А я не так делал. Я курицу в духовке запекал, просто положив на краешек противня пару щепок берёзовых. И всё. На свой день рождения делал. Тётка в гости приезжала, попробовала, охренела и потом выпытывала как я в домашних условиях сделал курицу на костре? Думала что жидкий дым юзал, но не поняла почему такой нежный привкус от него, а не вкус как от настоящего жидкого дыма...
Эт, как ежели у бабушки был бы член, то она была бы дедушкой. Вместе пропиткой блюда ароматом костра таким сомнительным методом вся квартира долго будет отдавать дымом пожара или, как минимум лесного пепелища. Автору орден "Очумелые ручки" первой степени с отдушкой квартирным дымком.
Не будет ничего экстраординарного, если подходить к этому процессу без фанатизма. Самое простое решение — капать жиром на уже готовые, горящие и раскалённые угли — здесь не надо навыков жонглёра, чтобы щипцами быстро отправить пару тройку углей в кружку. Можно взять ёмкость в 0.5 л, если руки трясутся:) А ваши страхи насчёт копоти и ароматов сильно преувеличены — я сам сначала сомневался, но, как оказалось, напрасно.
Безусловно, лучше — но ведь выезд\выход на шашлыки, это зачастую целый пятничный\субботний ритуал, к которому готовятся загодя и не спонтанно. Просто я сам себе поставил техзадание и сам его же его и решил. Будем считать, что этот рецепт пригодится для: 1) "лентяев"; 2) для погодных условий, которые ставят под вопрос приготовление пищи на открытом воздухе — затяжной ливень, сильный ветер, т.е. в городе это — песок на шашлыках и на зубах и т.п.; 3) когда нет времени для возни с мангалами и прочими средствами боевого развёртывания — можно быстро "закоптить" даже вчерашнюю еду, здесь всё упирается только в вашу фантазию. А на сколько может хватить 3 кг углей и литровой бутыли масла, я даже не калькулировал, но подозреваю, что очень надолго. ~ 200 рублей в суммарном исчислении за уголь\масло выглядят вполне приемлемыми в сопоставлении с нынешними ценами на 1 кг.мяса\рыбы.
Верно, но это для истинных фанатиков домашнего копчения. Насчёт дыма я тоже поначалу сомневался, но оказалось, что мои волнения были сильно преувеличены — здесь всё упирается в длительность розжига углей без масла\жира. Угли раскаляем докрасна, капаем следовые количества жира и быстренько всё закрываем. Можно даже всё это копчение делать в скороварке, но как эта технология со временем отразится на силиконовых уплотнителях, сложно сказать — время остаточного горения углей в кастрюле составляет ~ 1 минуту, потом идёт задымление объёма. Если усердствовать без меры и кухня, вдобавок, напрямую выходит в гостиную, то да — рано или поздно что-то останется на стенах и потолке: обратите внимание на тёмно-серые потёки копоти, идущие от кухонных форточек на стенах жилых многоэтажек. Как вариант, можно разжигать уголь на балконе, миниатюрной туристической горелкой.
пользую на балконе обычную коптильню, без гидрозатвора, дыма не больше чем от пары курильщиков, а вот запах копченого да, одуряющий, сильный. Копчу часто, ни кто из соседей не жалуется. Влазит в коптильню пару килограмм крыльев/сала/рыбы на пол стакана щепы
Комментарии
Слишком злоупотреблять копчёным не советуют рвачи.
А тем более с диаксинами как в данном случае.