Люди! Вы о чём спорите, заявляю Вам ответственно --- мяса КОТОРОЕ МОЖНО ЕСТЬ — не хватит даже для одного небольшого колбасного цеха. Люди о чём Вы — ЕДЫ не купить ни за какие деньги, её нет почти. То что продают есть нельзя. И сделанная по ГОСТу, из этого "мяса" докторская — уже опасна для жизни.
Седел недавно с бабулькой на лавочке у подъезда. А эта бабулька в сов. время технологом работала на мясокомбинате. Так вот она перечисляла все инградиенты, из которых тогда колбаса делалась и переводила в современные "рыночные" цены. У неё получилось, что та, что 2.20 стоила, сегодня 450-500 руб, а та, что 2.90, около 600 руб. Так это только себестоимость ...
Ничё не отменён, ему теперь просто следовать не обязательно да и как можно отменить рецепт? Он уже есть, его можно конечно забыть, но найдётся бабушка с полочкой советских книжек и вуаля.
А стоить оно дороже не будет, просто потому, что рынок всегда держится в почти насыщенном состоянии, а не выгодны заставлять покупателя самому мясо запекать — производители колбасы лучше нормы прибыли уменьшат, чем совсем бизнес закрывать.
Сегодня утром смотрел по телеканалу "Наука" передачу "Агрессивная среда". Пришли на мясокомбинат и из технологии изъяли все добавки: нитриты, фосфаты и глутоматы. Все остальное оставили как было. Получили серую, рыхлую жижу. Пока везли к дегустаторам начала тухнуть. Получила оценку 2.
глутамат на "серость" и "жижесть" точно не влияет, наверное сами знаете почему. Нитрит натрия придает розовый оттенок, поэтому все домашние колбасы и получаются серыми и внешне неаппетитными, хотя вкус офигенный при правильной рецептуре
Нитрит действительно сохраняет розовый цвет, но его главное назначение не в этом. Он препятствует размножению Clostridium botulinum. Слово "Ботулизм", надеюсь, понятно?
В советское время тоже были проблемы с "защитой докторской".
В районном центре Калининской (теперь Тверской) области работал колбасный цех. Так вот, у жителей были серьёзные претензии к этой колбасе, почему она не похожа на докторскую и в ней попадаются куски мяса. Даже приезжала разбираться серьёзная комиссия. Какое то время ели докторскую..., а потом опять "кусками мясо"))). И мы не понимали городских..., когда ехали в гости в город и спрашивали, что привезти, те отвечали хором — ВАШЕЙ КОЛБАСЫ. Мы их не понимали и при случае ездили в Москву за докторской ...
Комментарии
или такую как "выбрасывали для оварищей" ?
Что то мне подсказываете что будет как "для товарищей" :-)
Только на докторскую их около 5 от разных годов было.
Так что гост госту рознь.
Покупаю свиные языки по 250 руб за кг
говяжьи 300 руб за кг
Чистое мясо
Теоритически может она и будет.
А вот регулярно приобретать такую будет нереально.
А стоить оно дороже не будет, просто потому, что рынок всегда держится в почти насыщенном состоянии, а не выгодны заставлять покупателя самому мясо запекать — производители колбасы лучше нормы прибыли уменьшат, чем совсем бизнес закрывать.
В районном центре Калининской (теперь Тверской) области работал колбасный цех. Так вот, у жителей были серьёзные претензии к этой колбасе, почему она не похожа на докторскую и в ней попадаются куски мяса. Даже приезжала разбираться серьёзная комиссия. Какое то время ели докторскую..., а потом опять "кусками мясо"))). И мы не понимали городских..., когда ехали в гости в город и спрашивали, что привезти, те отвечали хором — ВАШЕЙ КОЛБАСЫ. Мы их не понимали и при случае ездили в Москву за докторской ...