Хинкали

тесто у вас толстовато вышло, на "попке" оно должно собираться в 12-13 складок.
самый + в хинкали это СОК внутри самой хинкалины...а без твердого хвостика его нормально не выпить

Уважаемый, pensioner58! Преклоняюсь перед Вашими заслугами в области кулинарии. НО, если вы хотите добиться от фарша максимального результата (а Вы именно к этому и стремитесь), то в фарше должно быть тепло Ваших рук, а не мясорубки или лукорезки. Попробуйте хоть раз не полениться, и нарезать мясо и лук руками. И Вы поймете в чем есть разница. Конечно же, это очень тяжелый труд, и от таких ежедневных процедур образуются мозоли на руках. Но разок попробовать можно. Оно этого стоит.
Спасибо Вам за труды, и этот пост в частности.

Кстати, в фарш (или мелкоизрубленное мясо, кто как любит) хорошо бы добавить мелкоколотый лёд.После этого хинкали будут иметь прекрасный наваристый бульончик :)))

Ингредиенты + особое мастерство:) Если не кушали в грузии значит вы не кушали хинкали вобще ;) как не крути но это факт :)

С высоты собсного большого опыта поедания сего вкуснейшего продукта позволю пару замечаний для адекватного получения автохтонного хинкали.
Обязательно засыпАть вытащенные из кипятка хинкали молотым перцем — и ,не важно ваше отношение к остроте — это ароиат! В мясо петрушку класть не обязательно — после варки от неё толку нет, а вот киндзу положить стоит. И , потом , как мне кажется , тесто делается без яиц.
Ну, а про "хвосты" и бульон в мешке всё было сказано.Спасибо за внимание и за пост. +1.

Это манты но свареные в кастрюле,а не в мантоварке.Уже пробовал,вкусно!

меня такими в Абхазии угощали , вкусно , но хвостики жестковатые были

для хинкалей — в мясорубку? да руки вам оторвать по самые коленки... мясо режется на мелкие кусочки. когда делаю сам — режу ножницами. и лук в кашу превращать не нужно. сколько мяса столько же и лука!

А можно узнать название этого чудо-девайсика для шинковки лука?
(а может даже ссылку, где его найти?)
Пытался поискать — нашёл только slap chop. Вроде похоже, но выглядит чуть иначе...

А, когти красить надо сразу перед приготовлением?
на фото руки автора?))))))