ПЧАК и КОРД

Автору спасибо за развернутый материал. От себя могу сказать только одно — 65Г на кухне это перебор. Цветет просто на глазах! Использование же воронения на кухонниках не есть хорошо. Для себя решил давно, что на кухне места 65г и аналогам, а так же "булату" и "дамасску" нет.

Здорово retex:)
Спасибо большое.

Дома лежит узбекский пчак с ножнами, привез коллега геолог из экспедиции. Но видимо декоративный, вроде острый, но режет не очень.

У меня лет восемь на кухне работает чустовский пчак шархон. Могу смело сказать, что никакие попадавшиеся мне ножи с ним не сравнились по удобству работы, включая модные японские шефы традиционной формы из чёрной стали. Я не голословно говорю, так как часто готовлю дома. Его лучшее применение шинковка овощей, нарезка соломкой и тонкими ломтиками. Лезвие буквально впивается в продукт и рез не отклоняется от траектории.
За это время подтачивал на простом водяном бруске два раза. А так регулярно, особенно перед тонкой работой (например нарезка спелого помидора на ачучук) лезвие подправляется десятком движений на донышке пиалы.
Стоит заметить что большинству людей безразлично качество ноже на кухне, даже тем кто пользуется ими каждый день. Ну и отношение к хорошим ножам соответствующее. Моя жена например первым делом начала перерубать этим ножем замороженный окорочек и получила выговор, но успела отколоть миллиметра три лезвия у гарды, что не критично. Сейчас это место почти сравнялось заточкой.

Нож как нож. Ничего особенного. Вряд ли удобен для повседневной работы.

Свой первый пчак я привез из Узбекистана в 1986 году.
С тамгой полумесяц и три звездочки. Жене на кухню.
Первое, что она сделала — попыталась "отмыть" воронение с клинка! :(
Женщины любят чтобы все блестело!!! Особенно на кухне...

Люблю пчак — отличный нож при приготовлении плова. В этом году посчастливилось побывать в Узбекистане — был в Фергане, проезжал Коканд, хотел заехать в Чуст (центры "пчакоделов") — не получилось. В домашней коллекции есть несколько пчаков, среди них — два любимых чустовских:
Первый — тоже из высокоуглеродистой стали, просто отполирован в ручную на полировочном круге. Благодаря своему весу, нож просто САМ режиет морковь и другие твёрдые овощи.

Уже не первый раз вижу выражение "углеродистая сталь". Так неправильно говорить. В стали всегда есть углерод.
Насколько помню из материаловедения — содержание углерода до 2.14%, выше — чугун.
Правильнее говорить "низкоуглеродистая" или "высокоуглеродистая".
Извините за занудство :)
Статья отличная.

Был у меня самопальный нож из обычной пилы-на кухне все прекрасно резал.

Был знакомый, который делал ножи из подшипников, предпочитал из японских.
Тогда оно проще всё было когда термист, кузнец, шлифовщик, на одном предприятии были...