Очень похоже по рецептуре (но не приготовлению) на вьетнамский соус чили, кстати очень популярный.
Все-таки для табаско нужно брать только халапеньо, у обычного перца чили другой вкус.
Ну и как фанат острого перца — я его просто мариную в уксусе — получается не соус, а приправа.
Увы: халапеньо у нас большая редкость. Если бы попался такой сорт на рынке — обязательно бы приготовил соус из него (или из хабанеро). Пока — только чили.
Да, найти непросто — когда жил в Москве тоже задолбался искать. Зато нашел источник Гибралты.
Хотите — я чуть позже опубликую у вас азиатские рецепты — там не только соус, но и острая паста получаются. Для сравнения.
Если возможно, прошу совет: уксус — единственная вещь, от которой у меня болит печень, соответственно не употребляю его... Нет ли варианта заменить чем-то?
Сидр, даже сухой, не рекомендую — прокиснет в лучшем случае.
Если уксус нельзя, то по кислотности лимонный сок — единственная альтернатива, наверное. /Можно еще с гранатовым попробовать замутить....
Если я смелю смесь в кухонном блендере, то получится однородная масса. Без семян и любых других уплотнений. И что перетирать?
За три дня в холодильнике перцу с солью ничего не сделается. Т.е. абсолютно ничего. Какой смысл в этом действии непонятно.
Соус, конечно, имеет право на жизнь и на то чтоб его сделали. Но к Табаско отношения не имеет.
Начну с последнего пункта: соус a'la Табаско. О том, чтобы в дома получить тот самый соус не может быть и речи — будем считать этот соус "по мотивам фирменного Табаско" (это, собственно, отражено в наименовании поста).
Теперь о смысле в действии: если Вы попробуете оставить (как в рецепте) перец с солью в банке в холодильнике — увидите как перец начинает понемногу выделять сок, размягчая перец. Происходит процесс маринования (шашлык же маринуют в холодильнике?). Делать это при комнатной температуре я не рискнул, но, может быть, стоит когда-нибудь и попробовать.
Этот соус делаю не один год. Единственный его недостаток — быстро заканчивается.
Да: на счёт — что перетирать. В посте: "нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить как приправу к другим блюдам". Вот этот самый "ядерный сок" и будут тем самым соусом.
Я каждое лето развлекаюсь, высаживая несколько кустиков чили и халопеньо. И из своего опыта могу сказать, что за пару дней ничего со свежим перцем в холодильнике не будет. Не считая того что соль — консервант. Может всё таки скажешь, какой перец использовался?
Кухонный блендер — этo такая штука с мощным мотором и четырьмя рубящими лезвиями для получения однородной массы. Судя по картинке с обилием семян, в данном случае использовалось что-то другое.
Использовал перец типа "чили", купленный на рынке.
Измельчитель типа "чоппер".
Придерживаюсь той технологии рецепта, которая описана выше.
Взбалтывать перед употреблением следует потому, что при хранении в бутылочки идёт как бы расслоение ингредиентов. Химические добавки (всякие загустители и стабилизаторы) не допускают расслоения, но они нам нужны? После взбалтывания получается вновь однородная смесь.
И ещё, по тексту — "Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу)."
Дело в том что соль и сахар — это и есть химические стабилизаторы.
Рецепт нравится, спасибо! Есть, правда, два вопроса. Первый — столовая ложка красного молотого перца — какого именно? Сладкого или острого? В любом случае, зачем? Второй — можно ли белый винный уксус заменить красным? Спасибо!
Перец — красный жгучий. Дело в том, что острота местного чили немного уступает перцам вроде хабанеро и, чтобы быть ближе к классике (по остроте) добавляю молотый жгучий перец. Белый уксус — это то же классика ("В состав табаско входят мякоть перчиков, соль и белый уксус"\, красный использовать не пробовал.
Комментарии
Все-таки для табаско нужно брать только халапеньо, у обычного перца чили другой вкус.
Ну и как фанат острого перца — я его просто мариную в уксусе — получается не соус, а приправа.
Хотите — я чуть позже опубликую у вас азиатские рецепты — там не только соус, но и острая паста получаются. Для сравнения.
Если уксус нельзя, то по кислотности лимонный сок — единственная альтернатива, наверное. /Можно еще с гранатовым попробовать замутить....
За три дня в холодильнике перцу с солью ничего не сделается. Т.е. абсолютно ничего. Какой смысл в этом действии непонятно.
Соус, конечно, имеет право на жизнь и на то чтоб его сделали. Но к Табаско отношения не имеет.
Теперь о смысле в действии: если Вы попробуете оставить (как в рецепте) перец с солью в банке в холодильнике — увидите как перец начинает понемногу выделять сок, размягчая перец. Происходит процесс маринования (шашлык же маринуют в холодильнике?). Делать это при комнатной температуре я не рискнул, но, может быть, стоит когда-нибудь и попробовать.
Этот соус делаю не один год. Единственный его недостаток — быстро заканчивается.
Кухонный блендер — этo такая штука с мощным мотором и четырьмя рубящими лезвиями для получения однородной массы. Судя по картинке с обилием семян, в данном случае использовалось что-то другое.
Измельчитель типа "чоппер".
Придерживаюсь той технологии рецепта, которая описана выше.
Взбалтывать перед употреблением следует потому, что при хранении в бутылочки идёт как бы расслоение ингредиентов. Химические добавки (всякие загустители и стабилизаторы) не допускают расслоения, но они нам нужны? После взбалтывания получается вновь однородная смесь.
Дело в том что соль и сахар — это и есть химические стабилизаторы.