Почему сейчас нет кефира, который был в 60х-70х. Тот был совершенно другой. За ночь пребывания в холодильнике расслаивался на фракции и насыщался углекислым газом
Не помню откуда в голове сидит информация, в Средней Азии первончальную культуру (закваску) получали из соскобов желудков неродившихся телят и ягнят. Что очень логично если вы собираетесь сквасить коровье или козье молоко ))
про кефир ничего не скажу... а вот айран всегда с удовольствием употребляю когда приезжаю в КЧР или КБР... ничего не хочу сказать, но когда в горах кушаешь айран, то как будто силы появляются... каждый раз этому поражаюсь.
В середине 90-х отдыхал в Кисловодске. И на одной из экскурсий в горы экскурсовод рассказывал эту байку. А еще рассказывал легенду про то как получился айран. Жила в одном горном ауле девушка по имени Айран. И как-то пошла она на пастбище доить корову. И по дороге срывала красивые цветочки и клала их в свой бидон. А когда начала доить корову забыла про цветки. Из-за этого молоко скисло и получился напиток, который назвали айран. Эту красивую легенду рассказывали местные жители тем, кто интересовался рецептом.
осталось только добавить, что большинство кислятины, которая продается у нас под названием "кефир" к последнему не имеет никакого отношения. Осталось всего несколько заводов, которые производят настоящий кефир по советским технологиям из кефирного гриба
Комментарии
Алексей Кившенко. Имам Шамиль перед главнокомандующим князем А. И. Барятинским, 25 августа 1859 года. От 1880 года
Очень даже в тему :)
М-да, а последний кефир был кефиром в СССР. То что сейчас так называю — вопрос.