Мокаем гребешок в соус, выкладываем на тарелку, чтобы был не просто полит соусом, а впитал по возможности. Про пять минут, писал только по поводу кипячения.
Я не злой и не троль — просто — мне пофиг + — и сифуд обожаю :-).
Лобстер, креветки, гребешки — в одной кастрюльке :-))
Слова какие то крутятся ... напечатал — затер — вообщем — непечатные.
Гребешки — те вообще — кипятком ошпарить, просушить и соком лимонным полить и в масло на горелке прогретое макать — в масло можно бросать специи — какие по душе.
Потом такие целые гребешки потреблять — там песок на зубах хрустеть будет. Надо разрезать и промыть хорошенько.
"Мокаем гребешок в соус, выкладываем на тарелку, чтобы был не просто полит соусом, а впитал по возможности." — шедевр! Замполиты плакали.
А за соус сливочный — спасибо. Вот это занес себе в свою персональную кулинарную книгу.
Со старым новым — с новым старым! Так все запутано!
От куда мне, несчастному пареньку из Самарской глубинки знать как обращаться с морепродуктами. Как шеф повар из Нью Йорка показал, так я и повторил. Он ещё и мидии с осьминогами в придачу в одну кастрюлю пихал, я наивный подумал что так и правильно.
Гребешки можно есть без термообработки, сырыми как и другое множество морепродуктов. Когда гребешки используются в производстве (рестораны и разного типа забегаловки) подавать их без термообработки нельзя, просто по инструкции санитарно эпидемиологических структур, практически любых стран. Например даже в японии, где вам подают суси якобы с сырыми морепродуктами, на самом деле по их нормам все эти продукты были подверженны заморозке не менее двух недель при -25-27°, это считается эквивалентом термообработки. Вернёмся конкретно к гребешкам, такие яишенки в соусе бекон, как правило идут вместе с канапешками на фуршет, как правило подобного рода блюда загодавливаются уже за стки до подачи. Собирать их перед подачей муторно и без этого хватает всем поварам работы. По этому что бы они за сутки не потеряли вид и не начали пахнуть их отваривают, МАКСИМУМ пять минут, при этом они сохраняют мягкость, если больше их можно смело выкинуть. Пять минут я указал как предел, сколько их можно отваривать. В домашних условиях оваривать их вобще не нужно, для пикантности мокните разными сторонами в разогретое ароматизированное масло или фондю и впрёд.
красиво, я как то купил перепелиные яйца, проклял все на свете, фиг разобьешь, там была типа пленки под скорлупой, прочнее самой скорлупы, ножиком бьешь, а потом как немощный пытаешься прорезать, а оно маленькое такое шонуевотуда, помню абматирился, хотя возможно был потдатым, в общем впечатление на народ не произвел, но посмеялись все:)
Есть такая беда с чисткой перепелиных яиц. Я решил проблему альтернативно — не раскалываю ножом, а надпиливаю ножиком с зубчиками (самый дешевый "самозатачивающийся"), а потом уже нормально располовиниваю скорлупу.
Комментарии
Лобстер, креветки, гребешки — в одной кастрюльке :-))
Слова какие то крутятся ... напечатал — затер — вообщем — непечатные.
Гребешки — те вообще — кипятком ошпарить, просушить и соком лимонным полить и в масло на горелке прогретое макать — в масло можно бросать специи — какие по душе.
Потом такие целые гребешки потреблять — там песок на зубах хрустеть будет. Надо разрезать и промыть хорошенько.
"Мокаем гребешок в соус, выкладываем на тарелку, чтобы был не просто полит соусом, а впитал по возможности." — шедевр! Замполиты плакали.
А за соус сливочный — спасибо. Вот это занес себе в свою персональную кулинарную книгу.
Со старым новым — с новым старым! Так все запутано!
Если честно, меня тоже смущает пятиминутное кипячение гребешков... Они резиновыми не становятся?
Medevedik — так ты из ресторана или из забегаловки вещаешь??
C побережья Жигулёвского Моря.
И "От куда" — это по-русски — вместе пишется.
Спасибо, учту, мне пока русский язык с трудом даётся, но я стараюсь.
Не обижайся.
К словам да — цепляюсь. :-)
Ну и мнение свое — без оглядок высказываю.
Уж извиняй.
Блин — мои родители и все дяди и тети — как раз оттуда...
Из Самарской губернии...
И "От куда" — это по-русски — вместе пишется.
Или я чего-то не знаю?
Надо было написать, что употреблять можно как сырыми, так и термообработанными, но не болеее 5 минут.
На производстве всегда их кипятили, в основном они шли как закуска на фуршете, которая заготавливается впрок, порой за день до мероприятия.