-
12 фев 13Форму поставить в нижнюю часть разогретой духовки, но не на дно. Обдув не желателен. Забываем про рульки на час. После часа доливаем оставшееся пиво с водой, температуру изменяем на 180 градусов и перемещаем форму уже в середину духовки
а до того как мы изменим температуру на 180 , она какя? -
-
11 фев 13отличный рецепт, я давно к рулькам присматриваюсь, а теперь точно знаю, что я с ними сделаю ...:))) -
11 фев 13А мне бы сейчас и просто пивка, даже без рульки в кайф было. Проклятая работа, ни тебе выспаться, ни опохмелиться… Ничего, вечер близок ))) -
-
10 фев 13кстати...
существует, по крайней мере мне так известно, три основных способа запекания рульки
1. отварить, потом запечь
2. запекать, как в этом топике, сразу при высокой температуре
3. запекать часа два-три при температуре 60-70 градусов, потом доводится до готовности и корочки при высокой
кто поделится впечатлениями и сравнением от этих разных способов?-
10 фев 13угу, и я так же
по большому счёту, сейчас подумал, что и тут родственный способ, рулька то в начале почти, что варится в пиве
но остаётся интерес к третьему способу и он касается не только рульки, там многими принято готовить любой большой кусок мяса при запекании. когда-то давно сам, ничего не зная про него, интуитивно делал пробы. но результата уже не помню :(-
10 фев 13==но остаётся интерес к третьему способу и он касается не только рульки, там многими принято готовить любой большой кусок мяса при запекании. когда-то давно сам, ничего не зная про него, интуитивно делал пробы. но результата уже не помню :(==
Вот в этом и есть ошибка многих...Мясо большим куском должно быть внутри 60 — 70 градусов и уже на выходе, потом с ним проводятся еще кое-какие операции. Большую температуру мясу надо давать с самого начал или в духовке или в сковороде. Все начинается по принципу "rib roast" , а делается по методу SCR : — sizzle — cook — rest. Дело это очень непростое, сложное и если нет навыков понимать температуру, то сейчас существуют градусники, а к ним таблицы и инструкции.
Тот, кто часто занимается мясом, делает это на глаз :-))
-
-
-
-
-
-
ladival АВТОР10 фев 13Спасибо. Вопрос вообще очень умный. Подавала я рульки горячими. Но..... так я едок еще тот, короче салат, пиво, бретцель......ну и в итоге я смогла только четвертую часть от моей рульки скушать. Это мясо я положила в оставшийся соус, он не покрывал и третьей части мяса. На следующий день мы попробовали, было еще вкусней, чем в первый день. Вообще мне очень понравилось сочетание этого соуса и свиного мяса. Я просто отрезала кусочек и обильно макала в соус, я не любитель соусов к мясу, но тут как вспомню......было вкусно.
-
-
10 фев 13всё, ясно — сговорились.... решили рульками, доконать всех. читая рецепт, смотря на фото прелестного айсбайн, так и хочется надеть тирольскую шляпу, натянуть короткие баварские штанишки, взять бокал пива и заорать во всё горло, что-то типа "O, du lieber Augustin"
в общем прЭлестно!
з.ы. чехов среди нас нет? своим вариантом "вепрево колено" не поделится? -
-
10 фев 13Кроме того,что Давид сказал,хочу похвалить фотки. Очень красивые,вернее очень сьедобные:-)
Сделано с
NoNaMe