-
-
yesterday АВТОР18 апр 17В самом начале писал: этот рецепт — как бы альтернатива печени в сальнике, — значительно проще в приготовлении и не менее вкусный.
Что касается киви: его — в качестве маринада — можно и нужно употреблять, но с предельной осторожностью. Очень сильный маринатор: если чуть передержать — мясо, действительно, буквально сваривается "в хлам". Но для размягчения той же говядины, не посредственно перед жаркой — очень хорошо получается. Проверено на практике методом проб и ошибок.-
-
yesterday АВТОР18 апр 17При чём здесь "попробуй говядину просто жарить медиум"? Речь о киви — как о маринаторе. Киви, хоть и не часто, использую для мгновенного маринования той же хребтовой баранины (седло барашка): результат получается очень хороший. Киви требует осторожного и ответственного подхода при использовании этого плода в мариновании шашлыка. Но в свиной шашлык не советую вообще добавлять. Впрочем, — это уже совсем другая тема.
-
-
-
-
G18 апр 17
Всяческие маринады используются только для того, чтобы сделать более удобоваримым жёсткое/несвежее мясо.
Простите не соглашусь с вами.
По всей вероятности вам не доводилось пробовать хорошо подготовленное для жарки мясо. И не испытали вы все те ароматы, проявляющиеся при нагревании специй и перемешанных со вкусом чудесного, жаренного до золотистой корочки, мяса. Это не просто сказка — это целая гамма, целая симфония ароматов, перемешивающихся один с другим и дополняющих один другой.
Ну в общем правильно приготовленный шашлык можно отведать очень- очень редко. ( ну разве что на страницах nnm.me :)-
18 апр 17Маринада есть несколько функций или для чего его придумали, как говориться. В первую очередь маринад это консервант, в маринаде можно хранить продукт. Вторая функция размягчения. Тут существуют несколько видов наполнителей. Третья функция изменить вкус, дать ему другие тона или заглушить собственный вкус.
Я приверженец того, что хорошее мясо или точнее правильное выбранное мясо для шашлыка не требует размягчителей. Для того чтобы раскрыть аромат специй вам достаточно смазать мясо немного раст. маслом. Три составляющие главные: огонь, мясо, руки. Все.-
18 апр 17Согласен. Кроме "тся" "ться" — проблема нашего времени. и запятых :) Показываю восклицательными знаками :)
В первую очередь,! маринад это консервант, в маринаде можно хранить продукт.
Я приверженец того, что хорошее мясо или,! точнее,! правильное выбранное мясо для шашлыка не требует размягчителей. Для того,! чтобы раскрыть аромат специй,! вам достаточно смазать мясо немного раст. маслом.
Падла я, сайгонская, Игорь :) Пять тебе восклицаний и одно "тся" :)
-
18 апр 17Тут мы рискуем заняться бесплодным спором о вкусах :)
Я всего лишь хотел сказать, что хорошее мясо+шампур=шашлык.
Вкус можно улучшать/изменять маринадом, пряностями и проч. Шашлык при этом не перестанет быть шашлыком. (Как пельмени из рыбы не перестают быть пельменями). Речь идёт о необходимом минимуме, который как раз и ограничивается мясом и способом его термической обработки.
Есть, конечно, ещё рецепты "шашлыка" в сковороде или казане, но тут уж я позволю себе быть непримиримым, без мангала — не то :)
-
-
-
-
-
yesterday АВТОР18 апр 17Как и цель любого маринада: улучшить вкус, чуть смягчить жёсткость мяса. Время от времени, поэтому, пользуюсь различными маринадами — кефир, сок лука, вино, растительное масло со специями, газированная вода... Нужно только правильно подобрать маринад к выбранному сорту и качеству мяса. Разный маринад — разный вкус блюда. Как то так.
-
18 апр 17Игорь, тут я поддержу Вячеслава. В теме "смягчения жёсткости мяса". В России трудно достать нормальную говядину за разумные деньги. Маринад необходим. Киви — как спасение в данном случае. В разумных, естественно, дозах и временных диапазонах. Просто ты упустил этот момент :)
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe