Бараньи голени в соляных доспехах

＋

105

ssrocker
22 апр 16

О-о-о, как ты дорого — баранья нога.
Игорь, чеснок маринованный? Мне к мясу очень понравился запеченный, выдавливаешь зубок на мясо и ... кайф
Ответить
＋
K
kuzun
28 мар 16

Тормошу жену приготовить что-нибудь в такой соляной шубе. Отказывается, аргументируя опасениями спортить продукт пересаливанием. Вон, мирару же удалось?
Ответить
＋
- foxbat99
  kuzun 28 мар 16
  
  Берёт ровно столько сколько нужно. То же с рыбой, если не держать её в рассоле. Вон- как я определяю качество вяленой рыбы — у неё на чешуе не выступает соль. Бывает, её оттирают. Но ПОД чешуёй всё равно остаётся.
  
  Ответить
  
  ＋
astra07
27 мар 16

В такое шубе получается как на пару. Мне очень понравилась курица.
Ответить
＋
- ovimu АВТОР
  astra07 27 мар 16
  
  все боятся , что мясо пересолено будет
  
  Ответить
  
  ＋
  - flameblade
    ovimu 5 апр 16
    
    Скажите пожалуйста, какие нюансы следует учесть, чтобы мясо не оказалось пересолено? 4 белка на 1,5 кг крупной соли и 50 мл воды. 6 куриных голеней, 2 с половиной часа 180 градусов. Форма для запекания с крышкой. Получилась солонина, есть можно только после вымачивания.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    ovimu АВТОР
    flameblade 5 апр 16
    
    Баранья голень это не одно и тоже с куриной , вес куриной голени вряд ли полкило, ни в коем случае йодированную соль в идеале морская,
    куриные голени в данном случае лучше запечь на соли
    Если хотите именно курицу , то её лучше запекать целую . У меня есть такой рецепт , я его выставлял в доке.
    
    Ответить
    
    ＋
miraru1
27 мар 16

Интересно. Я тут зеркального карпа жутко пересолил таким способом, а ты предлагаешь мясо...
Ответить
＋
- ovimu АВТОР
  miraru1 27 мар 16
  
  Как ты соль готовил ?
  
  Ответить
  
  ＋
  - miraru1
    ovimu 27 мар 16
    
    Примерно так же. Возможно, белков было меньше...
    
    Ответить
    
    ＋
0061
27 мар 16

если кто то захочет уйти из жизни, захлебнувшись слюнями, то это здесь )))
Ответить
＋
- D
  deekey
  0061 28 мар 16
  
  ovimu — просто художник от кулинарии.
  
  Ответить
  
  ＋
4a78a6a
27 мар 16

Читал похожие рецепты, но не рискнул пока повторить. Сколько соли заберёт мясо? Не будет ли пересолено? Почему так долго? 180х3 часа выглядит многовато. Я верю, что не сгорит, но вопрос именно такой: почему так долго? Не хватит 1,5 часов? Или для мягкости?
Ответить
＋
- ovimu АВТОР
  4a78a6a 27 мар 16
  
  Насчет времени, вы видите результат , мясо не заберет соль
  
  Ответить
  
  ＋
  - 4a78a6a
    ovimu 27 мар 16
    
    Не сочтите за занудство, но 1,5 часов будет мало?
    Результат виден, всё замечательно. С солью ответ принят. Не до конца ясно только время. Хочется знать минимально возможное для получения правильного продукта.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    ovimu АВТОР
    4a78a6a 27 мар 16
    
    вы можете , одно из четырех голень открывать после 1.5 часа каждые полчаса и вы эмпирически получите вам приемлемый результат. Голени должны быть по полкило весом.
    
    Ответить
    
    ＋
- 4a78a6a
  4a78a6a 28 мар 16
  
  Да, не йодированную стопудово. пасиб!
  
  Ответить
  
  ＋

Сделано с NoNaMe