Перловка... На первый взгляд ничего необычного: шлифованный овёс. Но это настолько исторический продукт, что забывать его ни в коем случае нельзя! Без перловой крупы огромное количество блюд теряют свой смысл. Перловку очень люблю. Расскажу небольшую историю.
Призвали меня в армию в мае 1984 года. Из Москвы я переместился в Забайкальский военный округ, под Читу, на станцию Мирная. Как оказалось, наш учебный батальон связи, где мне пришлось прослужить все 2 года, был только что передислоцирован из-под Братска на новое место. Ранее расположение нашей части занимал артиллерийский полк. Не знаю, может, уезжая, они расстреляли из всех своих орудий здания и сооружения, но прибыли мы на полные руины. Полурарушенные казармы, снесённое до основания здание столовой, разрушенные склады и прочее. Осталось нетронутыми лишь деревянное здание штаба и пост КПП. Так что помимо учёбы, нам пришлось ещё и восстанавливать всю инфраструктуру части. Но речь не об этом, это только вступление. Готовить приходилось на полевых кухнях. Рацион был очень скуден: ведь ни складов, ни, тем более, холодильников, не было, всё было уничтожено. Готовилось всё из подтухших продуктов, много не доставало... Представьте нас, огромную толпу молодых развивающихся организмов, получающих по тарелке бурды с тремя картофелинами на обед, одну рыбку на ужин и кусок хлеба с прогорклым маслом на ужин. Вся тушёнка расходилась практически полностью по сержантам и офицерам. Мы же, курсанты, жили впроголодь. И вот через месяц таких лишений я с друзьями попадаю в наряд на кухню. Мало того, нас поставили на готовку, к самой полевой кухне. Чудом удалось отжать у таджика, который исполнял обязанности "шеф-повара" три банки тушёнки (обменяли на московские сигареты, которые ещё остались у друга, сам-то я не курил и не курю). И вот ближе к вечеру мы сварили пятилитровый алюминиевый бачок перловки и втюхали туда всю тушёнку. Боже! По-моему ничего вкуснее в жизни я не едал никогда, хотя разносолов всяких на гражданке попробовать удалось немало, да ещё и дед мой готовил бесподобно. Но эта перловая каша с тушёнкой запомнилась мне на всю жизнь. Этот бачок был съеден в течение пяти минут, а мы даже не наелись.
По прошествии многих лет я решил приготовить перловую кашу с тушёнкой, что поделать, нахлынули воспоминания. Но на этот раз рецепт я усложнил, спассеровал лучок, выложил туда белорусскую тушёнку, протушил хорошенько, добавил воды, перемешал с перловой крупой и уже на этом бульончике готовил саму кашу. Получилось исключительно вкусное блюдо. Но ощущения не те, каковые были в далёкие годы службы. Почему?
Есть интересный рецепт каши из перловки, которая готовится во-первых, на молоке, во-вторых, на водяной бане. Около 6 часов. Один раз я её сварил. Во рту тает! Из стакана перловки получилось больше 3 литров каши! Каждое зёрнышко увеличилось до размера крупной вишни. Очень нежное, со вкусом топлёного молока.
Нет, нас в армии неплохо кормили. "Кирзу", по крайней мере, ни разу не давали.
А вот на сплавах тушенка — первое дело! И в суп и в каши и в макаронные изделия... Но это в обед и ужин. С утра лучше без мясного — организм меньше устаёт. Грести легче. Эх, скорее бы лето...
Самый что ни на есть аутентичный рецепт. Самы правильный. А что ещё может быть в подлинном рассольнике кроме почек и перловки? Тогда это уже не рассольник получится, а фантазияна тему рассольника.
Это чисто индивидуальное. Ещё в институте нам профессор-химик рассказывал, как сделать каждому для гостей самый вкусный чай — кому лимона больше, кому меньше или совсем без него. С помощью обыкновенной индикаторной бумаги по определению рН во рту.
Комментарии
+ + +
Призвали меня в армию в мае 1984 года. Из Москвы я переместился в Забайкальский военный округ, под Читу, на станцию Мирная. Как оказалось, наш учебный батальон связи, где мне пришлось прослужить все 2 года, был только что передислоцирован из-под Братска на новое место. Ранее расположение нашей части занимал артиллерийский полк. Не знаю, может, уезжая, они расстреляли из всех своих орудий здания и сооружения, но прибыли мы на полные руины. Полурарушенные казармы, снесённое до основания здание столовой, разрушенные склады и прочее. Осталось нетронутыми лишь деревянное здание штаба и пост КПП. Так что помимо учёбы, нам пришлось ещё и восстанавливать всю инфраструктуру части. Но речь не об этом, это только вступление. Готовить приходилось на полевых кухнях. Рацион был очень скуден: ведь ни складов, ни, тем более, холодильников, не было, всё было уничтожено. Готовилось всё из подтухших продуктов, много не доставало... Представьте нас, огромную толпу молодых развивающихся организмов, получающих по тарелке бурды с тремя картофелинами на обед, одну рыбку на ужин и кусок хлеба с прогорклым маслом на ужин. Вся тушёнка расходилась практически полностью по сержантам и офицерам. Мы же, курсанты, жили впроголодь. И вот через месяц таких лишений я с друзьями попадаю в наряд на кухню. Мало того, нас поставили на готовку, к самой полевой кухне. Чудом удалось отжать у таджика, который исполнял обязанности "шеф-повара" три банки тушёнки (обменяли на московские сигареты, которые ещё остались у друга, сам-то я не курил и не курю). И вот ближе к вечеру мы сварили пятилитровый алюминиевый бачок перловки и втюхали туда всю тушёнку. Боже! По-моему ничего вкуснее в жизни я не едал никогда, хотя разносолов всяких на гражданке попробовать удалось немало, да ещё и дед мой готовил бесподобно. Но эта перловая каша с тушёнкой запомнилась мне на всю жизнь. Этот бачок был съеден в течение пяти минут, а мы даже не наелись.
По прошествии многих лет я решил приготовить перловую кашу с тушёнкой, что поделать, нахлынули воспоминания. Но на этот раз рецепт я усложнил, спассеровал лучок, выложил туда белорусскую тушёнку, протушил хорошенько, добавил воды, перемешал с перловой крупой и уже на этом бульончике готовил саму кашу. Получилось исключительно вкусное блюдо. Но ощущения не те, каковые были в далёкие годы службы. Почему?
Нет, нас в армии неплохо кормили. "Кирзу", по крайней мере, ни разу не давали.
А вот на сплавах тушенка — первое дело! И в суп и в каши и в макаронные изделия... Но это в обед и ужин. С утра лучше без мясного — организм меньше устаёт. Грести легче. Эх, скорее бы лето...