Как в Болгарии делают ракию. Пельмешник №202.

В кубе не чистый спирт, а брага. Т.е. минимум ареотропная смесь воды, спирта и гадости. При 78 градусах она НЕ БУДЕТ кипеть. Типичная температура закипания классической сахарной браги — около 85 градусов. Напрягаться ДО этого момента смысла нет совершенно никакого (да, перегоняться будет и при более низкой температуре — но без кипения это равносильно обычному высыханию/испарению. Ждать придётся неделю! И в результате получится всё та же перегнанная брага, а вовсе не чистый спирт без примесей. Не верится? Велкам на форум самогонщиков. Там один пытливый ум сделал перегонку строго при 78,8. Потратил кучу времени. Получилась та же фигня).
Ну и термометр для определения начала кипения особо не нужен. Оно само закипит, без всякого термометра. В первую перегонку можно к тому же не обращать внимания на головы/хвосты (основная цель — получить как можно быстрее спирт-сырец, и как можно меньше времени варить сырьё, где дрожжи и всякие остатки). А вот потом уже можно заморочиться с очисткой. Пока что самой беспроблемной, быстрой и эффективной оказалась очистка самогона маслом (гоу в яндекс, будет первая ссылка). Она практически полностью устраняет хвосты (можно потом гнать вплоть до 98 градусов в кубе — а дистиллят всё ещё без запаха сивухи, хотя и слабый уже). Собственно, это единственный момент, где может пригодиться термометр. Ну и головы отделяются классически — как начало капать, первые 50мл с литра сырца идут на выброс. Определяются чётко по запаху ацетона.