-
-
-
5 апр 16Скажите пожалуйста, какие нюансы следует учесть, чтобы мясо не оказалось пересолено? 4 белка на 1,5 кг крупной соли и 50 мл воды. 6 куриных голеней, 2 с половиной часа 180 градусов. Форма для запекания с крышкой. Получилась солонина, есть можно только после вымачивания.-
ovimu АВТОР5 апр 16Баранья голень это не одно и тоже с куриной , вес куриной голени вряд ли полкило, ни в коем случае йодированную соль в идеале морская,
куриные голени в данном случае лучше запечь на соли
Если хотите именно курицу , то её лучше запекать целую . У меня есть такой рецепт , я его выставлял в доке.-
6 апр 16Извините меня, но я так и не понял в чём нюанс. Может время надо было ещё меньше сделать? Вы ж, вроде бы, писали: "...практически любое мясо и рыбу."
-
ovimu АВТОР6 апр 16Да , но существует определенные критерии к такой технологии . Лучше когда мясо закрыто , например целая курица, целая рыба, целая нога. Эти вещи как правило находятся в естественном панцире. Второе , конечно вес продукта и время. Тут тоже нужно смотреть , ведь время готовки например , картофеля целого и картофеля мелко порезанного разное . Также и мясо. Такая технология не подходит к мясным продуктам с маленьким весом. Соль лучше морская и т. д.
-
6 апр 16Отлично, Вы подтвердили мои предположения, это радует. Попробую следующий раз большие и компактные куски мяса. Спасибо Вам большое за замечательные рецепты. Я давно иду по проторенной Вами дорожке.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe