Тормошу жену приготовить что-нибудь в такой соляной шубе. Отказывается, аргументируя опасениями спортить продукт пересаливанием. Вон, мирару же удалось?
Берёт ровно столько сколько нужно. То же с рыбой, если не держать её в рассоле. Вон- как я определяю качество вяленой рыбы — у неё на чешуе не выступает соль. Бывает, её оттирают. Но ПОД чешуёй всё равно остаётся.
Скажите пожалуйста, какие нюансы следует учесть, чтобы мясо не оказалось пересолено? 4 белка на 1,5 кг крупной соли и 50 мл воды. 6 куриных голеней, 2 с половиной часа 180 градусов. Форма для запекания с крышкой. Получилась солонина, есть можно только после вымачивания.
Да , но существует определенные критерии к такой технологии . Лучше когда мясо закрыто , например целая курица, целая рыба, целая нога. Эти вещи как правило находятся в естественном панцире. Второе , конечно вес продукта и время. Тут тоже нужно смотреть , ведь время готовки например , картофеля целого и картофеля мелко порезанного разное . Также и мясо. Такая технология не подходит к мясным продуктам с маленьким весом. Соль лучше морская и т. д.
Отлично, Вы подтвердили мои предположения, это радует. Попробую следующий раз большие и компактные куски мяса. Спасибо Вам большое за замечательные рецепты. Я давно иду по проторенной Вами дорожке.
Читал похожие рецепты, но не рискнул пока повторить. Сколько соли заберёт мясо? Не будет ли пересолено? Почему так долго? 180х3 часа выглядит многовато. Я верю, что не сгорит, но вопрос именно такой: почему так долго? Не хватит 1,5 часов? Или для мягкости?
Результат виден, всё замечательно. С солью ответ принят. Не до конца ясно только время. Хочется знать минимально возможное для получения правильного продукта.
вы можете , одно из четырех голень открывать после 1.5 часа каждые полчаса и вы эмпирически получите вам приемлемый результат. Голени должны быть по полкило весом.
Комментарии
Игорь, чеснок маринованный? Мне к мясу очень понравился запеченный, выдавливаешь зубок на мясо и ... кайф
куриные голени в данном случае лучше запечь на соли
Если хотите именно курицу , то её лучше запекать целую . У меня есть такой рецепт , я его выставлял в доке.
Результат виден, всё замечательно. С солью ответ принят. Не до конца ясно только время. Хочется знать минимально возможное для получения правильного продукта.