Интересно порезаны лук, морковь и картофель :-)) Мне нравится, но щи в казане на сутки я бы не оставлял. Пламя можно было и не гасить, даже не нужно было его гасить — оно само погасло бы. Казан еще долго держал бы тепло, возможно до вечера, а щи в нем томились бы, остывая. Остывшие щи я слил бы в эмалированную или нержавеющую посуду, где и держал бы их до утра. Зелень утром бы и добавил в кипящие щи.
я не люблю ,когда у плова поджаренная корочка ,поэтому разогреваю его в микроволновке ...выкладываю порционно в тарелку и разогреваю!
до сегодняшнего дня ,остатки плова всегда оставлял в казане ,ни каких изменений вкуса не чувствовал ...конечно свежий плов ,на вкус совсем другой чем разогретый ,но мы часто делаем казан на несколько дней
Я думаю в казане не стоит оставлять жидкие продукты, а с масляными никакой значимой реакции быть не должно. Я имею в виду в бытовом рассмотрении, а не на уровне тонкой химии
Я тоже разогреваю в микроволновке с тех пор, как они появились — для разогрева плова лучше и нет ничего. В моем казане из пищевого алюминия, я тоже могу оставить вечером сваренный плов до утра без опаски, а вот в чугунном я бы не рисковал. Суп железно нельзя оставлять в казане.
вообщето щитаецца, что очень вредно оставлять еду в алюминиевых кастрюлях. Готовить можно, а вот хранить — не желательно. Жаль, нету Антона. Он бы разъяснил.
Нюша, казан не кастрюля :-))) Потом, за 30 с лишним лет на моем алюминиевом казане образовалась конкретная пленка, которая предохраняет. А после покупки казана тогда еще, он подвергался тщательной обработке на огне и подвергался конкретно. Так что ни Антон или кто — либо еще меня тут ни в чем не убедит и не переубедит. Все уже проверено — чугун оставляет металлический привкус, а алюминий каленый нет. Вот возьмем просто мясорубку...шнек у нее алюминиевый, а ножи и решетки железные, так вот даже решетка при взаимодействии с ножом может придавать мясу металлический привкус, а от корпуса мясорубки и от щнека — ничего.
Совершенно согласна по поводу алюминия. Как-то поспорила с подругой об условном вреде чугуна. Читала во многих источниках о составе и производстве пищевого чугуна. Кроме % отношения углерода в стали разница ещё и в специяльных добавках. Причем пищевой бывает нескольких видов, туда добавляют в том числе и титан. Это все отражено на маркировке самого казана. По моим личным наблюдениям привкусы от этого и зависят(дома 3 казана и только один не даёт привкусов, тот который с титаном. Если я правильно расшифровала маркировку)
Хм ... Ребята, ваще то ЩИ надо строго обязательно! после того как они готовы выставлять на холод. И настаиваются они именно на холоде. Только тогда это будут суточные щи. Еще и поэтому эта Еда считалась зимней ... впрочем, почему "считалась"? :)
Всю ночь в печи томились (иногда укутывали часа на четыре), а потом на сутки на холод. В Тверской традиционно подавались на поминках (конечно готовились и просто поесть). И для традиционной русской кухни правильнее говядина.
Вообще то их бабушки на Руси в деревнях готовили в чугунках и оставляли на ночь в печи. А потом разогревали и ели. И не было никакого металлического вкуса. И даже замораживали!
Я в Тамбове зимой попал на мороженные щи. Смотрю, в сенях стоит кастрюля огромная, а из нее мосол торчит. Рассказали, что это щи на костном бульоне- использовали кости задних ног говядины. Делали хозяева эти щи на зиму. Сколько надо шей отколет и на плиту разогреваться. Мне они показались пресноватыми и я щи сам заправлял: жарил лук-морковь-томат.
Все очень впечатляет. Спасибо автору. Насчет грибов сомнения. Это не белые грибы. Белые грибы при различных видах обработки остаются белыми и цвет не меняют)
ничего подобного, я сушила пару недель назад белые грибы в дузовке и они потемнели. после варки белый гриб тоже меняет цвет. и после жарки тоже и после маринации.
Заявляю совершенно ответственно! Михалыч понимает ЧТО в этой жизни главное!!!
Спасибо! Кое-что взял на вооружение. Но в целом, т.е. в главном вы правы абсолютно. Кислые ... или пусть им ревнителям ... щи из квашеной капусты — это то, что ... вощим кому как, а мне, например, без них — никак!!!
И ...попробуйте вместо мяса использовать гуся или утку. Отвечаю — это переворачивает устои!
Комментарии
до сегодняшнего дня ,остатки плова всегда оставлял в казане ,ни каких изменений вкуса не чувствовал ...конечно свежий плов ,на вкус совсем другой чем разогретый ,но мы часто делаем казан на несколько дней
Для традиционной ... и птица и свинина. Солонина (не сало!) вымачивалась и из них варились щи. Тут ... в каждой избушке — свои погремушки.
их куда / когда?
Заявляю совершенно ответственно! Михалыч понимает ЧТО в этой жизни главное!!!
Спасибо! Кое-что взял на вооружение. Но в целом, т.е. в главном вы правы абсолютно. Кислые ... или пусть им ревнителям ... щи из квашеной капусты — это то, что ... вощим кому как, а мне, например, без них — никак!!!
И ...попробуйте вместо мяса использовать гуся или утку. Отвечаю — это переворачивает устои!
Правда варить ее придется подольше 40-ка минут, я думаю...
Мы тут с мужем заспорили ..
Подскажите , какой литраж у этого казана ?