Сделал только что это блюдо в качестве подарка на день рождения супруги. Всем понравилось. Получилось вполне диетично, мой капризный желудок не возражал ни секунды. Так что спасибо, ovimu! Рецепт рабочий и действенный. Со временем попробую и телятину. Даже интересно ощутить разницу.
OVIMU ... всё правильно, естественно и вкусно ... последние 5 лет читаю именно твои обзоры, и это вещь!!!, при современной нагрузке на время даже нереально. Спасибо за рецепты. И извини за детей интернета и инвалидов интеллекта, кто пришел сюда по незнанию или (врожденных говнометателей) ...
Минусовать убогих смысла нет, убрать не имею возможностей . :-))
Считаю "базового" рецепта просто не существует. Базовый рецепт это рецепт который ты первым услышал. Согласен с тем что есть технология а от нее уже в зависимости от способностей шефа и продуктов выходит блюдо. )))
Борщ. В каждой семье бабушка по своему его делала.
Кто нибудь знает базовый рецепт борща. И у кого-то варят без свеклы это то же борщ? Говорят да, у кого так и почему он все равно борщ??? )))
Постараюсь ответить всем, кто считает что нельзя в базовом рецепте ничего менять , тогда это будет не аутентичный рецепт. Во-первых , кто меня немного знает, тот сразу скажет что я не аутентист и в принципе не признаю аутентичные рецепты как конституции, а также уполномоченных от этих конституций .
Тот или иной базовый рецепт сложился в результате многих факторов например : религий , местности, доступности продуктов и т.д. Сегодня совсем другая кухня, чем была 100 лет назад и подходить с теми же самыми критериями к сегодняшней кулинарии , это все равно что из кареты средневековья делать тесла машину.
Сегодня старые рецепты , а точнее базовые рецепты являются носителями технологии , но абсолютно не являются носителями состава рецепта. Потому что здесь является два фактора субъективный и объективный.
Итак объективный фактор: религия, можно или нельзя сделать плов из свинины , курицы и т.д. аутентисты скажут , что это блюдо придумали мусульмане , поэтому аутентично использовать только баранину . Да или нет. А что делать тем , кто не разделяет эту религию , понятно мусульмане не используют свинину, а почему в этой технологии для не мусульман не использовать другое мясо. Почему в венгерском гуляше не использовать свинину, почему делать шницель не из неё , что мы теряем. мы ничего не теряем , мы приобретаем другой вкус.
Нравится вам он или нет в каждом конкретном случае решает индивидум. Имеет ли такое блюдо на существование . Абсолютно имеет. Может ли оно называться базовым названием, конечно может.
Теперь перейдем к второму фактору, субъективному. Каждый кто читает наш блог, а я в этом абсолютно уверен, стоял и стоит за плитой . Каждый имеет свой рецепт яичницы, обратите внимание, я написал яичницы , но на этом месте может быть борщ, жареная картошка и т.д. Субъективность рецепта это ваш креатив в его видении . Именно поэтому в одинаковые блюда в разных семьях имеют разный вкус , именно поэтому у всех котлеты разные. Можно продолжать аргументировать до бесконечности . Но я хочу донести одну мысль . Кулинария , любая кулинария , домашняя, национальная, общепитовская, это не аптека . В ней нет табу. Есть только вы и технологии, вкус . Все остальное вторично и абсолютно не имеет никакого значение.
Насчет шашлыка из окуня , который здесь привел один комментатор. Вы попробуйте шашлык из осетрины и борщ из карасей, вот тогда поговорим.
Да я вообще , не кипятился . Просто ты был не один , кто обратил на это внимание , я постарался всем ответить сразу.
Теперь насчет нельзя готовить свинину медиум . Большое заблуждение , можно и нужно. Я тебе больше скажу в немецкой кухне кушают свиной фарш сырым и никто ещё не умер. Единственный и главный критерий к такому мясу .это качество. Если не уверен, лучше не экспериментировать.
Многие пытаются подходить к кулинарии "с высоты своей колокольни". Но мир очень разнообразен и, в частности, в плане кухни.
В данном случае по выбору ингредиента говядина-свинина могу привести пример из Китая. Китайцы как черт ладана боятся говядины. Не привыкли они ее есть, да еще и правильно приготовленную. По-этому, зачастую они к ней заранее настроены как к очень жесткому мясу. Еще бы! Подавляющее большинство требует максимальной прожарки стейка. И, даже, розовый для них будет сырым.
Зато свинину они хомячат так, что аж за ушами трещит. Да и выбор свежей свинины в Китае гораздо обширнее чем говядины.
Ovimu предоставил вам свое видение данного блюда, но никто не мешает вам выбрать говядину вместо свинины. Никто не запрещает вам экспериментировать с начинкой, панировкой, прожаркой и т.д. Все в руках ваших!
