В России суровый климат и чтобы сохранить продукты и выжить в зимний период, россияне солили и мариновали продукты с очень далеких времен.
Никто в Европе не в состоянии закрутить помидоры или огурцы на зиму, а наши бабки, на память расскажут вам сотни рецептов. Когда вы приходите в гости, чем хвастаются хозяйки? А вы попробуйте мои огурчики... помидорчики.... капустку...
Любой рецепт имеет право на существование, но моя бабка никогда не использовала уксус в подобных процедурах. Капусточку с грядки, выращенную на земле, удобренной исключительно навозом, резали и перетирали солью (без йода), ждали пока дойдет, относили дозревать в погреб.
Потом такую капустку поливали домашним подсолнечным маслом и употребляли под водочку, обычно с ржаным хлебом, сальцом и чесночком...
Вкус такой капусты остается на всю жизнь и за 15 минут, к сожалению, такую капусту не приготовить. Кстати, Сталин любил капустные щи, которые готовили 3 дня...
Суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня
Делались они по старой русской традиции — трое суток. Повар выбирал хорошо просоленную квашеную капусту, мелко шинковал ее, затем обжаривал, тушил пять-шесть часов и только после этого добавлял в бульон. "Обязательно, чтобы бульон был тройной: кусочек телятины, говядины, курочка",- отметил Галкин.
Бульон варили в течение двух-трех часов, после чего остужали и замораживали на 10-12 часов. По словам Галкина, это придает нежность капусте. Потом суп вынимали и давали ему разморозиться. В завершение блюдо в глиняном горшочке накрывали слоеным тестом и ставили в русскую печь.
Второе это сам Галкин пишет, от первого лица.
Моя бабушка была поваром Сталина на его даче в Волынском. Сталин любил особые суточные щи.
Щи суточные под крышкой из слоёного теста.
Для их приготовления нужна кислая капуста (если очень кислая, то её помыть и отжать в салфетке) . Капусту мелко шинкуем, обжариваем. Добавляем укроп, лавровый лист, перец горошком и зелёное яблоко. Не солим! Заливаем небольшим количеством бульона (для его приготовления используем в равных пропорциях говяжью голень, говяжью грудинку и курицу) и ставим томиться в духовку (110 °С) на 5 ч. Из капусты удаляем яблоко и выносим кастрюлю на мороз на 12 ч. , после чего оттаиваем их при комнатной температуре. Ставим на огонь, подливаем бульон, добавляем пассированные лук, морковь, томаты, очищенные от кожи, и мелко порезанный поджаренный бекон. Потом готовые щи разливаем по горшочкам, закрываем «крышкой» из готового слоёного теста и ставим в духовку на 10-12мин.
Про три дня, журналист явно выдумал из головы, как и про "тройной бульон" который вместо капусты замораживают. Не верьте журналистам, ибо если суточные щи (на то они и суточные что готовятся — сутки) Сталину бы готовили три дня, думаю повара бы расстреляли. Не смотря на то что он будущая бабушка титулованного повара Галкина.
А причем здесь процесс приготовления капусты???? Прекдлагаете эрзац-продукт, то есть заменить естественный процесс сбраживания добавлением уксуса, известно как изготовленного, и как это связано с "пробыванием" киви, авакадо???
Вы, наверное, детя прогресса и имеете смутное представление о вкусе той самой бабушкиной капусты, о которой упоимнает Ваш оппонент. И не надо в дискуссии увиливать в сторону, просто согласитесь, что предалагетет еще один продукт из серии быстрого питания, который можно использовать по случаю, но не желательно для постоянного потребеления.
