Спасибо за историю. Хотел добавить, что вывезенная кисломолочная культура значительно отличается от того, что была на кавказе, но один из комментаторов (Castorus) меня опередил. Но, хорошо, что напомнили. Схожу сегодня куплю закваску "Наринэ". Из кисломолочных продуктов этот самый классный. И по вкусу и по действию. Узнав о свойствах этого напитка, японцы купили права на его производство , потому что и иммунитет повышает, и от радиации и от дисбактериоза. Мой малый тоже после осеннего приема наринэ практически не болеет зимой, а раньше это была целая проблема.
Был в Карачаево-Черкессии, в одном из сел купили на рынке айран. Густющий как сметана, совсем непохожий на то, что продается в магазинах. Я еще уточнил у продавщицы — это точно айран, на что получил ответ, что да, здесь его родина.
ЗЫ. А мацони в тетрапаках везде на юге продается. Когда прочитал где сделано, офигел: "Ленинградский комбинат". Потом выяснил, что есть станица Ленинградская в Краснодарском крае.
В Краснодыре есть ещё от агрокомплекса мацони. Кстати, про ЗАО Агрокомплекс байка ходит, что это бизнес бывшего губернатора был, а после катастрофы в Крымске, он им откупился.
В 80-х Тбилиси в основном только мацони и продавался, а кефир попадался реже. Мацони на вкус больше напоминает простоквашу. Был в Краснодаре и Ростове-на-Дону, там сейчас мацони можно купить в гастрономах, есть в тетрапаках, есть в стеклянных банках.
История интересная и правдивая. За исключением двух моментов....
На самом деле не культуру кефира мечтали добыть. Ну не было в той местности понятия о кефире! Был айран. И была то тайна за семью печатями. Это первое. Тогда откуда взялся кефир? А вот тут второе и именно в нем настоящая интрига: Сахаровой дали закваску, но не зерна а именно закваску — сметанообразные сгустки (их тоже зернами называли). В те времена добираться лошадьми с Кавказа до москвы и Петербурга было... Ну не экспресс! Месяц...
В дороге чтобы не высохла закваска (а герметично ее закрывать нельзя, она "дышать" должна) в посуду понемногу добавляли воду, Что случилось с культурой, никто не знает! То ли температурные условия, то ли вода из разных источников, то ли постоянное встряхивание, а может всё вместе, но ... Когда привезенную культуру добавили в молоко и оно скисло — напиток получился разительно отличающийся от айрана! И по вкусу и по консистенции... Но ничуть не хуже оригинала, а во многом даже интересней. Вот так родился КЕФИР. А охотились — за айраном!
Комментарии
Айран тоже в пакетах продается. С настоящим — день и ночь!
Да и про магазин я не писал....
На самом деле не культуру кефира мечтали добыть. Ну не было в той местности понятия о кефире! Был айран. И была то тайна за семью печатями. Это первое. Тогда откуда взялся кефир? А вот тут второе и именно в нем настоящая интрига: Сахаровой дали закваску, но не зерна а именно закваску — сметанообразные сгустки (их тоже зернами называли). В те времена добираться лошадьми с Кавказа до москвы и Петербурга было... Ну не экспресс! Месяц...
В дороге чтобы не высохла закваска (а герметично ее закрывать нельзя, она "дышать" должна) в посуду понемногу добавляли воду, Что случилось с культурой, никто не знает! То ли температурные условия, то ли вода из разных источников, то ли постоянное встряхивание, а может всё вместе, но ... Когда привезенную культуру добавили в молоко и оно скисло — напиток получился разительно отличающийся от айрана! И по вкусу и по консистенции... Но ничуть не хуже оригинала, а во многом даже интересней. Вот так родился КЕФИР. А охотились — за айраном!