Такой длинный пост, видно, что наболело :). Примите благодарность и за рецепт, и за развернутый ответ. Даже за ответ больше :)
Как-то друг в разговоре заметил — "Плов — это же технология. Вот, например, приготовить из гречки с курицей — тоже будет плов". Я взял, и приготовил :). Получилось вполне съедобно и интересно.
хороший рецепт. наверное это вообще другое блюдо и даже не вариация оригинала кордон блю. это то же самое как назвать пост котлета по киевский — общее технология приготовления.
ну тогда попытайтесь увидеть разницу между BLUE и CORDON BLEU. я же могу только повторить, что в данном названии bleu не имеет совершенно никакого отношения к степени прожарки. это не стейк.
Абсолютно нет . У нарицательных рецептов , таких как венский шницель , полтавский борщ, плов по-фергански, есть своя рецептура . У технологий борщ, щи, плов, гуляш, кордон блю есть базовые рецепты
Комментарии
А это адаптация по рабоче-крестьянски.
Минусовать убогих смысла нет, убрать не имею возможностей . :-))
По честному, спасибо за твою работу !!!!!!!!!!!!!
Считаю "базового" рецепта просто не существует. Базовый рецепт это рецепт который ты первым услышал. Согласен с тем что есть технология а от нее уже в зависимости от способностей шефа и продуктов выходит блюдо. )))
Борщ. В каждой семье бабушка по своему его делала.
Кто нибудь знает базовый рецепт борща. И у кого-то варят без свеклы это то же борщ? Говорят да, у кого так и почему он все равно борщ??? )))
Всем приятного.
Тот или иной базовый рецепт сложился в результате многих факторов например : религий , местности, доступности продуктов и т.д. Сегодня совсем другая кухня, чем была 100 лет назад и подходить с теми же самыми критериями к сегодняшней кулинарии , это все равно что из кареты средневековья делать тесла машину.
Сегодня старые рецепты , а точнее базовые рецепты являются носителями технологии , но абсолютно не являются носителями состава рецепта. Потому что здесь является два фактора субъективный и объективный.
Итак объективный фактор: религия, можно или нельзя сделать плов из свинины , курицы и т.д. аутентисты скажут , что это блюдо придумали мусульмане , поэтому аутентично использовать только баранину . Да или нет. А что делать тем , кто не разделяет эту религию , понятно мусульмане не используют свинину, а почему в этой технологии для не мусульман не использовать другое мясо. Почему в венгерском гуляше не использовать свинину, почему делать шницель не из неё , что мы теряем. мы ничего не теряем , мы приобретаем другой вкус.
Нравится вам он или нет в каждом конкретном случае решает индивидум. Имеет ли такое блюдо на существование . Абсолютно имеет. Может ли оно называться базовым названием, конечно может.
Теперь перейдем к второму фактору, субъективному. Каждый кто читает наш блог, а я в этом абсолютно уверен, стоял и стоит за плитой . Каждый имеет свой рецепт яичницы, обратите внимание, я написал яичницы , но на этом месте может быть борщ, жареная картошка и т.д. Субъективность рецепта это ваш креатив в его видении . Именно поэтому в одинаковые блюда в разных семьях имеют разный вкус , именно поэтому у всех котлеты разные. Можно продолжать аргументировать до бесконечности . Но я хочу донести одну мысль . Кулинария , любая кулинария , домашняя, национальная, общепитовская, это не аптека . В ней нет табу. Есть только вы и технологии, вкус . Все остальное вторично и абсолютно не имеет никакого значение.
Насчет шашлыка из окуня , который здесь привел один комментатор. Вы попробуйте шашлык из осетрины и борщ из карасей, вот тогда поговорим.
Здесь не ищут чашу Грааля!
Мы в поисках ньюанса!!
Теперь насчет нельзя готовить свинину медиум . Большое заблуждение , можно и нужно. Я тебе больше скажу в немецкой кухне кушают свиной фарш сырым и никто ещё не умер. Единственный и главный критерий к такому мясу .это качество. Если не уверен, лучше не экспериментировать.
Многие пытаются подходить к кулинарии "с высоты своей колокольни". Но мир очень разнообразен и, в частности, в плане кухни.
В данном случае по выбору ингредиента говядина-свинина могу привести пример из Китая. Китайцы как черт ладана боятся говядины. Не привыкли они ее есть, да еще и правильно приготовленную. По-этому, зачастую они к ней заранее настроены как к очень жесткому мясу. Еще бы! Подавляющее большинство требует максимальной прожарки стейка. И, даже, розовый для них будет сырым.
Зато свинину они хомячат так, что аж за ушами трещит. Да и выбор свежей свинины в Китае гораздо обширнее чем говядины.
Ovimu предоставил вам свое видение данного блюда, но никто не мешает вам выбрать говядину вместо свинины. Никто не запрещает вам экспериментировать с начинкой, панировкой, прожаркой и т.д. Все в руках ваших!
Как-то друг в разговоре заметил — "Плов — это же технология. Вот, например, приготовить из гречки с курицей — тоже будет плов". Я взял, и приготовил :). Получилось вполне съедобно и интересно.