У меня ассоциация суточных щей из студентческой жизни. :-) Суточные щи это те, которые остались с прошлого дня. И цена у них была соотвествующая подходящая, 8 копеек, а борщ — 25. :-)
Квашеную капусту промывали, резали мелкой соломкой или кубиком и обжаривали в сотейнике с топленым маслом. Потом добавляли лук с морковкой, заливали небольшим количеством мясного бульона. Кстати, его всегда делали из куска говядины, телятины и курицы. Затем все тушили 2,5 часа. После этого в бульон с «царской» мясной солянкой (бекон, говяжий язык, телятина, говядина) вводили готовую капусту, помидоры без кожицы или томатную пасту, соль, перец, связанный пучок из зелени сельдерея или петрушки и все это варили (зелень потом вынимали). Затем щи замораживали в кастрюле в течение 12-15 часов, а перед подачей плавно размораживали на бортике плиты и доводили до кипения. Заморозка давала совершенно другой вкус квашеной капусте – она становилась янтарной, очень мягкой и нежной, но держала форму и буквально таяла во рту.
кушать можно, если поджелудочная с печенью вам больше не пригодятся. и вообще — сплошной кулинарный нонсенс — резанная капуста в полиэтилене, стакан уксуса...банка из икея завершает этот парад безвкусицы.
1. Уксус, невероятно полезная вещь. Как и все пищевые продукты надо употреблять с умом. Если с куском хлеба сожрать полтора килограмма сливочного масла, про него тоже можно написать, что оно вредно.
2. Людям у которых проблемы с ЖКТ, нельзя даже дышать городской атмосферой и что теперь делать? Роняться при употреблении пищи на них?
3. Полиэтилен, ладно... Но стеклянная банка???
Я предлагаю: аргументировать подобные высказывания в дальнейшем, ибо у меня просто руки чешутся потереть всю эту параноидально-шизофреническую чушь.
1.а в рецепте и есть ваши "полтора кг масла" — стакан, знаете ли уксусу(и ,судя по фотке,по флакону — химического)
2.будут проблемы с жкт после употребления пункта первого
3.не люблю я икея — я знаете ли "старовер" — мебель предпочитаю у меня дубовую, одежду из натуральных волокон, зажигалка у меня зиппо, грампластинки вместо компактных дисков..... капусту кушаю КВАШЕНУЮ, а не с уксусом(сам делаю)....банка стеклянная, но не икея — чисто в знак протеста, пластиковое у них все, одноразовое....
Ну, это прямо как "молочный продукт". Только "кислая" раньше слушила синонимом "квашенная", просто другой не было. А вот маринованную капусту, приготовленную по предложенному рецепту, у нас в 70-х годах в общаге называли "атомной". Не спрашивайте, не знаю почему. Но никак не кислой или квашенной. :-) Нормально квасить по времени просто не было терпения... :-)
Таким способом можно получить продукт похожий на квашеную капусту я сам так делал иногда.Но мы никогда не получим набор витаминов и пользы которые получаются при заквашивание капусты.
Комментарии
Никто в Европе не в состоянии закрутить помидоры или огурцы на зиму, а наши бабки, на память расскажут вам сотни рецептов. Когда вы приходите в гости, чем хвастаются хозяйки? А вы попробуйте мои огурчики... помидорчики.... капустку...
Любой рецепт имеет право на существование, но моя бабка никогда не использовала уксус в подобных процедурах. Капусточку с грядки, выращенную на земле, удобренной исключительно навозом, резали и перетирали солью (без йода), ждали пока дойдет, относили дозревать в погреб.
Потом такую капустку поливали домашним подсолнечным маслом и употребляли под водочку, обычно с ржаным хлебом, сальцом и чесночком...
Вкус такой капусты остается на всю жизнь и за 15 минут, к сожалению, такую капусту не приготовить. Кстати, Сталин любил капустные щи, которые готовили 3 дня...
Заинтересовало про щи. Не поленился поискал.
Первое, это пересказ журналиста:
Суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня
Делались они по старой русской традиции — трое суток. Повар выбирал хорошо просоленную квашеную капусту, мелко шинковал ее, затем обжаривал, тушил пять-шесть часов и только после этого добавлял в бульон. "Обязательно, чтобы бульон был тройной: кусочек телятины, говядины, курочка",- отметил Галкин.
Бульон варили в течение двух-трех часов, после чего остужали и замораживали на 10-12 часов. По словам Галкина, это придает нежность капусте. Потом суп вынимали и давали ему разморозиться. В завершение блюдо в глиняном горшочке накрывали слоеным тестом и ставили в русскую печь.
