Дело было в 70-х годах прошлого века, к нам в пионерлагерь на кухню привезли 20-ти литровую флягу с кумысом, повесили половник и поставили на стол чистые стаканы и объявили по лагерь что все могут прийти в столовую и пить там кумыс. (на халву известно и уксус сладкий). ВПЕРВЫЕ тихий час в пионерлагере был действительно тихим. :-)) И я там был кумыс там пил.
Ничё не будет. Только пить не сразу. Пусть молоко водяру подчистит малость. У соседа двойня родилась, он на радостях ведро со спиртом где-то раздобыл. ))) Молоком очищал. Жидкость конечно не АХ. Но пить можно было. ))
Очень жаль твоего батю, и что рецепт не оставил, но он скорее всего просто шутил. Склонен верить Tanger (смотри его пост рядом), да и нет проблем попробовать. Молоко уж точно не испортится от водовки.
Молоко содержит 4,8 % Лактозы. Если сыворотка получена из производства мягкого, полутвердого, твердого сыра или термокислотной коагуляцией, лактоза в ней так и останется. Ну уменьшится до 4.6%. Если сыворотка кислая, из под производства творога или просто закислена, то в ней содержится около 4% лактозы. Для закисления молока или сыворотки до pH 4.3-4.6 требуется только 0.8% лактозы в обычном молоке. Так что в обычной сыворотке будет около 4% лактозы, которой достаточно для сбраживания. Другое дело, как хорошо работают дрожжи в кислой сыворотке, зависит от вида и штамма.
Шубат — напиток богов. Ароматный, терпкий, с бодрящим вкусом, нереально белый с желтыми кусочками плавающего в нем жира. Казахи рода адай, живущие на Мангышлаке (Западный Казахстан), и знать не желают о кумысе, вкус которого напоминает то ли казеин, то ли другой какой-то химикат. И по целебным свойствам шубат опережает кобылье молоко. Верблюд питается сухими, впитавшими пустынное солнце растениями, корни которых уходят в землю на десятки метров, извлекая полезные и редкие микроэлементы. Шубат для чабана — и утоляющий жажду напиток, и высококалорийная еда. Утром жена заливает бурдюк свеженадоенным молоком, перекидывает его через лошадку — и потрюхал пастух на пастбище. За несколько засов непрерывного встряхивания и происходит ферментация, благодаря оставшейся в бурдюке от вчерашнего шубата закваске. Кто шубат не пробовал — ничего о молочных продуктах не знает.
Уже двадцать лет я не живу в Казахстане, а прочитал этот материал, и будто получил в протянутые руки кисе с пенистым, белоснежным напитком...
Айран и кумыс резные вещи, не совсем понятно, почему в статье эти названия приведены как синонимы. Айран — это просто кефир (или простокваша), разбавленный водой. Отлично утоляет жажду, употреблять лучше со льдом. Алкоголя в нем, понятное дело, доли процента, меньше чем в кефире.
Кумыс, кстати, тоже разный бывает, и если молодой кумыс практически безалкогольный — его можно давать детям, то постоявший бывает очень крепким и даже опасен при "переборе".
Молодой кумыс очень очень полезен, при СССР в Средней Азии был даже курорт-"кумысолечебница".
А я распробовал кумыс как раз после хорошего празненства)) Товарищ налил пиалку и сказал: "На попробуй, после этого дела самое то, здоровье поправить". И оказался прав — в этот момент мне напиток показался нектаром богов!))
Для живущих в Якутии — обычное дело. Два основных слабоалкогольных напитка из молока — это кумыс (кобылье молоко) и быппах или бырпах (коровье). Напитки настолько распространённые, что есть даже недобросовестные производители, которые в недозрелый напиток подмешивают водку, чтобы был крепче и сильнее "давал по мозгам". Кишечное расстройство от такого напитка вряд ли будет (вся микрофлора в нём погибает напрочь), а вот похмелье — наверняка, потому что жарким летом такой охлаждённый напиток пьётся легко и непринуджённо литрами...
Насчёт дистилляции я лично не слышал. Может, кто-то и гонит из кумыса самогон. Но традиционно у якутов такой привычки не было. И потом, уже ведь почти 4 столетия дружбы с русским народом, с его водкой и прочими крепкими, к чему самогон из кумыса?
Согласен, но факты есть факты... Говорят, некоторые даже приветствуют такое надругательство.
Хотя последние года два на летних праздниках, где сбыт кумыса и быппаха самый большой, я нечасто встречал такую бодягу, в основном кумыс либо не разбавляют (за что им честь и хвала), либо смешивают с быппахом (который дешевле в силу того, что делается из коровьего молока) — только ценитель почувствует подвох.
Ценник, кстати, этим летом был в районе 250-300 рублей за "полторашку" кумыса.
Тоже не понятно, зачем водкой губить замечательный продукт. Тем более, что кумыс сам очень быстро набирает крепость, его покупают перед употреблением непосредственно. Я имею ввиду натуральный, не бутилированный на заводе.
Комментарии
Но вот мысль возникла — что будет, если в полстакана молока долить водки и выпить?
Что-то связанное со стиральной машиной активаторного типа было...
Уже двадцать лет я не живу в Казахстане, а прочитал этот материал, и будто получил в протянутые руки кисе с пенистым, белоснежным напитком...
Кумыс, кстати, тоже разный бывает, и если молодой кумыс практически безалкогольный — его можно давать детям, то постоявший бывает очень крепким и даже опасен при "переборе".
Молодой кумыс очень очень полезен, при СССР в Средней Азии был даже курорт-"кумысолечебница".
Насчёт дистилляции я лично не слышал. Может, кто-то и гонит из кумыса самогон. Но традиционно у якутов такой привычки не было. И потом, уже ведь почти 4 столетия дружбы с русским народом, с его водкой и прочими крепкими, к чему самогон из кумыса?
Ппц, это уже за гранью! Кумыс разбавлять водкой это что-то!
Хотя последние года два на летних праздниках, где сбыт кумыса и быппаха самый большой, я нечасто встречал такую бодягу, в основном кумыс либо не разбавляют (за что им честь и хвала), либо смешивают с быппахом (который дешевле в силу того, что делается из коровьего молока) — только ценитель почувствует подвох.
Ценник, кстати, этим летом был в районе 250-300 рублей за "полторашку" кумыса.
Никогда мой х... так хорошо не стоял.
После кумыса в сон клонит.
Только монголки.