусочками жира (не много), со специями (зира, кинза, перец красный горький, соль). Долмушечки нанизываю на нитку, связываю в кольцо, и в казан. В казане сначала поджариваю лук, (иногда еще и косточки, оставшиеся от разделки мяса), потом укладываю долму, подливаю немного воды, и… ждем-с. Этот рецепт подсмотрела много лет назад, и долгое время была убеждена, что именно так ее и надо готовить, а потом обнаружила правильный рецепт в книге «Узбекские блюда» 1974г. Теперь периодически делаю «правильно», хотя мои все привыкли к старому рецепту и им больше нравится без лука. И еще, — лучшая долма получается из нежных, еще не загрубевших листочков, а они бывают только весной.… Консервируют же все листья подряд, и уже загрубевшие, как правило,… Может, поэтому долма не всем нравится, — из-за жёстких листьев…
-
G6 мар 17Спасибо!
Очередная вкуснотища!
В качестве кухонного инструмента использую узбекский пчак — один из самых противоречивых, судя по отзывам в сети ножей:
Просто найти хороших мастеров трудно. Хотя хороший металл стал сейчас на много доступнее.
В свое время у меня был такой нож. Легко рубил гвозди. И не ломался. В последнее время таких не встречал. -
-
-
D6 мар 17А еще листья можно заготавливать без маринада — свежие (ни в коем случае не мытые!) листья плотно сворачивают конвертиками штук по 5-7 и плотно укладывают в сухую стерилизованную банку. Потом закатывают. (Смысл в том, чтобы не высыхали). Кислота в листьях не дает заводится на них всякой гадости и без всякого маринада они прекрасно хранятся. Про необходимости банка открывается — и поехали.
-
-
D6 мар 17Запросто. Я еще вспомнил про банки в крышкой, которая винтом прижималась Вполне себе многоразовое устройство. Типа такого:
А почему старались все-таки не в холодильнике хранить — в южных широтах холодильник использовался активно, объем холодильников в те времена был весьма ограничен.
-
-
-
6 мар 17
Ни разу не садовод, тем более редкий)))
По мне весь участок в асфальт закатать бы, жена почему-то против)))
Северо запад подмосковный, июль, Изабелла.
Из всего геморроя по уходу — на зиму лозу свернуть колечком на земле и накрыть лапником или картоном. Сбор урожая в первой декаде сентября (бывало и до морозов висел) -
-
-
-
-
-
-
yesterday АВТОР6 мар 17Это нож из углеродистой стали — режет острее, но и ржавеет так же быстро при неправильном уходе. Как правило, если нож промыть после работы и насухо вытереть — проблем с коррозией не будет. Периодически можно смазывать клинок маслом, хотя бы и растительным. Если появилась ржа — подержите клинок несколько минут в пропитанной уксусной кислотой тряпице, а после — твёрдым ластиком удалите ржавые пятна. Режущую кромку ножа после кислоты требуется потом восстановить — просто подправив заточку.
-
-
Сделано с
NoNaMe