-
-
-
17 ноя 12Встретились на дороге пеший Илья Муромец и Алеша Попович на коне.
Алеша спрашивает у Ильи: «Илья, а что это у тебе в мешке, за спиной».
Илья отвечает: «До вот двух волков поймал».
Алеша говорит: «Покажи».
Илья вытащил волков из мешка и показывает Алеше.
Алеша: «Какие же это волки Илья! Это ведь казахи».
Илья: «Ничего себе казахи! За полчаса лошадь съели». -
-
17 ноя 12все таки холивар пошел:) Там ниже ссылка на жж была, не для слабонервных, ну так вот, а там комент типа такой, лошадь не баран все же, я б еще добавил и не свинья. Фиг его знает, афтору зачеты, просто не мое, разные традиции, об этом здесь нельзя.
-
20 ноя 12Очень просто... Есть такая народность — булгары... В общем, исторически они — кочевники-скотоводы, до сих пор сохраняют степные традиции. И лошадку скушать тоже могут :) -
-
-
udaf_fka АВТОР17 ноя 12Когда-то я сам к ним ходил в их " гешефты " на дому, расположенные в пригороде Ташкента — конкретно Бектемир. С удовольствием я кушал мясо собаки, пил жирный и целительный собачий бульон :-)) Я могу подробно все описать от и до и даже смогу в письме передать вкусовые качества и ощущения , но не желаю.
Как давно это было...я уже и вкус собаки стал забывать, но благодаря тебе, сейчас вспомнил:-)) Ха-ха-ха
-
-
-
-
17 ноя 12Поправлю — карта это кишка с жиром, но без мяса. Просто жир. Часто коптят.-
-
-
-
-
-
-
17 ноя 12Предполагаю для подчёркивания вкуса мяса и придавания блюду именно того характерного, азиатского/восточного вкуса.
Да и сортов зиры довольно много. Мне например сорта, имеющиеся в продаже у нас в Германии не особо нравятся. Поэтому прошу коллегу, с афранистана, по возможности привозить оттуда.
-
-
-
udaf_fka АВТОР17 ноя 12Эх, aidar :-)) бабай :-)) нервы в порядке.
Во первых, зира используется как естественный и природный холодильник для мяса. Об этом можно узнать из книги махмудова " Пловы на любой вкус " Я понимаю, что многие скачивают книги для того, что " маст хэв " и баста :-)) И только уже потом зира идет как специя для вкуса...Изначально ее применение — холодильник и свяжее мясо, посыпанное зирой, можно хранить около недели в жару без холодильника. Это я точно скажу, потому что делал ЭТО!
-
-
-
-
-
-
-
-
M18 ноя 12Это называется чужук. Тоже конская колбаса только из всяких обрезков. А казы — это только из реберной части. А карта это толстая кишка с жиром на ней. Ее хорошенько промывают, выворачивают жиром внутрь и отваривают. Как и казы считается деликатесом.
-
-
-
17 ноя 12Автору на заметку: остужать казы надо прямо в бульоне, даже пусть немного полежат. Тогда они даже порезанные и через неделю в холодильнике светлые и жирноватые свиду, иначе быстро сильно подсыхают и темнеют. Сурпу (бульон) можно и позже опять нагреть и использовать.
В Алма-ате набивают их всегда обильно пересыпая полоски мяса солью смешанной с черным перцем и чесноком, за соль не надо переживать, лишняя уйдет в сурпу, ибо варить надо около 3-4 часов.
По нации я русский, и не коренной козахстанец, но казы и чужук люблю. Да собственно в Алмате исторически сложившееся обилие разнообразных отменных кухонь, кроме исконных восточных (казахская, уйгурская, узбеская), так же и европейские : русская , немецкая и украинская. -
17 ноя 12.. на глазах у детей, съели коня, злые татары в шапках киргизских.. )
А. Лаэртский
Сделано с
NoNaMe