Читая этот текст, — и чем дальше читая, тем сильнее,- возникало чувство отторжения вследствие духмана некоего призрака петриковщины:
ну смотрите сами:
1. действительно, это же сколько надо жрать шоколада, чтобы ожиреть от него? (как точно заметил коллега shaggy hell).
2.Шоколад -это и есть какао с его ВРОЖДЕННЫМ маслом/жиром:меньше жира — меньше какао, паршивее шоколад.
3.Добравшись до "структурирования" жидкого шоколада, в нос ударил запах всех этих магнитных насадок для экономии бензина : там такая же "научная"пурга о структуризации потока и уменьшении цепочек молекул.
4.А уж когда добрался до,извините, цитирую "силы электрического поля ",( то, как физик, я ох-у-е-л ,насколько я отстал, проверился с Гуглом — нет, всё порядке) понял , что статья -переводная, а авторы сего "исследования", скорее всего ,индусы : они любят мести наукообразную пургу о важности темы и необходимости многолетних исследованиях (бабки давай,да?)
По результатам работы исследователям удалось уменьшить вязкость всех видов шоколада на 40–50%, что позволило снизить долю жира на десять и более процентов.
Кто бы смог толково объяснить, как, снизив вязкость жира, уменьшить его "долю"? То есть, куда "оно"девается? Или тут закон сохранения массы не работает?
На самом деле — всё просто: какао-бобы в любом случае разделяют на какао-масло (причём там разные фракции есть) и жмых, из которого потом делается, например, какао-порошок. А при варке шоколада практически по любому рецепту готовый продукт собирается из какао-порошка, какао-масла, других растительных и — в случае "молочного" шоколада — животных жиров, сахара, ароматизаторов, эмульгаторов, загустителей и так далее...
Вот в готовом продукте и уменьшают долю жировой составляющей...
Комментарии
ну смотрите сами:
1. действительно, это же сколько надо жрать шоколада, чтобы ожиреть от него? (как точно заметил коллега shaggy hell).
2.Шоколад -это и есть какао с его ВРОЖДЕННЫМ маслом/жиром:меньше жира — меньше какао, паршивее шоколад.
3.Добравшись до "структурирования" жидкого шоколада, в нос ударил запах всех этих магнитных насадок для экономии бензина : там такая же "научная"пурга о структуризации потока и уменьшении цепочек молекул.
4.А уж когда добрался до,извините, цитирую "силы электрического поля ",( то, как физик, я ох-у-е-л ,насколько я отстал, проверился с Гуглом — нет, всё порядке) понял , что статья -переводная, а авторы сего "исследования", скорее всего ,индусы : они любят мести наукообразную пургу о важности темы и необходимости многолетних исследованиях (бабки давай,да?)
Кто бы смог толково объяснить, как, снизив вязкость жира, уменьшить его "долю"? То есть, куда "оно"девается? Или тут закон сохранения массы не работает?
легко — заменяем часть жира/масла водой ;)
Вот в готовом продукте и уменьшают долю жировой составляющей...