Фаршированная курица

Спасибо ! Шейку у нас фаршируют сырой манкой(80% потрохов и 20% манки) и шкуру от домашней птицы. Эта шкурка полопалась, хорошо в форме была. Вы правы, она была набита не под завязку, но меньше одной трети,так как впитала воду до попадания в курицу.

Очень интересная штука, это варенье. Готовится из помидор без семечек и шкурок + сахар + ваниль + бадьян. По общему принципу 5-ти минуток. Я его слегка передержала, поэтому сильно темное. Должно быть кисло-сладкое с ароматом ванили и привкусом аниса(на любителя). Вкусно с сырами. Такой себе вид кетчупа :))

Спасибо, после помощи только успевай убирать ))

ovimu

Тоже хотел написать о шейке. Этот рецепт от моей бабушки, а бабушку её старшая соседка научила (на юге с дружбой между народами было по проще).

Всё со смыслом. И вкусно, и ёмко, и экономно. Этот рецепт из тех, времён, когда курица продавалась целиком, со ВСЕМИ потрохами, головой и шеей (сейчас шеи рубят не поймешь как, то есть, то нет, то половина).

Цель — приготовить из одного продукта три блюда.

Разделываем курицу. Вынимаем потроха. Печень и пупок — на длительное хранение, поскольку для шейки они грубоваты и суховаты, варёный пупок вкусен, варёная печень — не очень. Сердце, почки, лёгкие аккуратно извлекаем из тушки, срезаем смалец, гузку.

Нужна толстая иголка и белая нитка.

Берём курицу, надрезаем кожу чуть ниже крылышек, где-то посредине тела. и осторожно снимаем её, стараясь не порвать, подрезая изнутри, где она не снимается. Там, где крылышки, подрезаем посреди сустава.

Итак, кожа снята вместе с крыльями.

Срезаем с грудки белое мясо — куриные отбивные или куриные котлетки, — первое блюдо. Оставшуюся курицу разрезаем на части и варим из них бульон. Желательно бросить туда одну морковку и корень петрушки.

Теперь шейка. Сшиваем кожу снизу. Отрезаем нитку. Завязываем узел и начинаем сшивать верхнюю часть шеи, но делаем буквально пару стежков и оставляем иголку висеть, а сами начинаем заполнять шейку.

На тот размер шейки, т.е. обычной нашей средней курицы:

Слегка взбалтываем вилкой 2 яйца, 2 стол. ложки муки (можно манки), добавляем мелко нарезанную луковицу, все собранные нами вначале потроха. Все измельчаем, солим, перчим, перемешаем и вливаем ложкой (воронкой от пластиковой бутылки) в шейку, после чего заканчиваем зашивать её. Крылышки за концы тоже свяжем, иначе они сильно растопырятся при варке.

Вынимаем из кастрюли все мясо на тарелку, опускаем туда шейку, сверху снова кладем мясо. Прибавляем огонь, когда закипит, убавляем огонь, накрываем и пусть варится минут 30-40. Всё. Вкуснее есть холодную. Когда остынет, осторожно уберём нитки. Это второе блюдо.

Третье блюдо — бульон можно слить и сварить в нем лапшу, т.е. сделать суп с лапшой и варёной курицей.

В наше время утилитарность рецепта отошла на второй план, и поскольку шейка получается очень нежной и вкусной, то становится самоцелью при наличии куры с шеей. Остальное поскольку-постольку. Но тоже вкусная еда.

Тут ниже написали 80% потроха... Это уже более современная интерпретация, поскольку исторически собрать такое количество потрохов в обычном доме — трудно представить. Кроме того, думаю, что шейка в такой пропорции очень грубая.

Нет, это у скандинавов скорее есть похожее.

Именно так и называется.

Я сладкую манку терпеть не могу. А если её пожарить ,как я показала, потом сварить на воде с солью, то получается совершенно другой вкус. Тогда и жареный лучок, и брынза, и шкварки — самое оно!

Даёшь фото отчёт с жареной манкой!