Как выбрать кухонные ножи

Афффтор- дилетант в ножах. Однозначно.

"Длина ЛЕЗВИЯ которого составляет 45 сантиметров." Это уже "меч-кладенец" какой-то!

Для кухни есть отличные и недорогие "Tramontina Professional Master" и дороже ( но и соответвенно получше) "Tramontina Century" ну это если нужны именно рабочие лошадки с хорошей сталью и за очень вменяемые деньги ;-) А если собирать на кухне ножепоклонников и устраивать нарезку колбасы на время ,то нужно что то с замысловатыми иероглифами за несколько сотен долларов и в дорогой деревянной коробочке :-)
Точить и править все равно придется любой нож , но некоторые ( сделанные из более менее приличной стали и с хорошей эргономикой) придется( при одинаковой нагрузке) намного реже

Главное — это как в руке лежит нож. И хорошая сталь.
Часто встречаю когда хвалёный дорогой нож человек просто не хочет использовать.

Могу порекомендовать Victorinox Swiss Classic 11 CM Tomato — используется как основной нож. Недорогой, режет хорошо. static.catchoftheday.com.au

Почему-то не упомянули пчаки. Вот уж кухонные ножи с историей)

Нет ножа для разделки рыбы.
Он такой же как филейный, но длиннее и более гибкий.

"Более широкий кончик для удобного нанесения масла на бутерброд.Не используйте этот нож для нарезки мяса или рыбы, если не хотите испортить продукт."
___________________________________________
"Более широкий..." — классно звучит.
Но зачем наносить масло на бутерброд?

Основная проблема — технология применения. Не херачить мороженое мясо шефом, не пилить кости хлебным и рвать сухожилия овощным, тогда острота проблемы "хороший нож" снимется сама по себе.

То что там нижи и в статье называют волнистым.....это серейтор.серейторные ножи.
А кому хороший нож нужен ,на берите в гугле Барракуда. Отличная форма хорошая ковка чуть тюнингнул,5 лет использую раз точил раз правил угол заточки 20 градусов и на кухнеи в поход нож бери и радуйся цена порядка 2500