Второе это сам Галкин пишет, от первого лица.
Моя бабушка была поваром Сталина на его даче в Волынском. Сталин любил особые суточные щи.
Щи суточные под крышкой из слоёного теста.
Для их приготовления нужна кислая капуста (если очень кислая, то её помыть и отжать в салфетке) . Капусту мелко шинкуем, обжариваем. Добавляем укроп, лавровый лист, перец горошком и зелёное яблоко. Не солим! Заливаем небольшим количеством бульона (для его приготовления используем в равных пропорциях говяжью голень, говяжью грудинку и курицу) и ставим томиться в духовку (110 °С) на 5 ч. Из капусты удаляем яблоко и выносим кастрюлю на мороз на 12 ч. , после чего оттаиваем их при комнатной температуре. Ставим на огонь, подливаем бульон, добавляем пассированные лук, морковь, томаты, очищенные от кожи, и мелко порезанный поджаренный бекон. Потом готовые щи разливаем по горшочкам, закрываем «крышкой» из готового слоёного теста и ставим в духовку на 10-12мин.
Про три дня, журналист явно выдумал из головы, как и про "тройной бульон" который вместо капусты замораживают. Не верьте журналистам, ибо если суточные щи (на то они и суточные что готовятся — сутки) Сталину бы готовили три дня, думаю повара бы расстреляли. Не смотря на то что он будущая бабушка титулованного повара Галкина.
Вы, наверное, детя прогресса и имеете смутное представление о вкусе той самой бабушкиной капусты, о которой упоимнает Ваш оппонент. И не надо в дискуссии увиливать в сторону, просто согласитесь, что предалагетет еще один продукт из серии быстрого питания, который можно использовать по случаю, но не желательно для постоянного потребеления.
aif.ru
ЗАМОРОЖЕННЫЕЩИ ДЛЯ СТАЛИНА
Квашеную капусту промывали, резали мелкой соломкой или кубиком и обжаривали в сотейнике с топленым маслом. Потом добавляли лук с морковкой, заливали небольшим количеством мясного бульона. Кстати, его всегда делали из куска говядины, телятины и курицы. Затем все тушили 2,5 часа. После этого в бульон с «царской» мясной солянкой (бекон, говяжий язык, телятина, говядина) вводили готовую капусту, помидоры без кожицы или томатную пасту, соль, перец, связанный пучок из зелени сельдерея или петрушки и все это варили (зелень потом вынимали). Затем щи замораживали в кастрюле в течение 12-15 часов, а перед подачей плавно размораживали на бортике плиты и доводили до кипения. Заморозка давала совершенно другой вкус квашеной капусте – она становилась янтарной, очень мягкой и нежной, но держала форму и буквально таяла во рту.
2. Людям у которых проблемы с ЖКТ, нельзя даже дышать городской атмосферой и что теперь делать? Роняться при употреблении пищи на них?
3. Полиэтилен, ладно... Но стеклянная банка???
Я предлагаю: аргументировать подобные высказывания в дальнейшем, ибо у меня просто руки чешутся потереть всю эту параноидально-шизофреническую чушь.
2.будут проблемы с жкт после употребления пункта первого
3.не люблю я икея — я знаете ли "старовер" — мебель предпочитаю у меня дубовую, одежду из натуральных волокон, зажигалка у меня зиппо, грампластинки вместо компактных дисков..... капусту кушаю КВАШЕНУЮ, а не с уксусом(сам делаю)....банка стеклянная, но не икея — чисто в знак протеста, пластиковое у них все, одноразовое....
Прозрачный раствор, что на фото они восприняли это за эссенцию 70%.
2. У здорового человека не будет.
3. По вопросам веры ничего сказать не могу, это компетенция церкви. Что касается данной банки из Икея, она стеклянная.
И именно по этой причине на рынке квашеную капусту я беру только в крайнем случае, когда надо срочно, а своей нет.
По факту это маринованная капуста, но никак не квашеная aka кислая.
Кстати, квасить капусту не обязательно в баке, можно действительно делать в банке — рецепты есть. Но никак не 15 минут.